Laboratório de Técnica Dietética Bom Jesus/IELUSC

05/05/2020

Sempre falamos em aula...

Família disse aos médicos que ele começou a passar mal assim que tomou o suco, que seria uma receita caseira para ajudar no tratamento da dengue.

16/04/2020

Novo post sobre alho, das alunas Flávia, Thamires, Bruna , Elizabeth e Taynara kayser da terceira fase do curso de Nutrição!

19/02/2020

18/02/2020

Fichas técnicas. Como o nome induz, são fichas que contém informações técnicas de um produto. Todas as informações. Quantidades, preços, modo de fazer, fatores de correção (valor calculado entre o …

18/02/2020

UMA BIBLIOTECA VIRTUAL PARA AJUDAR PROFISSIONAIS, ALUNOS(A) E PROFESSORES(A) NOS ESTUDOS DA GASTRONOMIA!

28/11/2019

Qual a diferença entre RAIZ TUBEROSA, TUBÉRCULO e BULBO?

A principal diferença entre os três é o local em que as reservas de nutrientes são acumuladas. Enquanto em bulbos e tubérculos elas aparecem no caule do vegetal, nas tuberosas elas f**am nas raízes.

Para entender melhor essa diferença, observe a figura. Na primeira ilustração na imagem é de uma RAIZ TUBEROSA, como a beterraba e a cenoura. Nesse tipo de vegetal, os nutrientes se acumulam dentro da raiz, embaixo da terra, e o caule f**a acima da superfície.

A segunda na figura é de um TUBÉRCULO. Ele se caracteriza por ter um caule subterrâneo em formato geralmente arredondado, com gemas, ou olhos, em reentrâncias, que é capaz de armazenar energia em forma de amido e inulina, entre outras substâncias. As raízes do tubérculo apenas fixam o vegetal ao solo, absorvem e conduzem água e nutrientes, sem acumulá-los. Um exemplo clássico de tubérculo é a batata.

A terceira imagem refere-se ao BULBO. Como o tubérculo, ele também apresenta um caule subterrâneo, mas seu formato é bem diferente. O caule do bulbo é reduzido a um disco basal ou a um eixo cônico achatado, denominado prato.

São exemplos de BULBO a cebola - composta de uma pequena parte mais dura em sua base, que corresponde ao caule, e uma parte maior branca, formada pela sobreposição de estruturas foliares - e o alho - constituído de muitos bulbilhos, cada um com a mesma estrutura básica do bulbo. As raízes desse vegetal também não acumulam nutrientes.

+ Projeto Tudo Sobre Plantas // Educação Ambiental Ativa https://www.TudoSobrePlantas.com.br

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Fonte: http://novaescola.org.br/ciencias/fundamentos/qual-diferenca-entre-raiz-tuberosa-tuberculo-bulbo-caule-cebola-batata-beterraba-511193.shtml
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Imagem: Slide 29 - MORFOLOGIA VEGETAL II
Profª Marcia Conceição

25/07/2019

Veja 4 dicas no texto abaixo ⬇
As frutas e vegetais que chegam em nossas casas podem conter grandes quantidades de resíduos de pesticidas.
Não é tão simples a eliminação dos pesticidas e a dificuldade é aumentada devido à diversos fatores que afetam a remoção, como as propriedades físicas e químicas de cada pesticida; tipo de alimento; a maneira do processamento; forma de aplicação do pesticida...

Como a maioria dos pesticidas são solúveis em água, o que facilita a aplicação e absorção pela cultura-alvo, isto também favorece a remoção. No entanto, quanto maior o Kow (coeficiente de partição octanol-água), maior a dificuldade de remoção dos pesticidas dos alimentos, pois serão mais solúveis em meio orgânico do que em água.

O que fazer? Não comer frutas? E as vitaminas e nutrientes? Eis a questão! Ou melhor, eis o caminho!
>1ª dica: descascar o alimento. A maior porcentagem de remoção do pesticida (>99%) é alcançada descascando a fruta e aparando as camadas externas. Nos livramos dos pesticidas, mas perdemos os nutrientes e vitaminas que se concentram próximos a superfície e, por consequência, uma perda nutricional;
>2ª dica: lavar em água corrente. A lavagem do vegetal em água corrente de to****ra por 5 minutos é uma opção para reduzir em torno de 40% dos pesticidas;
>3ª dica: imersão com agentes químicos. A imersão em água combinada com agentes externos (bicarbonato de sódio, peróxido de hidrogênio, hipoclorito de sódio ou permanganato de potássio) por 5 minutos, remove até 80% dos pesticidas. São eficientes, no entanto, poucos estudos foram realizados sobre as espécies que se formam (metabólitos) entre a interação dos agentes e dos pesticidas;
>4ª dica: fervura (branqueamento). A fervura de verduras e hortaliças em água por 1 minuto chega a remover acima de 80% dos pesticidas.
Portanto, deixar o alimento imerso em água com hipoclorito de sódio por 5 minutos e na sequência em bicarbonato de sódio por mais 5 minutos, fará com que o alimento fique higienizado e livre de uma grande quantidade de pesticida.

Referências:
S.W.C. Chung, How effective are common household preparations on removing pesticide residues form fruit and vegetables? A review. J Sci Food Agric 98 (2018) 2857.
G.C.R.M. Andrade et al., Effects of types of washing and peeling in relation to pesticide residues in tomatoes. J Braz Chem Soc 26 (2015) 1994.

22/07/2019

Alunos, publicação excelente sobre as possibilidades relativas à espécies de peixes de nossa região!

03/07/2019

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