คณะวิทยาศาสตร์การกีฬา มีจุดเริ่มต้นมาจากหน่วยงานชื่อ "หมวดพลานามัย" ของวิทยาลัย
วิชาการศึกษาบางแสน (วศ.บางแสน) ในปี พ.ศ. 2517 วิทยาลัยวิชาการศึกษาบางแสน ได้รับการยก
ฐานะเป็นมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ บางแสน (มศว.บางแสน) ตามพระราชบัญญัติมหาวิทยาลัย
ศรีนครินทรวิโรฒหมวดพลานามัยจึงเปลี่ยนเป็น "แผนกวิชาสุขศึกษาและพลศึกษา" สังกัดภาควิชา
พื้นฐานการศึกษา คณะศึกษาศาสตร์มีหน้าที่สอนวิชากิจกรรมพลศึกษาและ
วิชาสุขภาพส่วนบุคคลในฐานะวิชาพื้นฐานทั่วไปบังคับและวิชาเลือกเสรีให้นิสิตทุกคนในมหาวิทยาลัย ในปีนี้ได้เปิดสอนวิชาโทพลศึกษาทั้งภาคปกติและภาคสมทบ ส่วนวิชาโทสุขศึกษาได้เปิดสอนในปี พ.ศ. 2518 สำหรับหลักสูตรการศึกษาบัณฑิต (กศ.บ.) วิชาเอกพลศึกษาเปิดสอน ใน พ.ศ.2519 ทั้งภาคปกติและ ภาคสมทบ ต่อมา
ในปี พ.ศ. 2523 แผนกวิชาสุขศึกษาและพลศึกษาได้รับการยกฐานะขึ้นเป็น "คณะพลศึกษา" ประกอบด้วยสำนักงานเลขานุการคณะภาควิชาพลศึกษาภาควิชาสุขศึกษาและภาควิชาสันทนาการ ตามพระราช-บัญญัติมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒเมื่อเปลี่ยนสถานะเป็นคณะพลศึกษาแล้วได้เปิดหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) สาขาวิชาพลศึกษา ในปี พ.ศ.2525 โดยปิดหลักสูตรวิชาโทพลศึกษาหลักสูตร
การศึกษาบัณฑิต สาขาวิชาพลศึกษา ภาคสมทบ
สำหรับงานบริการวิชาการแก่สังคมได้สร้าง "เส้นทางเพื่อสุขภาพ" ขึ้นสามสายรวมระยะ
ทาง 1,355 เมตร มหาวิทยาลัยได้ตั้งชื่อบริเวณที่ เส้นทางคดเคี้ยวนี้พร้อมกับสถานีออกกำลังกายรวม
15 สถานี ว่า "สวนนันทนาการรัชมังคลาภิเษก" เพื่อให้เป็นสถานที่ฝึกออกกำลังกายสำหรับบุคคลทั้ง
ภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย
วันที่ 29 กรกฎาคม พ.ศ. 2533 มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ วิทยาเขตบางแสนได้รับการ
ยกฐานะเป็นมหาวิทยาลัยบูรพา ซึ่งมีนโยบายยุบรวมเปลี่ยนแปลงหน่วยงานของมหาวิทยาลัยใหม่ตาม
พระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยบูรพา ดังนั้นภาควิชา "สุขศึกษา" จึงเปลี่ยนไปสังกัดคณะสาธารณสุขศาสตร์ "คณะพลศึกษา" เปลี่ยนฐานะเป็นภาควิชาพลศึกษาและสันทนาการ สังกัดคณะศึกษาศาสตร์แม้จะเปลี่ยนฐานะเป็นภาควิชาหนึ่งภายใต้การบริหารงานของคณะศึกษาศาสตร์ บุคลากรที่เหลือทุกคน
ได้ร่วมกันทำงานเพื่อความก้าวหน้าของวิชาชีพพลศึกษาต่อไป
วันที่ 8 มีนาคม 2545 ได้รับการอนุมัติจากสภามหาวิทยาลัยจัดตั้งเป็นวิทยาลัยวิทยาศาสตร์
การกีฬา และได้มีการดำเนินการโครงการต่าง ๆ เช่น
1) จัดตั้งห้องปฏิบัติการทางสรีรวิทยาการออกกำลังกาย พ.ศ.2537
2) จัดตั้งห้องปฏิบัติการทางจิตวิทยาการออกกำลังกายและการกีฬา พ.ศ.2542
3) จัดตั้งห้องศูนย์ข้อมูลทางด้านวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและการกีฬา พ.ศ.2542
4) เปิดสอนในระดับปริญญาโท สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและการกีฬา
พ.ศ.2536
5) เริ่มต้นการให้ทุนปริญญาเอกกาญจนาภิเษกแก่นิสิตปริญญาเอกของภาควิชา สาขาจิตวิทยาการกีฬา พ.ศ.2543
วันที่ 10 มกราคม 2551 มหาวิทยาลัยบูรพา ได้ออกจากระบบราชการ เป็นมหาวิทยาลัยในกำกับของรัฐ จึงได้มีการปรับเปลี่ยนชื่อหน่วยงานต่าง ๆ ในมหาวิทยาลัยอีกครั้ง และในวันที่ 1 พฤษภาคม 2551 สภามหาวิทยาลัย ได้มีประกาศของมหาวิทยาลัยบูรพา ให้เปลี่ยนชื่อหน่วยงานวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การกีฬา เป็นคณะวิทยาศาสตร์การกีฬา
