Ústav analýzy a chemie potravin, FT UTB ve Zlíně

Domů
česko
Zlín
Ústav analýzy a chemie potravin, FT UTB ve Zlíně

🍇 Ústav analýzy a chemie potravin
🍽️ Víte, co jíte? To u nás na .ft zjistíte.

Jsme Ústav analýzy a chemie potravin a zabýváme se vším, co ke kvalitnímu stravování patří. Především se zajímáme o současnou problematiku složení, výroby a analýzy surovin i potravin, a to jak z aspektů chemických, analytických, hygienických tak i nutričních.

🧪 V bakalářském studiu poskytujeme studentům teoretické vzdělání a laboratorní praxi v oblasti chemie a biochemie. Důraz je kladen na biol

ogii, analýzu a technologii potravin a pokrmů, rovněž na otázky z oblasti jejich ekonomiky a uplatnění na trhu.

🧪 V navazujícím magisterském studiu se výuka zaměřuje na, biologickou hodnotu, a její analytickou kontrolu pomocí instrumentálních metod, dále pak na hygienu a ekonomiku výroby potravin. Předměty jsou orientovány také na management a marketing v potravinářství, potravinářskou legislativu a řízení jakosti v potravinářském průmyslu.

🧪 Nedílnou součástí naší činnosti je také výchova nových vědců a odborníků v oblasti chemie a technologie potravin formou doktorského studia. V rámci výzkumů se zaměřujeme třeba na racionální výživu a nutriční hodnoty pokrmů ve vztahu k jejich zpracování a skladování, nebojíme se ale ani otázek stravování v krizových situacích. Jsme uznávanými odborníky na bioaktivní látky vyskytující se v potravinách, pokrmech a nápojích. Neučíme receptury pokrmů, ale vztahy a význam jejich hodnot, které mají přímý vliv na zdravotní stav člověka. Jsme profíci na řešení problémů vznikajících přímo v potravinářských či gastronomických provozech, proto často spolupracujeme s firmami v odvětví. Chcete-li se stát kvalitními odborníky v těchto oblastech, u nás se vám bude líbit!

24/12/2025

Přejeme Vám klidné a příjemné prožití vánočních svátků a nový rok plný zdraví, inspirace a úspěchů.

Váš Ústav analýzy a chemie potravin

03/12/2025

Naši dva studenti 2. ročníku oboru Gastronomie a výživa byli zmíněni v aktuálním čísle Weekly Newspaper of Bilkent University. Oba aktuálně studují v rámci programu Erasmus+ na Bilkent University, Ankara v Turecku, konkrétně na Department of Tourism and Hotel Management.
V rámci kurzu International Cuisines (Mezinárodní kuchyně) se zapojili do akce „Týden české kuchyně“, která proběhla v tréninkové restauraci Le Piment Rouge. Matěj a Aneta se aktivně podíleli na tvorbě menu, vedli přípravu pokrmů a ukazovali místním studentům, jak by měli taková jídla správně servírovat.
Připravili menu z tradičních českých pokrmů: gulášovou polévku, svíčkovou s houskovým a karlovarským knedlíkem, a nakonec jako dezert tvarohové knedlíky plněné povidly servírované s cukrem, máslem a opraženou strouhanku.
Podle ohlasů byla česká kuchyně pro turecké studenty i vyučující zcela nová, a o to víc byli příjemně překvapeni připravenými pokrmy.

19/11/2025

V letošním roce jsme si připomněli 100. výročí narození významné osobnosti českého vinařství a zahradnické techniky – pana prof. Ing. Vlastimila Fice, DrSc.
Na Fakultě technologické UTB ve Zlíně, na Ústavu analýzy a chemie potravin, působil prof. Ing. Vlastimil Fic, DrSc. od roku 2009 až do roku 2021. I ve vysokém věku byl aktivním členem akademické obce – přednášel, zapojoval se do výzkumu a motivoval studenty svým hlubokým zájmem o vinařství a potravinářství.
Prof. Fic byl prvním děkanem vzniklé Zahradnické fakulty v Lednici na Moravě a zásadně ovlivnil její počáteční směřování i rozvoj.
Jeho přednášky o víně byly nejen odborně fundované, ale i lidsky poutavé. Studenti oceňovali jeho životní zkušenosti, nadhled a ochotu sdílet své znalosti. Aktivně se podílel na vývoji inovativních nápojů z hroznů a jeho přístup k vědě byl vždy spojen s vášní a pokorou.
Při příležitosti jeho nedožitého jubilea si připomínáme nejen jeho odborný přínos, ale i jeho osobnost, která byla pro mnohé inspirací.

Děkujeme, pane profesore.

14/11/2025

Tento týden v laboratorním cvičení z Antropologie potravin a výživy se studenti zabývali proteiny a jejich vlastnostmi. Nejprve si vyzkoušeli důkaz peptidové vazby a aminokyselin, dále sledovali denaturaci bílkovin a enzymů. V potravinářské části cvičení například zkoumali, jak různé podmínky, jako je přidání octu nebo cukru, ovlivňují šlehání bílků a stabilitu vzniklé pěny.
A protože udržitelnost patří k našim prioritám, všechny vyšlehané pěny nakonec proměnili v lahodné mini Pavlovy zdobené čerstvým ovocem.
Věda totiž může být nejen poučná, ale i chutná.

09/10/2025

V pátek 26. září 2025 jsme se zapojili jako každý rok do celorepublikové akce Noc vědců, letos na téma Bohatství. Náš ústav si připravil dva workshopy a dvě vědecké show.

Návštěvníci se mohli zapojit do následujících aktivit:
• Jedlý hmyz: Jsem malej, ale bohatej – workshop o potravině budoucnosti plný poznání, živin i odvahy k ochutnávce.
• Krev: vzácná kapalina – praktickou ukázku měření srdečního pulsu a stavu cévního systému s možností odnést si výsledky.
• Poklady voňavé zahrady – ochutnávka bylinných sirupů, při němž si návštěvníci ověřili, jak dobře znají vůně a chutě přírody.
• Sílu škrobu – interaktivní pokus s Nenewtonovskou kapalinou, která se chová jako pevná látka i kapalina.

Děkujeme všem, kteří se zastavili u našich stanovišť a sdíleli s námi radost z objevování vědy. Těšíme se na vás opět příští rok.

11/07/2025

Od 7. do 11. července 2025 proběhl již dvanáctý ročník Junior Univerzity UTB, oblíbeného příměstského tábora určeného dětem ve věku od čtyř do deseti let.
Program byl zaměřen na rozvoj zvídavosti a přiblížil dětem základní vědecké principy formou praktických činností a jednoduchých experimentů.
Ve středu se děti pod vedením prof. Jiřího Mlčka věnovaly tématu zdravého stravování. Společně si připravily výživnou svačinu a diskutovaly o tom, že neexistují zdravé a nezdravé potraviny, ale pouze zdravé a nezdravé stravovací návyky.
Ve čtvrtek následoval tematický program Kouzelná chemie, který vedli doc. Anna Adámková, doc. Martin Adámek a Ing. Tereza Pakhofferová. Děti si vyzkoušely řadu pokusů, které jim zábavnou formou přiblížily základní chemické a fyzikální jevy.
Pomocí kvasinek a cukru nafukovaly balónek a pozorovaly vznik oxidu uhličitého během kvašení. Velký úspěch měl pokus s „erupcí sopky“, kdy po smíchání jedlé sody a octa vznikla bouřlivá reakce. Dalšími pokusy byly srážení tvarohu, mramorování mléka a experiment s nenewtonovskou kapalinou ze škrobu a vody, která mění své chování v závislosti na rychlosti působení síly.
Děkujeme všem kolegům, kteří se na organizaci Junior Univerzity podíleli, čímž pomáhají rozvíjet zájem o vědu a techniku i u těch nejmladších.

20/06/2025

Prezident Petr Pavel a ministr školství, mládeže a tělovýchovy Mikuláš Bek předali v pondělí 16. června 2025 v historické aule pražského Karolina jmenovací dekret doc. Ing. Daniele Sumczynski, Ph.D. z našeho ústavu, která byla jmenována profesorkou pro obor Technologie potravin na návrh Vědecké rady Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.
Gratulujeme paní profesorce a přejeme jí mnoho dalších úspěchů v akademické i vědecké činnosti.
Fotografie zdroj: MŠMT

16/06/2025

Dne 10. června 2025 proběhla Státní závěrečná zkouška ve specializaci Gastronomické technologie. Všech sedm studentek zkoušku úspěšně složilo a zároveň obhájilo své bakalářské práce.
Všem absolventkám srdečně gratulujeme a přejeme mnoho úspěchů v dalším studiu i profesním životě.

03/06/2025

Ve dnech 13.–17. května 2025 se dvě naše kolegyně společně s pěti studentkami zúčastnily mezinárodního vzdělávacího programu Blended Intensive Programme v polské Lodži.
Program s názvem „Herbs in Food and Culture“ nabídl interdisciplinární pohled na využití bylin v kontextu výživy, kultury a historie. Pořadatelem celé události byla University of Humanities and Economics in Lodz a zúčastnilo se jí celkem šest evropských univerzit z Polska, Španělska, Portugalska, Litvy, Lotyšska a České republiky.
Naši univerzitu reprezentovaly doc. Ing. Daniela Sumczynski, Ph.D. a Mgr. Martina Bučková, Ph.D., které si připravily přednášku s názvem: „Biologicky aktivní látky matcha čaje a jejich stravitelnost simulovaná v podmínkách in vitro“.
Studentky 1. a 2. ročníku bakalářského studijního programu Technologie a hodnocení potravin se aktivně zapojily do přednášek, workshopů a mezinárodních studentských projektů.
Mezinárodní spolupráce tohoto typu nabídla našim studentům i akademikům inspirativní prostředí pro výměnu znalostí i navazování nových kontaktů.

15/04/2025

Přijďte 22.–23. dubna 2025 na vědecký festival Zažij vědu a objevte svět vědy na vlastní kůži. Festival nabídne program jak pro veřejnost, tak pro střední školy.
→ Veřejnost se může zúčastnit zajímavých workshopů v úterý 22.4. v 15:00 a 16:00 hodin, kdy délka workshopu je 45 minut.
→ Program pro střední školy probíhá v úterý i ve středu 22.–23. dubna v časech 9:00, 10:00, 11:00 a 12:00. Registrovat lze skupiny od 5 do 15 studentů. Stále je volný termín ve středu od 9:00 na workshop „Žijte výživně“.
Upozorňujeme, že z důvodu velkého zájmu zbývá už jen několik volných míst. Účast je zdarma, ale je nutná předchozí registrace na www.zazijvedu.cz.
Místo konání: Fakulta technologická (budova U15), ulice Vavrečkova 5669, Zlín. Budovu najdete hned vedle autobusového nádraží.

Za Ústav analýzy a chemie potravin se můžete zúčastnit těchto dvou workshopů:
🌱 „Žijte výživně“
Pod vedením Ing. Heleny Velichové, Ph.D. se dozvíte, jaký je rozdíl mezi nutričním standardem, obecným doporučením a doporučením založeným na skupinách potravin. Necháte si vyhodnotit svůj jídelníček v programu NutriPro a zjistíte, zda je váš příjem živin a energie odpovídající. Workshop nabídne praktický pohled na propojení výživy, zdraví a celkové vitality.

🦗 „Jak chutná hmyz“
Tento netradiční workshop povede Ing. et Ing. Anna Adámková, Ph.D. a zaměří se na jedlý hmyz jako potravinu budoucnosti. Seznámíte se s jeho výživovými hodnotami, legislativním kontextem a možnými výzvami jeho konzumace. Chybět nebude ani ochutnávka originálních pokrmů s hmyzem.

Těšíme se na Vás.

13/04/2025

V pátek 21. března a 4. dubna 2025 se na půdě naší fakulty uskutečnila krajská kola Biologické olympiády, pořádaná pod záštitou našeho ústavu. Soutěžící se v rámci letošního, již 59. ročníku, věnovali tématu „Paměť a informace v živých systémech a v biologii“. Toto široce pojaté téma je provedlo napříč biologickými obory od molekulární genetiky a epigenetické dědičnosti až po paměť Země.
V kategorii A byli tři úspěšní řešitelé a v kategorii B čtyři. Všem úspěšným řešitelům srdečně gratulujeme.
Poděkování patří také všem akademickým pracovníkům, studentům a dalším kolegům, kteří se na organizaci soutěže podíleli a svým nasazením přispěli k jejímu hladkému průběhu.

06/04/2025

Nové vedení Ústavu analýzy a chemie potravin

Od 1. dubna 2025 byla do funkce ředitelky našeho ústavu jmenována doc. Ing. Soňa Škrovánková, Ph.D. a jejím zástupcem se stal prof. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Oběma přejeme v jejich nových funkcích mnoho zdaru.

Adresa

Antonínova 4379
Zlín
76001

Internetová stránka

https://ft.utb.cz/ustav-analyzy-a-chemie-potravin/o-ustavu/

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Ústav analýzy a chemie potravin, FT UTB ve Zlíně zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.