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Observatório Cearense da Cultura Alimentar - OCCA

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Brasil
Fortaleza, CE
Observatório Cearense da Cultura Alimentar - OCCA

Criar um sistema on line para monitorar informações, gerenciar e difundir dados. Estimular e divulgar práticas e saberes concernentes a culinárias regionais.

Fruto de um protocolo de cooperação técnica e acadêmica entre o Programa de Pós Graduação em Sociologia (PPGS) da Universidade Estadual do Ceará (Uece), o curso de Gastronomia do Instituto Federal do Ceará (IFCE) e a Associação Cearense dos Chefes de Cozinha (ACC), a criação do Occa justifica-se pela necessidade de análises multidisciplinares das tendências e transformações de representações e prá

ticas concorrentes no âmbito da cultura alimentar local, nacional e internacional. Nessa perspectiva, delineiam-se como principais eixos de pesquisa a serem desenvolvidos pelo observatório: as cadeias de produção, de circulação e de consumo do alimento, bem como processos de formação profissional na área. O OCCA tratará ainda da especificação desses eixos de pesquisa nas seguintes linhas temáticas: mercado e alimento; políticas públicas, processos de patrimonialização e cultura alimentar; gastronomia, tradição e criatividade; etnicidade e matrizes da culinária no Ceará; gastronomia, culinária e estrutura de classes; comida e gênero na produção do alimento; saúde, higienização do alimento e gastronomia. Dentre seus objetivos, está o de fortalecer um espaço de elaboração de conhecimento, sistematização, análise e divulgação de dados concernentes às diversas cadeias de produção, consumo e difusão da cultura alimentar no Ceará, proporcionando a integração de estudos, pesquisas e formações profissionais numa perspectiva interdisciplinar e interinstitucional. Fomentar a realização de eventos científicos e apoiar a constituição de fóruns de discussão com enfoque nas políticas públicas voltadas para a conformação da cultura alimentar. Subsidiar a elaboração de políticas desenvolvidas pela SECULT-Ce e SETUR, em diferentes áreas de atuação que apresentem interface com a cultura alimentar. Assessorar entidades públicas e organizações privadas da sociedade civil, assim como centros de produção de conhecimento e universidades.

15/07/2025

In natura, assado ou adicionado em inúmeras receitas, seja como for, o queijo coalho é um amor dos cearenses. Um amor tão grande que, desde 2019, é de lei comemorar esta iguaria.

A lei 17.098 instituiu o queijo coalho artesanal como parte do calendário oficial de eventos do Ceará. Por isso, o dia 15 de julho, mais conhecido como hoje, é todo dele!

A lei é um reconhecimento à importância deste alimento, produzido há séculos na região Nordeste, para a economia e cultura alimentar do nosso Estado. Afinal, o Ceará produz cerca de dois milhões de litros de leite por dia, de acordo com o Ministério da Agricultura e da Pecuária.

E para comemorar a data, esta noite será realizada a live *dia do queijo coalho artesanal do Ceará*, às 19h, via Google Meet, com a presença de importantes pesquisadores do tema, como o professor Fernando Mourão (Universidade Estadual do Ceará) e Mônica Correia (Universidade Federal de Campina Grande-PB), dentre outros.

Para participar, basta entrar no endereço https://meet.google.com/ush-rqxg-fwy?hs=122&authuser=0 a partir das 19h.

09/07/2025

Atividade imperdível da CEPEMA HOJE!

♻️ *Projeto*: ’’Gênero e Transição Ecológica’’

🔀 *Momento On-Line por videochamada*:

📍 *GASTRONOMIA SOCIAL*
Pão 🥯 de Ló - Uma história de 60 anos.

📍 Convidada da semana:

Maria José de Souza, Conhecida como Dona Dute)
Mestre da Cultura Alimentar e Padeira 🧑‍🍳

A CEPEMA e a REDE ECOCEARÁ, convidam todos(as) os(as) agricultores(as) e interessados(as) em geral para participarem desse momento de trocas de saberes.

🕥 18h30

📍 *Para participar, digite o endereço abaixo do Google Meet no seu computador ou celular 👇

https://meet.google.com/fyx-uime-zwx

🤝 Participe 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️

26/06/2025

Nos dias 08 e 09 de julho de 2025, na Universidade Estadual do Ceará e no Centro de Formação Frei Humberto, será realizado o Seminário Internacional Movimentos Agrários, Agroecologia, Soberania Alimentar e Câmbio Climático no Sul Global.

O evento, que contará com certificação do CLACSO (presencial), terá seis Mesas Redondas para debater a questão agrária e territorial, a emergência climática no Sul Global, além das experiências de defesa territorial articulada pelos movimentos agrários do Sul Global.

Entre as entidades e pessoas convidadas, estão a Via Campesina, Movimento de Mulheres Indígenas Anacé, além de outras referências da Agroecologia, como Clara Nichols e Miguel Altieri.

As inscrições são gratuitas no seguinte link: https://docs.google.com/forms/d/1-ixdgf8SRdBvP3if6kG-o812GWntC73MuYEN_MvHKb0/edit

27/04/2025

Neste sábado, 26 de abril, a Academia Cearense de Letras (ACL) apresentou o novo Café Java, inspirado no estabelecimento de mesmo nome que ficava na Praça do Ferreira, inaugurado em 1887. Ícone da chamada Belle Époque fortalezense, à época o Java era cenário de encontros entre intelectuais e artistas, estimulando grandes ideias e movimentos. Possivelmente a mais famosa dentre fervilhantes ideias foi a criação do movimento literário Padaria Espiritual.

Mas, o Java não foi, claro, o único Café famoso dos séculos XIX e XX. Inspirados em modelos franceses, os “Cafés-Restaurant” influenciaram na ressignificação da cultura alimentar cearense, contribuindo, por exemplo, para a vivência de novas experiências em torno do consumo de café. Outrora classificado como "bebida suja", esta bebida ganhou status de refinada muito por conta dos charmosos Cafés da época, como o Café do Comércio, Café Elegante e Café Iracema.

Infelizmente, o novo Café Java ainda não está em funcionamento. Houve apenas inauguração do espaço físico, mas o Occa já está na expectativa! E vocês?

Enquanto isso, podemos contar com os inúmeros estabelecimentos atuais de Fortaleza. São tantos e de inspirações tão variadas! Marque aqui o seu preferido.

E MAIS!
Já que o assunto é café, se você se interessa pela história e cultivo dessa bebida no Ceará, sugerimos a leitura da Tese de Doutorado À Sombra da Rota Verde do Café De Baturité – Ambivalências de uma experiência na perspectiva do Desenvolvimento Sustentável, defendida por Sylene Ruiz de Almada, em 2024. A obra está disponível para download no site do Programa de Pós Graduação em Sociologia da Universidade Estadual do Ceará (UECE): https://www.uece.br/ppgsociologia/pesquisa/dissertacoes-teses-e-relatorios/teses/teses-2024/

Créditos das imagens:
Foto 1: novo Café Java (Fernanda Barros/O Povo);
Foto 2: Café Iracema (Arquivo Nirez/Fortaleza Nobre);
Foto 3: Café Elegante (Arquivo Nirez/ Fortaleza Nobre)
Foto 4: Café do Comércio (Arquivo Nirez/Fortaleza Nobre).

22/04/2025

A mandioca (Manihot esculenta Crantz), também conhecida como aipim ou macaxeira, dependendo da região, é um alimento que simboliza a riqueza das culturas alimentares brasileiras.

De acordo com o célebre pesquisador Câmara Cascudo, devemos honrar os povos indígenas por grande parte dos conhecimentos culinários que possuímos atualmente para o bom manejo dessa raiz. Foi por meio deles que, entre tradições e processos inovadores, surgiu a tapioca, um alimento que passou a representar ancestralidade, territórios, grupos sociais, comércio regional e memórias afetivas.

Vale destacar o trabalho de Filipe Pessoa Camelo, doutorando no PPGS-UECE e membro-pesquisador do OCCA, que, em sua dissertação de mestrado pela Universidade Estadual do Ceará, explorou as potencialidades da tapioca em um estudo de caso no Centro das Tapioqueiras, localizado no bairro de Messejana, em Fortaleza-CE. Camelo evidenciou como esse espaço alimentar se tornou um símbolo da gastronomização da cultura alimentar regional, através do manejo da tapioca, feita a partir da farinha de mandioca.

No entanto, a mandioca vai muito além da tapioca. Como bem lembra o compositor Djavan, "mandioca tem da fina e da grossa, pode fazer pirão ou mingau. Farinha com feijão é animal!" A macaxeira é, de fato, popular: está presente em todos os cantos, carregando consigo o sabor da diversidade cultural do Brasil.
A mandioca, ou macaxeira, é, inegavelmente, um ícone da cultura alimentar brasileira.

Referências:
Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension: la préparation de la tapioca au Ceará. https://doi.org/10.4000/bresils.8266
“Gastronomia” Regional Criativa: O Caso do Centro das Tapioqueiras. https://www.uece.br/ppgsociologia/defesa-da-dissertação-do-discente-filipe-pessoa-camelo/
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011.
Fotos: Lia de Paula.

22/04/2025

A mandioca (Manihot esculenta Crantz), também conhecida como aipim ou macaxeira, dependendo da região, é um alimento que simboliza a riqueza das culturas alimentares brasileiras. De acordo com o célebre pesquisador Câmara Cascudo, devemos honrar os povos indígenas por grande parte dos conhecimentos culinários que possuímos atualmente para o bom manejo dessa raiz. Foi por meio deles que, entre tradições e processos inovadores, surgiu a tapioca, um alimento que passou a representar ancestralidade, territórios, grupos sociais, comércio regional e memórias afetivas.

Vale destacar o trabalho de Filipe Camelo, doutorando no PPGS-UECE e membro-pesquisador do OCCA, que, em sua dissertação de mestrado pela Universidade Estadual do Ceará, explorou as potencialidades da tapioca em um estudo de caso no Centro das Tapioqueiras, localizado no bairro de Messejana, em Fortaleza-CE. Camelo evidenciou como esse espaço alimentar se tornou um símbolo da gastronomização da cultura alimentar regional, através do manejo da tapioca, feita a partir da farinha de mandioca.

No entanto, a mandioca vai muito além da tapioca. Como bem lembra o compositor Djavan, mandioca "tem da fina e da grossa, pode fazer pirão ou mingau. Farinha com feijão é animal!". Ela é, de fato, popular: está presente em todos os cantos, carregando consigo o sabor da diversidade cultural do Brasil.

A mandioca, ou macaxeira, é, inegavelmente, um ícone da cultura alimentar brasileira.

Referências:
Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension: la préparation de la tapioca au Ceará. https://doi.org/10.4000/bresils.8266
“Gastronomia” Regional Criativa: O Caso do Centro das Tapioqueiras. https://www.uece.br/ppgsociologia/defesa-da-dissertação-do-discente-filipe-pessoa-camelo/
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011.

14/04/2025

Nesse Dia Mundial do Café, reverenciamos a cultura cafeeira do nosso Estado relembrando a Expedição Ceará Gastronômico, da qual participamos, em 2018/19 a convite do Jornal O Povo.

Naquela ocasião, o Occa visitou e conheceu cidades e personagens que ajudam a contar e a manter a história do cultivo dessa fruta tão próspera no Ceará.

Percorrendo parte das cidades que compõem a Rota Verde do Café do Maciço de Baturité, projeto do Sebrae/Ce, vivemos uam imersão na cultura do café cearense, que teve uma "efêmera, porém memorável, relevância econômica no País, e que ressurgiu com entusiasmo e considerável bagagem histórica".

Começamos a expedição na Rota das Serras pela cidade de Mulungu, onde visitamos o Sítio São Roque, centenária propriedade produtora de Café. Naquele município, conversamos também com a cafeicultora Dirlan Venuto e conhecemos sua trajetória de resistência no sítio Gameleira.

Nessas experiências, ouvimos histórias de famílias que se entrelaçam profundamente com o desenvolvimento do Café no Ceará, que atualmente tem o Maciço de Baturité como principal representante. Foi, sem dúvida, uma expedição muito rica de conhecimento e recorrentes "cafezinhos".

Por isso, nesta data que celebra a bebida mais consumida no Brasil (depois da água, claro), relembramos com carinho e reconhecimento a importância do Maciço de Baturité na história do Café no Ceará.

Foto: a produtora Dirlan Venuto, de Mulungu. Reprodução de foto de Camila Almeida para Jornal O Povo.

06/04/2025

Agrotóxicos no Brasil: precisamos falar sobre isso!

Você sabia que o Brasil foi o maior consumidor de agrotóxicos do mundo em 2021? Esse dado revela muito sobre a desigualdade no campo e os impactos do modelo agroexportador dominante no país.

A expansão do agronegócio, voltada para commodities como soja e milho, intensificou o uso de pesticidas, aprofundando as contradições sociais e ambientais. O uso excessivo desses produtos ameaça a biodiversidade, contamina rios e solos e compromete a saúde de milhares de pessoas, principalmente comunidades rurais, indígenas e quilombolas, frequentemente expostas à pulverização aérea e à intoxicação.

Repost:

01/04/2025

📖🍽️ OCCA informa: conhecendo o livro sobre os Sabores do Ceará!

O livro "Expedição Ceará Gastronômico" foi uma iniciativa do Sistema O Povo de Comunicação com o apoio do Observatório de Cultura Alimentar (Occa). Essa expedição aconteceu no período de 15 de dezembro de 2018 a 22 de janeiro de 2019 sob coordenação geral de Cliff Villar, curadoria de Fernando Barroso, realização Jornal O POVO e Rádio O POVO CBN. 📚✨
Dessa jornada incrível, nasceram:
📽️ Um Documentário sobre essa imersão gastronômica
📖 Um Livro com a narrativa da expedição e entrevistas exclusivas
📜 Um Caderno de Receitas com sabores autênticos do Ceará.

19/03/2025

Sabia que existe o dia Mundial do Cuscuz? Sim, é hoje, 19 de Março! A data celebra as diferentes formas em que esse prato se apresenta e é preparado em diferentes culturas pelo mundo. Em outros países, ele pode ser feito com sorgo, arroz, sêmola de trigo... Mas, no Brasil, a gente faz mesmo é com fubá de milho.

Por ser tão importante na nossa alimentação, o cuscuz é reconhecido como patrimônio imaterial da humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura.
E mais: este prato tão apreciado em nosso país também é considerado patrimônio cultural no Brasil por sua importância histórica e revelância na culinária regional.

Além de "encher o bucho", como gostamos de dizer, cuscuz é rico em vitaminas e antioxidantes. Mais uma rica herança dos povos africanos e de portugueses, que se tornou um dos ícones da Cultura alimentar do Nordeste.
Aqui, cuscuz é Rei!.

19/03/2025

✨ Teimosia que inspira! ✨

O Museu da Cultura Cearense (MCC) recebe a exposição "Teimosia", celebrando os 30 anos de produção dos talentosos artistas cearenses Gerson Ipirajá e Silvano Tomaz. Com curadoria de Kadma Marques, a mostra mergulha na ideia da perseverança como essência da existência — uma homenagem à resistência criativa e à força que impulsiona a arte ao longo do tempo.

📅 Abertura: Quinta-feira, 6 de março
📍 Local: Museu da Cultura Cearense - Centro Dragão do Mar
🎟️ Entrada gratuita

Venha se inspirar com obras que contam histórias e não perca essa celebração da arte cearense!

26/11/2021

A turma.do 3o. Semestre do Curso de Tecnologia em Gastronomia do IFCE de Baturité organiza esse evento que está com uma programavao excelente.

Oportunidade de debater e aprender!

Endereço

Fortaleza, Ceará
Fortaleza, CE

Site

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