神跡酒造

21/03/2026

釀酒師食堂
釀酒與烹飪的熱血火焰裡，有地酒的靈魂，從農田到餐桌：一捆釀酒後的葡萄藤與東港黑鮪魚，就成為一道風土的詩，在口中裊繞。

21/03/2026

釀酒師の廚房。釀造與烹飪、兩件熱血的事放在同一個爐火上,吃飯喝酒囉！歡迎光臨
＃いらっしゃいませ

Send a message to learn more

21/03/2026

福爾摩沙地酒重生
https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123635/8911012?from=udn-indexnewnews_ch8011
日本戰後引揚、政權更迭帶來中國的紹興酒黃酒與高粱大麯酒。原本與土地連結的燒酎與清酒釀造技藝文化滅絕，地酒從農村退場，從街頭消聲，成為農業文化遺產。這不只是釀酒，是1996年從勃根地大學釀造學系求學開始，步上福爾摩沙地酒的重生使命。

編按：過去20年來，台灣地酒市場從低迷慢慢走向百花齊放（註：「地酒」是指揉合在地獨特農產與文化、代表一地風土的釀造酒），在進口酒類強勢銷售下，雖然市場上具代表性的本土風味酒款占比極低，然而一場融合在地農....

20/03/2026

帝國大學暑期葡萄酒課
來到台北帝國大學暑期課程，介紹葡萄酒釀造與品評。希望更多台灣新血輪Lifeblood 加入地酒釀造的行列。選舉過，勿忘先民精神與台灣土地長存。

20/03/2026

20/03/2026

感謝台灣之光 Leona de Pasquale，首次將台灣酒帶到英國倫敦 WSET 總部舉辦大師講座品飲會 Master Class。從倫敦WSET總部認證講師課程畢業十幾年，希望下次再到WSET，介紹更多台灣在地酒。更感謝三二行館世界排名第三名綠星名廚Bruno Verjus 客座服務埔桃酒。

19/03/2026

十年一路の重力造酒Gravity Flow『重力引流酒場』
釀酒工藝利用重力來移動葡萄汁、酒液或酒渣，從發酵槽轉移到壓榨槽、熟成、尊重酒液結構，保持酒中天然的香氣與口感自然特性，使酒自然詮釋台灣在地酒的風味；尤其細膩風味（如花香、礦物口感）在機械泵轉移過程中一定會與氧氣混合產生無法逆轉的褐變氧化受損,導致口感粗糙或產生不必要的苦味；重力引流降低這類風險。
＃29日新酒發表歡迎いらっしゃいませ
#在地酒重回台灣農業舞台的使命
Welcome to the First Gravity Winery
神跡埔桃酒莊（樹生二場）

19/03/2026

酒粕雞蛋の釀酒師異業結盟
在日本酒造實習，每天早晨的早餐就是卵かけご飯（生卵雞蛋飯），酒造酒粕（經微生物分解容易吸收）雞蛋更是美味無比。高餐校友筠筑與日本先生まささん兩人在山上養雞，就一起解鎖了共同願望 - 酒粕生食雞蛋。與其他職人共同聯手獻上『土地到餐桌、風土到酒杯』『酒造藏人定食』：花蓮有機米 - 小藍、MASA酒粕生食太陽蛋、阿桃阿嬤雪翠高麗菜、Lucien與卓家望香咖啡、豐原老牌味栄味噌。搭配上樹生新場釀造的『黑砂糖燒酎與地瓜燒酎』。六月二十九日參觀新酒場限定發表（酒造定食限定30名）報名表在一樓。ようこそ新酒造いらっしゃいませ （后里火車站接送）

18/03/2026

懷念的日本藏人（釀酒師）朝食
記得在日本冬季釀酒見習時期，寒冬中起床到廚房集合準備朝食；卵かけご飯（生卵雞蛋拌醬油），一碗味增豆腐湯還有熱茶，為高體力勞動的釀造工作提供能量來源。回台後，三不五時藏人定食魂就會蛇出來，近來發現，日本職人MASA在南投山區，以山林放牧，餵養無腥生食雞蛋。最近在蒸餾地瓜新燒酎，一時興起，邀集幾位食農職人：Lucien埔桃酒粕後製咖啡，花蓮壽豐有機米：小藍，阿桃：雪翠高麗菜發明人之長女,一起復刻『昭和藏人定食』。

18/03/2026

十年一路の日、法(フランス)傳統工藝與台灣在地農產釀造之路
十年前，前往九州學習燒酎釀造後，立刻發現日本傳統蒸餾方式，與1996年在法國學的蒸餾法，不管在材質設備與觀念存在相當大的差異。因此決心結合日法工藝的優點，前往法國與當年教導蒸餾教授討論後，改造傳統法國蒸餾設備，用於九州いも焼酎蒸餾。從酒場興建到法國設備改造到進口安裝，10年後的今天，第一次按照原先構思，蒸餾出台灣地瓜燒酎新酒。月底食農地酒職人即將聯手，從土地到酒杯與餐桌共同搭配首發。
＃感謝一路上太多的貴人
#陪我從台灣白殼麴一直釀造十多種番薯品種的兩位大師

18/03/2026

十年前首次到日本九州見習

直到今天首次再生消失的農業文化遺產。

Send a message to learn more