http://www.castelliescolachocolataria.com.br/

Castelli Escola de Chocolataria, Avenida Osvaldo Aranha, 994, Canela (2026)

15/09/2026

Castelli en el Women of Cacao Summit 2026

Castelli Escola de Chocolataria estará presente en el Women of Cacao Summit 2026, un encuentro global que reúne a mujeres de diferentes países y de toda la cadena del cacao y el chocolate durante cuatro días de conocimiento, conexiones e intercambio de experiencias.

En esta edición, Silvana Gutierrez Castelli, fundadora y directora de Castelli Escola de Chocolataria, y Jéssica Scheeren, ingeniera de alimentos, consultora de chocolate y fundadora de Nuscaa Chocolate, participan como invitadas con la presentación:

De la flor del cacao al deleite del consumidor.

La conversación parte de una cuestión esencial para quienes desean transformar la pasión por el chocolate en un negocio sólido: el conocimiento como base para tomar decisiones más conscientes, desarrollar productos de calidad y construir marcas capaces de encontrar su lugar en el mercado.

Silvana compartirá la trayectoria de Castelli y su experiencia de más de una década formando a profesionales y emprendedores del mundo del chocolate, mostrando cómo la educación puede transformar el entusiasmo y las buenas ideas en decisiones más acertadas y negocios mejor preparados.

Jéssica aportará a esta conversación su perspectiva técnica como ingeniera de alimentos y consultora, ampliando la reflexión sobre el camino que conecta el cacao, el procesamiento, la calidad y el producto final. Jessica Meditsch Pinto Scheeren

Participar en el Women of Cacao Summit, junto a mujeres que trabajan en diferentes etapas del ecosistema mundial del cacao, es también una oportunidad para llevar un poco de la chocolatería brasileña a una conversación verdaderamente global.

Del 17 al 20 de septiembre de 2026 | Evento global, online y gratuito WOMEN OF CACAO
La presentación de Silvana Castelli y Jéssica Scheeren tendrá lugar el sábado 19 de septiembre.

Del cacao al chocolate, conocimiento para construir el futuro.

14/09/2026

O FUTURO DOS PEQUENOS NEGÓCIOS | No dia 28 de setembro, a Castelli recebe mais uma edição do Encontro Empreendedor, evento idealizado pelo Tiago Schmitz Charlie.

Um dia de conexões, provocações, aprendizados e conversas sobre o presente (e principalmente o futuro) de quem escolheu empreender.

E olha quem estará com a gente:

✨Ernesto Neugebauer | Gencau | nosso convidado de honra, com mais de 50 anos de história no chocolate.
✨André Passow | MAGIAN CACAO
✨Jeison Scheid | Alfajores Odara ✨
✨Ana Ruzzarin | Negro Doce | Chocolate Bean to Bar
✨Juliana Palma | Juliana Palma
✨Fernanda Pandolfi | Fê Pandolfi
✨Lucas Castilhos | GRAMADO BLOG

✨Arika Messa | Arika Messa no preparo do brunch.

✨Tiago Schmitz | Charlie e Silvana Castelli na organização e mediação.

Gente que constrói marcas, atravessa mudanças, cria conteúdo, vende, erra, acerta, se reinventa e tem muita história real para compartilhar. Não queremos ensinar fórmulas mágicas de empreendedorismo. Queremos colocar pequenos empreendedores na mesma sala para falar sobre aquilo que realmente acontece do lado de cá do balcão.

28/09/2026
Castelli Escola de Chocolataria | Canela/RS
70 vagas
R$ 280 - incluído brunch
Transfer opcional POA ⇄ Canela: R$ 100

Um dia para sair um pouco do próprio negócio e voltar para ele com novas ideias, novas conexões e talvez algumas novas perguntas.

Se tu empreende, essa mesa também é tua. Vem pra Serra com a gente. 🤎

09/09/2026

O FUTURO DOS PEQUENOS NEGÓCIOS | No dia 28 de setembro, a Castelli recebe mais uma edição do Encontro Empreendedor, evento idealizado pelo Tiago Schmitz Charlie.

Um dia de conexões, provocações, aprendizados e conversas sobre o presente (e principalmente o futuro) de quem escolheu empreender.

E olha quem estará com a gente:

✨Ernesto Neugebauer | Gencau | nosso convidado de honra, com mais de 50 anos de história no chocolate.
✨André Passow | MAGIAN CACAO
✨Jeison Scheid | Alfajores Odara ✨
✨Ana Ruzzarin | Negro Doce | Chocolate Bean to Bar
✨Juliana Palma | Juliana Palma
✨Fernanda Pandolfi | Fê Pandolfi
✨Lucas Castilhos | GRAMADO BLOG

✨Arika Messa | Arika Messa no preparo do brunch.

✨Tiago Schmitz | Charlie e Silvana Castelli na organização e mediação.

Gente que constrói marcas, atravessa mudanças, cria conteúdo, vende, erra, acerta, se reinventa e tem muita história real para compartilhar. Não queremos ensinar fórmulas mágicas de empreendedorismo. Queremos colocar pequenos empreendedores na mesma sala para falar sobre aquilo que realmente acontece do lado de cá do balcão.

28/09/2026
Castelli Escola de Chocolataria | Canela/RS
70 vagas
R$ 280 - incluído brunch
Transfer opcional POA ⇄ Canela: R$ 100

Um dia para sair um pouco do próprio negócio e voltar para ele com novas ideias, novas conexões e talvez algumas novas perguntas.

Se tu empreende, essa mesa também é tua. Vem pra Serra com a gente. 🤎

02/09/2026

Por que foi lindo e a gente quer compartilhar com vocês um pouco do que vivemos nos 3 dias de imersão do curso Chocolate com Identidade!

Alunos de todo Brasil com um sonho em comum: fazer chocolate desde a amêndoa de cacau com diferentes origens brasileiras.

Não só fizeram como se surpreenderam com sabores e texturas únicas dos incríveis terroirs brasileiros.

- classificaram amêndoas de cacau
- torraram
- separam a casca do nibs
- fizeram o pré-refino e refino
- a conhagem
- a adição de ingredientes
- a cristalização na pedra e com silk
- moldaram (com e sem inclusões de nuts, frutas e especiarias)
- cuidaram do resfriamento
- desmoldaram
- apresentaram suas produções defendendo origens, trazendo desafios enfrentados e soluções encontradas
- degustaram os primeiros chocolates Bean to Bar produzidos por eles mesmos
- e ainda, aprenderam a pensar estrategicamente uma marca de chocolate

A chocolate maker Ana Ruzzarin conduziu com muito profissionalismo, maestria e humor que só ela consegue, toda a produção!
E, Alex Nascimento na construção das estratégias de branding.

3 dias transformadores! Vocês foram todos maravilhosos!

Que venham novos chocolates para o mercado!
Nosso país, produtor de cacau, merece ser reconhecido pela excelência de seus chocolates!

VONIN Máquinas Gencau Bean to Machine Gramado Injetados SÍTIO BELA BISTA Mecal

01/09/2026

Aplausos para tudo o que nasceu nesses três dias, de 28 a 30:08 .🤎 Essa turma construiu mais um pedacinho lindo da nossa história!

Gente de tantos lugares do Brasil, com diferentes histórias e profissões. Muitos descobrindo o cacau e a produção de chocolate pela primeira vez.

No Chocolate com Identidade, conduzidos pela chocolate maker Ana Ruzzarin, profissionais percorreram o caminho da amêndoa de cacau ao chocolate e descobriram a riqueza que existe em cada origem brasileira dessa iguaria que é paixão mundial!

Uma mesma formulação, mesmo processo, cacaus de diferentes regiões, e o resultado? Chocolates surpreendentemente distintos, revelando em aromas e sabores a diversidade dos terroirs do Brasil.

Também exploramos inclusões, com frutas, nuts e especiarias, ampliando possibilidades em combinações de sabores.

E porque identidade também se constrói na forma como uma marca encontra seu lugar no mundo, tivemos Alex Nascimento trazendo estratégias de branding e novos olhares para posicionar o chocolate bean to bar de maneira especial e relevante no mercado.

Nossa gratidão aos cacauicultores Robson e Leomar, do Pará; Tiengo, de Rondônia; e à Gencau, da Bahia, pelas amêndoas de cacau que deram vida a tantos chocolates e aprendizados.

Aplausos para quem cultiva. Para quem transforma. Para quem cria. Para quem acredita.

E para tudo o que ainda vai nascer a partir daqui.

Chocolate com Identidade. 🍫

Ana Ruzzarin
Gencau Chocolate Tiengo ® SÍTIO BELA BISTA
VONIN Máquinas
Mecal
Bean to Machine

26/08/2026

Existe uma pequena arquitetura por trás de um bombom impecável. 🍫

Casquinha fina, brilhante, delicada, daquelas que se rompem com um “crac” preciso. Por dentro, um recheio bem estruturado, cremoso na medida, com sabores que se revelam em camadas.

E talvez esteja aí uma das razões pelas quais os bombons estão entre as formas de chocolate mais apreciadas no mundo: carregam muito mais do que sabor. Carregam significados.

Bombons celebram. Presenteiam. Agradecem. Aproximam. Marcam encontros e datas especiais. Em diferentes culturas, atravessam gerações como pequenos gestos de afeto, cuidado e celebração.

E quando são bem feitos, tudo conversa: o crocante encontra o cremoso, a acidez equilibra o doce, a intensidade encontra a delicadeza. Sabor, textura, técnica e estética em poucos centímetros.

E é justamente essa a jornada que começa hoje por aqui.

Bombons, recheios, drageados, ganaches, trufas, sabores, formas, texturas, e tudo o que a criatividade permitir.

💝👩‍🎨De agosto a outubro, mergulhamos na Chocolataria Criativa, nossa edição anual dedicada a transformar técnica em possibilidades e chocolate em criações com identidade.

Porque dominar a técnica é o começo.
Depois dela, existe um universo inteiro para criar. 🍫✨

Ainda está em tempo! Vem pra Castelli!

25/08/2026

Hoje encerramos o módulo Cacau e Chocolate. E é difícil traduzir em palavras tudo o que vivemos até aqui. 🤎

Pessoas de diferentes lugares do Brasil, e também dos Estados Unidos e da Argentina, escolheram estar conosco. Cada uma com sua história, seus sonhos, seus projetos e uma vontade em comum: aprender, crescer e mergulhar verdadeiramente no universo do cacau e do chocolate.

Foram muitas horas de aprendizado, trocas, descobertas e encontros. Da compreensão do cacau e de sua origem aos processos que transformam uma amêndoa em chocolate, construímos conhecimento juntos.

Para nós, da Castelli, receber pessoas que atravessam cidades, estados e até fronteiras para aprender conosco é algo que emociona profundamente. É também um reconhecimento que nos honra e nos faz lembrar da responsabilidade que assumimos quando escolhemos ensinar.

Obrigada por acreditarem na Castelli. Obrigada por confiarem em nosso trabalho e por escolherem caminhar conosco.

E um agradecimento muito especial aos nossos professores, que compartilham não apenas conhecimento técnico, mas anos de estudo, prática, pesquisa e dedicação. São eles que tornam essa formação tão rica e fazem do conhecimento uma verdadeira ponte para novos caminhos.

Encerramos um módulo, mas levamos conosco tudo o que foi construído: conhecimento, vínculos, descobertas e a certeza de que ainda há muito por vir.

A todos que fizeram parte desta etapa, o nosso mais profundo obrigada. 🤎

Que orgulho ver tanta gente, de tantos lugares, reunida aqui por uma mesma paixão: o cacau e o chocolate.

👩🏼‍🍳Que venham as práticas presenciais! Setembro tem mais um módulo! Esperando por vocês com muita alegria, cacau e chocolate!

Imagem: repost aluna🧡🍫

19/08/2026

⏳ Contagem regressiva para a prática começar!

Nossa turma da Formação Profissional em Chocolataria, com ênfase em Produção de Chocolates, iniciou sua jornada em maio. Desde então, foram 99 horas de aulas online ao vivo, construindo uma base sólida de conhecimento sobre cacau, chocolate e todos os processos que envolvem a produção.

Agora, chegou um dos momentos mais esperados da formação: 6 dias consecutivos de práticas presenciais em formato de imersão. 🍫

Serão dias intensos para transformar conhecimento em prática, acompanhando de perto todo o processo de produção da amêndoa de cacau à barra de chocolate.

E não para por aí. A imersão também inclui análise sensorial de liquor de cacau, ou massa de cacau, e de chocolates, desenvolvendo a capacidade de perceber, identificar e compreender características, aromas, sabores e diferenças entre diferentes matérias-primas e produtos.

É quando aquilo que foi estudado durante meses ganha forma, aroma, textura e sabor.

99 horas online.
6 dias de imersão presencial.
Da amêndoa à barra.
Do conhecimento à prática.

A contagem regressiva começou. 🤎🍫

VONIN Máquinas Mecal Gramado Injetados Gencau

14/08/2026

Você já percebeu que alguns chocolates são lembrados não apenas pelo sabor, mas pela sensação que provocam na boca?

A quebra de uma casca fina. O contraste de um recheio cremoso com um elemento crocante. A fluidez de uma ganache. O derretimento correto do chocolate.

A textura está entre as tendências importantes da chocolataria em 2026.

O consumidor está buscando chocolates que proporcionem experiências cada vez mais multissensoriais, com contrastes, camadas e texturas inesperadas.

Mas, existe um ponto importante: para criar, é preciso compreender.

Formulações, ingredientes, temperaturas, cristalização, umidade e processos interferem no resultado final.

É quando conhecimento técnico e criatividade se encontram que surgem produtos capazes de surpreender e também de serem reproduzidos com qualidade.

Na Castelli, acreditamos que aprender chocolataria é justamente ampliar as possibilidades de criação.

E você: prefere um chocolate extremamente cremoso ou aquele contraste irresistível entre cremosidade e crocância?

11/08/2026

ÚLTIMAS SEMANAS DE MATRÍCULAS | FORMAÇÃO PROFISSIONAL, Ênfase CHOCOLATARIA CRIATIVA.

Você não precisa fazer tudo de uma vez.

Na Formação Profissional da Castelli, você escolhe 1, 2 ou 3 módulos e constrói sua formação no seu tempo, de acordo com seus objetivos profissionais.

É uma formação pensada para quem quer aprender, aperfeiçoar-se, empreender ou ampliar possibilidades no universo do chocolate com conhecimento técnico, prática, mercado e uma rede de profissionais que acompanha você muito além das aulas.

O QUE É IMPORTANTE SABER:

• Você escolhe os módulos. Faça 1, 2 ou 3, conforme o seu momento e seus objetivos.

• A etapa presencial acontece em 6 dias consecutivos, em formato de imersão, em uma estrutura especialmente preparada para o ensino da chocolataria.

• As aulas online são ao vivo, com interação com professores e colegas. Depois, ficam gravadas e disponíveis por 10 dias para você rever, além dos materiais de apoio na plataforma.

• Você aprenderá com profissionais renomados no Brasil e no exterior, especialistas em suas áreas e nomes que também passam a fazer parte do seu network profissional.

• Você receberá lista de equipamentos e utensílios necessários para estruturar seu empreendimento.

• A formação reúne alunos de todo o Brasil e também do exterior, ampliando as trocas, conexões e possibilidades profissionais.

• E sua formação pode ir ainda mais longe: por meio da parceria internacional da Castelli com a École Ducasse, École Ducasse você poderá complementar seus estudos na França, participando de uma MasterClass exclusiva.

A Castelli tem um jeito único de fazer educação. Foi a primeira escola de chocolataria do Brasil e a primeira a oferecer uma formação profissional completa na área. Desde 2012, participa ativamente da construção da história do chocolate brasileiro, apoiada por uma trajetória de mais de 40 anos dedicados à educação.

Agora é você quem escolhe como começar.

1, 2 ou 3 módulos.
No seu tempo. De acordo com os seus objetivos.

Estamos nas últimas semanas de matrículas.

Fale com nossa equipe e conheça os módulos disponíveis para esta edição.

Castelli Escola de Chocolataria

15/09/2026

14/09/2026

09/09/2026

02/09/2026

01/09/2026

26/08/2026

25/08/2026

19/08/2026

14/08/2026

11/08/2026

Endereço

Telefone

Site

Notificações

Entre Em Contato Com A Universidade

Atalhos

Compartilhar

Solicitação de remoção do anúncio