23/10/2020
O cará (Dioscorea trifida), que também é conhecido em outras regiões por inhame, é uma hortaliça pertencente à família Dioscoreaceae. Há diversas variedades de cará, e de acordo com um estudo com agricultores familiares de Caapiranga os mais cultivados e comercializados são o cará-roxo-comum, seguido do cará-branco; já as variedades cará-pata-de-onça, cará-roxão, cará-inhame e cará-rabo-de-mucura são cultivados em pequenas áreas por muitas famílias, apenas para subsistência.
A cultura apresenta grande importância socioeconômica para a região Nordeste do Brasil, em especial para os Estados da Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Bahia e Maranhão. Possui excelente qualidade nutritiva e energética, sendo rica em diversas vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina), além das vitaminas A, vitamina C (ácido ascórbico) e carboidratos, principalmente, em amido, o qual é a principal reserva energética dos vegetais.
O cará é uma planta herbácea, trepadeira, perene, dioica e alógama, apresentando alta diversidade genética intraespecífica.
Durante o ciclo de crescimento do cará existemdiferentes fases que podem variar em função das condições de cultivo, espécie e genótipo:
1ª) fase de dormência: o tubérculo só está maduro quando a ponta da área distal indica alterações na coloração, que vai do claro ao escuro, e produz uma camada de tegumento mais grossa e suberizada. Os tubérculos colhidos frescos com a ponta da área distal de cor clara não podem brotar,pois estão na fase de dormência que pode durar até 80 dias.O aparecimento de pequenas protuberâncias sob a camada da epiderme do tubérculo indica o fim da dormência e início da brotação.
2ª) fase vegetativa: inicia após a brotação com o surgimento das primeiras folhas, até a formação dos ramos primários e secundários. Esta fase ocorre aproximadamente 80 a 150 dias após o plantio. No final dessa fase a planta acumula carboidratos em excesso, acionando o início da tuberização com a decomposição total do tubérculo e o aparecimento do órgão de reserva que aparece em forma globosa, pequeno, com coloração clara em formas de dedos, ligado ao caule aéreo rodeado por raízes, esta fase se encerra com o começo do florescimento.
3ª)fase reprodutiva: inicia a partir de seis meses após o plantio, com o aparecimento das flores e tubérculos em desenvolvimento e termina com o secamento das ramas aos sete meses.
4ª) fase de secamento da planta ou maturação: é caracterizada pela morte da parte aérea da planta, com secagem e perda das folhas e ramas. Essa fase ocorre a partir do sétimo mês após o plantio, sendo severa no nono mês, que é quando a maioria dos produtores colhem o cará.
