02/10/2018
O salmão é um peixe originalmente de carne branca como todos os outros. Aquela coloração avermelhada que conhecemos é devido a um pigmento chamado astaxantina. Este pigmento é um carotenóide que é sintetizado por algas e organismos unicelulares que por sua vez são a comida preferida dos camarões. Assim, o pigmento f**a acumulado na carne e na casca do camarão, dando a ele a cor roseada.
O salmão que vive na natureza é um grande predador de camarões, a astaxantina presente no corpo do camarão também f**a acumulada nos músculos do salmão. Comendo camarão o tempo todo, o salmão torna-se rosado, pois não conseguem se livrar do pigmento. Na natureza, onde o salmão tem oportunidade de variar bem o cardápio é possível encontrar esses peixes com a carne que varia do rosado até um vermelho vivo.
A maioria dos salmões que vimos por aí, vem de criação de viveiros, sem comer camarão o salmão de viveiro tem a carne branca como qualquer outro peixe. no entanto os criadores adicionam na dieta do salmão, o pigmento astaxantina sintético ou extraído a partir da farinha de camarão.
FONTE: Na onda do peixe
Priscila Sobreiro Tarcísio Rocco João Marcelo Seco Greghi Raonny Pinhan Hugo Winicius Victor Diogo da Silva