27/03/2022
Les taros font parties de la famille des araceas. Les aracées ne connaissent pas que des débouchés alimentaires. On retrouve souvent le terme « aracées comestibles » par opposition aux aracées ornementales. On notera toutefois que les principales aracées d’ornement, comme l’anthurium (Anthurium spp.) ou l’arum de nos jardins (Zantedeschia aethiopica), ne sont pas comestibles. Les Xanthosoma violaceum, au beau feuillage violacé, sont de plus en plus fréquents dans les jardineries.
Les taros sont la base de l’alimentation pour de nombreuses populations à travers le monde. En effet, Ils sont cultivés essentiellement pour leurs organes de réserve, mais les parties aériennes sont également consommées, qu’il s’agisse de jeunes pousses ou des feuilles dans leur intégralité. Xanthosoma brasiliense est une espèce parente du macabo, appelée « calalou » ou encore « herbage ». Elle est exclusivement cultivée pour ses feuilles (limbe et pétiole), connues pour être riches en vitamines A et C.
