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Nuquali - UFLA

Núcleo de Estudos em Qualidade de Alimentos composto por graduandos da Universidade Federal de Lavras (UFLA).

15/05/2026

Você sabe identificar um ovo de qualidade? 🥚🔍

Na reunião desta semana discutimos os principais parâmetros utilizados para avaliar a qualidade dos ovos, desde aspectos externos, como integridade da casca, até características internas relacionadas ao frescor e conservação.

Além do valor nutricional, a qualidade dos ovos está diretamente ligada à segurança alimentar e às condições de armazenamento ao longo da cadeia produtiva.

CiênciaDosAlimentos EngenhariaDeAlimentos UFLA

12/05/2026

Terça Científica 🧪

A atividade de água (Aw) é considerada um dos parâmetros mais importantes na ciência dos alimentos, pois influencia diretamente o crescimento microbiano, estabilidade físico-química e shelf life dos produtos alimentícios.

Diferente do teor de umidade, a Aw está relacionada à água livre disponível no alimento para participação em reações químicas, enzimáticas e microbiológicas.

Estudos demonstram que a redução da Aw contribui significativamente para a conservação e segurança microbiológica dos alimentos, sendo amplamente utilizada pela indústria alimentícia em estratégias de preservação.

📚 Saiba mais em:

FONTANA JUNIOR, A. J. Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications. Ames: Blackwell Publishing, 2007.

BEUCHAT, L. R. Microbial stability as affected by water activity. Cereal Foods World, v. 26, p. 345–349, 1981.

MicrobiologiaDeAlimentos ShelfLife UFLA

11/05/2026

Reconhecer dedicação também faz parte do crescimento 🧡

Parabéns à Presidência, Ana e Letícia, como gestão destaque, e ao Zoroastro, membro destaque como coordenador da Gestão de Pessoas, pelo empenho, comprometimento e contribuição dentro do NUQUALI!

O esforço e a dedicação de vocês fazem a diferença no núcleo e fortalecem ainda mais o nosso trabalho em equipe.

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