Inaugurada em 26 de abril de 1939, a então Fazenda Escola de Florestal criada pelo governador de Minas Gerais, Benedito Valadares, comemora seus 83 anos em 2022 como Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal (Cedaf), escola técnica vinculada à UFV. A Fazenda Escola era destinada à formação de capatazes e administradores de fazendas, bem como ao oferecimento de cursos de extensão ao produtores rurais. Em 1943, a instituição, à época subordinada ao Departamento de Ensino Técnico da Secretaria da Agricultura, ganhou a função de abrigar menores e ministrar ensino primário e profissional agrícola. Quatro anos depois, durante o governo de Milton Campos, a instituição foi transformada em Escola Média de Agricultura de Florestal (Emaf). O primeiro organizador e diretor da Emaf foi o professor Geraldo Francisco Correa, da Escola Superior de Agricultura (Esav), hoje Universidade Federal de Viçosa (UFV). A Emaf iniciou suas atividades em abril de 1949, com o curso médio de Agricultura, cujo objetivo era formar técnicos agrícolas. Em 1955, a escola foi incorporada à extinta Universidade Rural de Minas Gerais (Uremg) e, em 1969 transformou-se em UFV. O campus passou a ser denominado Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal (Cedaf) em 1981, quando oferecia cursos de nível técnico. A partir de 2006, a instituição, passou por ampliação em número de vagas e criação de novos cursos. Tal crescimento se deu em função da política de expansão e melhoria da qualidade do ensino superior, por meio do Programa de Expansão I de 2006 e do Programa de Apoio a Planos de Reestruturação de Expansão das Universidades Federais (Reuni) em 2007, aos quais a UFV aderiu. Em 2008, o campus Florestal iniciou a oferta de seus dois primeiros cursos superiores: Tecnologia em Gestão Ambiental e Tecnologia em Análise e Desenvolvimento de Sistemas. Atualmente, são oferecidos dez cursos superiores, sendo eles: Administração (desde 2011), Agronomia (desde 2010), Ciência da Computação (desde 2012), Engenharia de Alimentos (desde 2010) e as licenciaturas em Ciências Biológicas (desde 2009), Educação Física (desde 2010), Física (desde 2009), Matemática (desde 2009) e Química (desde 2009), além da Tecnologia em Gestão Ambiental. Há, ainda, na instituição, cinco cursos de pós-graduação em diversas áreas. Com isso, a Cedaf, que atua como escola técnica vinculada à UFV, pertencendo à UFV- Campus Florestal, também aumentou o número de vagas e cursos, além de oferecer também o ensino médio. São seis cursos técnicos: Agropecuária (desde 1975), Alimentos (desde 1999), Eletrônica (desde 2011), Eletrotécnica (desde2011), Hospedagem (desde 2006) e Informática (desde 1999).
