Laboratório de Tecnologia de Alimentos - UFRJ

20/10/2019

Apresentação de trabalhos na 10a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ (21 à 25/10/2019) no Centro de Tecnologia.

10/05/2019

Aula pratica de queijos com leite de cabra e de vaca.

19/02/2019

A nossa parceira da Cooperativa de Mulheres Nativas, Zenilda Maria da Silva, que realiza conosco o projeto de beneficiamento de pesacado, venceu uma categoria do concurso "Saberes e Sabores" com uma receita feita com o beneficiamento:

"Peixe Seco com Banana. Essa foi a receita vencedora do concurso "Saberes e Sabores", que aconteceu no ano passado durante a Festa Literária Internacional de Paraty (FLIP). E a receita é de Arraial do Cabo. O concurso faz parte da campanha , "Mulheres com Direitos", e contou com a participação de mulheres de nove países da América Latina e do Caribe. Plantão dos Lagos: informação é a nossa praia. O concurso premia as melhores receitas e os melhores empreendimentos, que usam técnicas sustentáveis em sua composição, ou seja, com o menor dano possível a ser provocado ao meio ambiente.

Esse é o caso da receita de peixe da dona Zenilda Maria da Silva, que venceu na categoria "Saberes Gastronômicos". O site da organização do evento contou a história da receita. O peixe é pescado de maneira artesanal. O arrasto na praia é feito por canoas a remo e as redes de pesca foram tecidas pelos próprios pescadores. Atualmente são feitos de nylon e bóias de cortiça industrializadas, mas antes dos anos 50, aproximadamente, eram feitos com fios de algodão ou cipó-imbé (Philodendron bipinnatifidum), tingidos com murici (Byrsonima crassifolia) ou aroeira (Schinus terebinthifolius) e com bóias araticum (Annona coriácea). Todas essas plantas foram extraídas da vegetação local.

Apesar das inovações tecnológicas dos elementos de pesca, a prática preserva elementos originais como a propulsão de remo de canoas e os sinais emitidos pela vigia de pesca, que está posicionada no topo de uma colina, e orienta outros pescadores das canoas. Plantão dos Lagos: informação é a nossa praia. Estes sinais são feitos com a ajuda de um pano branco e indicam o tipo de peixe e os movimentos a serem feitos, como quando jogar a rede no mar e puxá-la. Todo esse processo cria uma relação direta entre o homem e o meio ambiente, respeitando o ciclo natural e promovendo a gestão sustentável dos recursos."

Receita feita com elementos da gastronomia sustentável ganhou o concurso da FLIP 2018

18/02/2019

Hoje tivemos aula sobre produção de salsichas, em breve teremos mais informações na nossa page sobre os produtos que vamos desenvolver com carne.

29/01/2019

Aula pratica de tecnologia de sorvete na CEASA RJ no box do Sorvetudo, dia 22/01/19 com o Cláudio, representante da FoodBase. Obrigada Cláudio, a aula foi deliciosa!

27/01/2019

Cônsul Geral da China - Li Yang visita o Laboratório de Tecnologia de Alimentos no dia 23/01 em Comitiva junto do IVIG COPPE, visando parcerias de pesquisa em alimentos, especialmente na produção de sucos tropicais (concentrados ou liofilizados).

21/01/2019

Integrantes do projeto PNCF MDA IVIG, convidados e alunas do período especial de Tec Alimentos 2, marcam presença na palestra do Sr. Strongin. |

O Sr. Strongin é especialista em sistema de gestão Deming para produção de produtos de qualidade para pequenas e médias empresas, foi executivo de supermercados gourmet e consultor em inovação e qualidade de produtos de agronegócios desde 1994.
Na ocasião, nos apresentou a metodologia de trabalho usada na criação do Centro de Inovação de Laticínios do Estado de Wisconsin, EUA. Como resultado, após os primeiros 5 anos do Centro de Inovação, foram criadas 43 novas fábricas, 54 novos produtos, US$ 1,2 bilhão de reinvestimento no estado e aumento do Market Share para 46% do volume de queijo e outros laticínios vendidos nos EUA.

21/01/2019

"Universidades do Brasil e da China avançam em pesquisa e cooperação.

A ESALQ (Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”), da USP, e a CAU (China Agricultural University) lançaram em dezembro, na ilha de Hainan no sul da China, o “Centro Brasil-China de Inovação e Tecnologia Agropecuária”. Trata-se de iniciativa pioneira em inovação que segue a nova geografia que já vínhamos observando no comércio e nos investimentos do agronegócio.

ESALQ e CAU foram classificadas entre as cinco melhores universidades de ciências agrárias do mundo pelo ranking US News 2016, ao lado de Wageningen (Holanda), Cornell e Califórnia-Davis. Essas cinco instituições consolidaram uma parceria denominada “Aliança Acadêmica Agrícola A5”.

A pesquisa agropecuária é uma das raras áreas em que o Brasil tem excelência global. É um dos fatores responsáveis por alcançarmos a posição de terceiro maior exportador de produtos agroalimentares."

A Esalq (Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”), da USP, e a CAU (China Agricultural University) lançaram em dezembro, na ilha de Hainan, China, o Centro Brasil-China de Inovação e Tecnologia Agropecuária. Trata-se de iniciativa pioneira em inovação que segue a nova geografia qu...

04/12/2018

Receitas deliciosas do nosso LAB a partir de hoje no Parque Tecnológico da UFRJ. Confira!

01/12/2018

Três dias de boa comida e muita música no Parque Tecnológico da UFRJ. Nós estaremos presentes!

04/11/2018

03/11/2018

Na visita técnica à Cooperativa das Mulheres Nativas, conversamos com Zenilda, que nos conta a saga para o pescador artesanal participar do PNAE - Programa Nacional para Alimentação Escolar.