24/08/2026
🪔 GHEE — Mantequilla clarificada
El oro líquido del Ayurveda:
un solo ingrediente, una hora de cocina y
un frasco que puede acompañarte durante años.
Tridóshico · Sátvico · Rinde 500 g
INGREDIENTE
500 g de manteca (de crema de leche). Es dulce, fría, ligera, aceitosa y suave. En exceso incrementa Kapha; con moderación es adecuada para los tres doshas.
UTENSILIOS
Olla de acero inoxidable de 1 litro, cuchara de madera y frasco de vidrio con tapa.
PREPARACIÓN (45 min aprox.)
1️⃣ Poné la manteca en la olla de acero y cociná a fuego mínimo (fuego corona o fuego pluma).
2️⃣ Cuando rompe el hervor se forma una espuma: retirala con la cuchara de madera.
3️⃣ A los 45 minutos, envasá descartando el residuo que queda en el fondo de la olla.
CÓMO SE USA
Para cocinar preparaciones y para saltear especias.
CONSERVACIÓN
En frasco de vidrio con cierre hermético, para que no absorba humedad ni se contamine. A temperatura ambiente: no hace falta refrigerar. Bien preparado se conserva por muchos años (algunos autores hablan de hasta cien).
CON SAL O SIN SAL
Sin sal → el mejor ghee: transparente y líquido por mucho tiempo.
Con sal → absorbe humedad y puede descomponerse como una manteca común (conviene refrigerar); se solidifica rápido y toma un color más oscuro. En Argentina es difícil conseguir manteca sin sal: se puede hacer con la común.
⚠️ Las personas con hipercolesterolemia deben reducir su consumo.
Guardá esta receta para tenerla a mano 📌
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