Contrôle Qualité et Analyses

05/02/2026

📌L’humidité correspond à la quantité totale d’eau contenue dans un aliment (%).
💚Elle inclut l’eau libre et l’eau liée aux constituants du produit, mais n’indique pas directement le risque microbiologique.
L’activité de l’eau (aw) mesure l’eau réellement disponible pour le développement des micro-organismes et les réactions chimiques (0 à 1).
Plus l’aw est élevée, plus le risque de détérioration est important.
👉 Deux produits peuvent avoir la même humidité mais des aw différentes selon la manière dont l’eau est retenue.
📌 En sécurité alimentaire, c’est l’aw qui détermine la stabilité et la conservation, pas l’humidité.
Références : Labuza (1980)

30/01/2026

30/01/2026

Les principaux types d’emballage du lait sont :
Carton multicouche (Tetra Pak) : utilisé pour le lait UHT, protège contre la lumière et l’air, permet une longue conservation sans réfrigération avant ouverture.
Plastique (PE) : utilisé pour le lait pasteurisé, léger et économique, nécessite une conservation au froid.
Verre : matériau inerte, utilisé pour le lait frais, mais fragile et nécessitant une chaîne du froid stricte.
Métal : rarement utilisé pour le lait liquide, surtout destiné au lait concentré ou évaporé.
Le choix de l’emballage dépend du traitement thermique du lait, de la durée de conservation et des exigences de sécurité et de qualité alimentaire.