CA "Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios"

17/12/2025

13/12/2025

Recientemente se publicó el libro:
The Science and Culture of Latin American Foods: Harnessing Ingredients for Health.
Edited by: Sonia G. Sáyago-ayerdi, Michael H. Tunick, … Aarón F. González Córdova.
ELSEVIER.
ISBN: 978-0-443-33405-4, DOI: 10.1016/C2023-0-51591-5

En esta mágnifica obra, integrantes de nuestro CA y colaboradores, participaron con dos capítulos sobre seis importantes ingredientes (no convencionales) de gran uso en la cocina tradicional de (Chipilín, Nucú, satz, shuti, cuchunuc, mojú y pacaya).

Chapter 5 - Chipilin: Nutritional and functional properties and their use in Chiapas cuisine.
Authors: Gilber Vela-Gutierrez, Luis Alfredo Gomez Cuz, Erika Judith López Zúñiga, Evaristo Julio Ballinas Diaz.

Chapter 17 - Unconventional foods from Southern Mexico: Properties and consumption
Authors: Gilber Vela-Gutierrez, César Ozuna, Luis Alberto Chanona, Veymar Guadalupe Tacias-Pascacio.

Te invitamos a consultarla:
https://www.sciencedirect.com/book/edited-volume/9780443334054/the-science-and-culture-of-latin-american-foods

Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. UNICACH Tecnologo Unicach Mi Facultad Difunde Unicach

04/12/2025

El día de ayer 3 de diciembre de 2025, integrantes del CA Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios (CA-ARA) en colaboración con Rainforest Alliance y OFI (Olam Food Ingredients), realizaron una actividad de divulgación científica y capacitación, que consistió en:

Talleres:
1. Preparación de conservas (mermelada de guayaba reducida en azúcares y escabeche con verduras de temporada).
2. Pláticas de alimentación saludable.
3. Reducción del uso de agua en el lavado del café durante el Beneficio.
Lugar: Tiaquil, municipio de Oxchuc Chiapas.

En las actividades participaron estudiantes de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Lic. en Nutriología, Maestría en Nutrición y Alimentación Sustentable de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. UNICACH, así como de la Lic. en Nutrición de la Universidad Valle del Grijalva. Todos se encuentran desarrollando servicio social y/ proyecto de tesis con integrantes del CA-ARA.

Estas actividades forman parte del "Proyecto Alimentario nutricional en com unidades cafetaleras de Oxchuc y Villaflores, Chiapas".

Mi Facultad Difunde Clínica de Nutrición Tecnologo Unicach

02/12/2025

El día de hoy queremos compartirles que nuestro 👉CA Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios se le otorgó por segunda ocasión el grado de "CA Consolidado"👈, siendo el primer momento en el 2017 cuando se registró ante el Programa para el Desarrollo Profesional Docente (PRODEP) Tipo Superior dependiente de la Secretaría de Educación Pública, institución que realizó la evaluación y otorgó el grado de acuerdo al nivel de habilitación y al cumplimiento con base a los Términos de Referencia establecidos en la convocatoria y a una evaluación con pares académicos.

Nuestro amplio Reconocimiento a la ardua labor que desarrollan sus integrantes, los Doctores Veymar Guadalupe Tacias Pascacio, Erika Judith López Zúñiga y Gilber Vela Gutiérrez, adscritos a la Lic. en Nutriología, la Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos y forman parte del NAB de la Maestría en Nutrición y Alimentación Sustentable de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. UNICACH.

Queremos agradecer a todos los colaboradores, ya que su contribución es fundamental para lograr nuestros propósitos y para el cumplimiento de las metas; así mismo, agradecemos a todos los colaboradores externos (CAs, agencias financiadoras, ONG, asociaciones, colegios, instituciones públicas y privadas, entre otros) y de primordial importancia el agradecimiento a las personas de las diferentes comunidades que nos abren sus puertas y colaboran con nosotros. A las diferentes áreas de la Facultad y de nuestra Universidad ( ) por el apoyo en las gestiones y a las facilidades otorgadas.

Muchas graciassss a todos, ¡¡¡¡Estamos muy Felices!!!!

Gilbert Vela G tacias Erika López Nutriología Unicach Mi Facultad Difunde Tecnologo Unicach

26/11/2025

27/10/2025