Gastronomia Unisinos

No curso de Gastronomia da Unisinos, você irá aprender a preparar alimentos pela reunião da arte e da técnica visando a satisfação do paladar, olfato e visão.

20/05/2026

Especiarias, aromas e técnicas que transformam ingredientes em experiências.

Na Atividade Acadêmica de Cozinha Africana e Oriental, a turma mergulhou nos sabores da culinária indiana com preparações clássicas como pão naan, dal e diferentes tipos de curries.

A aula explorou combinações de temperos, métodos de cocção e construções de sabor que fazem da cozinha indiana uma das mais marcantes do mundo.

Entre prática e cultura, os estudantes vivenciaram uma experiência gastronômica intensa, colorida e cheia de identidade. 💙

18/05/2026

Leite, técnica e inovação 🧀🥛

Na disciplina de Tecnologia e Desenvolvimento de Novos Produtos, os estudantes colocaram a mão na massa na produção de queijo e doce de leite, explorando processos, técnicas e possibilidades dentro do desenvolvimento alimentício.

A atividade envolveu desde o entendimento das transformações da matéria-prima até aspectos ligados à textura, sabor, padronização e qualidade dos produtos.

Mais do que executar receitas, a experiência aproximou a turma dos desafios e das possibilidades que envolvem a criação e o desenvolvimento de alimentos. 💙

16/05/2026

Entre o Mediterrâneo e o Oriente, uma aula cheia de aromas, especiarias e tradição.

Na Cozinha Africana e Oriental, a turma de Porto Alegre explorou preparações típicas da Grécia e da Turquia, conhecendo ingredientes, técnicas e combinações que marcam duas gastronomias profundamente conectadas à história e à cultura de seus territórios.

Uma experiência que mostrou como cozinhar também é compreender hábitos, identidades e formas de viver ao redor da mesa. 💙

13/05/2026

A Gastronomia Unisinos marca presença no Seminário Latino-americano de Lácteos Artesanais! 🧀✨

Nos dias 29 e 30 de maio, estaremos na Casa de Cultura Mario Quintana, em Porto Alegre, mergulhando no universo dos queijos artesanais e doces de leite.

Para quem vive a gastronomia, entender a ciência e a arte por trás dos lácteos artesanais do Rio Grande do Sul é fundamental. Participar deste seminário é uma oportunidade única de conectar nossos alunos e professores com o que há de mais autêntico na produção regional.

📍 Onde: Casa de Cultura Mario Quintana - POA.
📅 Quando: 29 e 30 de maio.

Vamos valorizar nossa origem e transformar o saber em sabor! 🧤🥛

08/05/2026

🎶 Aprender também é criar, experimentar e se envolver!

Na disciplina de Higiene e Legislação dos Alimentos, a turma colocou em prática os conceitos trabalhados em sala de aula de um jeito diferente: transformando conteúdos técnicos em apresentações dinâmicas e musicais 🎤

Com temas como contaminação cruzada, lavagem das mãos, manejo correto dos alimentos e segurança alimentar, os estudantes desenvolveram verdadeiros “treinamentos” aplicados aos colegas — conectando teoria, prática e os estilos musicais que mais gostam.

A proposta, pensada especialmente para uma turma em início de jornada acadêmica, trouxe mais engajamento, participação e facilitou o aprendizado de forma leve e significativa.

Com apoio criativo (inclusive no uso de ferramentas digitais), os resultados mostraram que aprender pode ser mais eficiente quando envolve música, interação e protagonismo dos alunos.

🎵 A trilha deste reel também é produção do aluno Alisson, reforçando o protagonismo da turma em todas as etapas da atividade.

Uma experiência que reforça: a gastronomia também é educação, inovação e construção coletiva de conhecimento. 💙

07/05/2026

Na prática, o aprendizado ganha outro significado ✨

Na disciplina de Higiene e Legislação dos Alimentos, os estudantes foram desafiados a aplicar os conteúdos trabalhados em sala de aula de forma criativa, desenvolvendo apresentações que funcionaram como verdadeiros treinamentos entre colegas.

Com temas essenciais para a área — como contaminação cruzada, lavagem das mãos e segurança alimentar — a turma transformou teoria em prática, reforçando conceitos fundamentais de maneira dinâmica e participativa.

A atividade, pensada para alunos em início de trajetória acadêmica, incentivou o engajamento, a troca e a construção coletiva do conhecimento.

Mais do que aprender normas e processos, a experiência mostrou a importância de compreender e comunicar a segurança dos alimentos de forma clara, acessível e aplicada ao dia a dia profissional. 💙

06/05/2026

A Gastronomia como Ciência.

Conheça a trajetória da nossa egressa Rafaely Reggiori, que segue ampliando os horizontes da nossa área: No TCC, mergulhou na História das Missões e nos processos ocupações socioespacial do Noroeste Gaúcho e no mestrado, seguiu esse caminho desbravando e mapeando o “Terroir Missioneiro”: o o que se plantou ontem? O que segue sendo plantado? como se cozinha, quem faz parte dessa terra?

Hoje, no doutorado e atuando profissionalmente na área, Rafaely segue unindo pesquisa e cozinha em cada projeto.

Essa é a gastronomia em que acreditamos: memórias, identidades, ciência e transformação. Orgulho de formar pesquisadoras e pesquisadores que levam nosso curso para além das cozinhas e constroem, a cada pesquisa, novos caminhos para a gastronomia.

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04/05/2026

Detalhes que transformam a experiência à mesa. 🍽️

Na aula de Turismo e Hospitalidade, os estudantes exploraram diferentes tipos de serviço, compreendendo como cada abordagem influencia a experiência do cliente.

Da organização da mesa à execução dos pratos, a atividade reforçou a importância da atenção, da técnica e do cuidado em cada etapa do atendimento.

Na gastronomia, servir também é comunicar.

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01/05/2026

Em São Leopoldo e em Porto Alegre, a atividade optativa “Comida, Cultura e História: A Alimentação no Brasil” tem proporcionado momentos de reflexão e troca sobre os sentidos históricos da comida.

Estamos elaborando pesquisas que atravessam produção, circulação e consumo: da erva-mate no Rio Grande do Sul e o trabalho indígena nos ervais, aos espaços de comensalidade no centro de Porto Alegre desde o século XIX; dos armazéns e formas de abastecimento da capital gaúcha ao longo da história às questões de gênero no trabalho culinário; da cozinha Mbyá-Guarani no RS e seus significados aos simbolismos do “café colonial”; do comércio e consumo de churrasquinho de rua às práticas alimentares no processo colonizador do Brasil; dos comportamentos alimentares de trabalhadores do comércio às práticas de fermentação brasileiras. 💙

30/04/2026

Base técnica, precisão e sabor. 🍲✨

Na disciplina de Habilidades e Ciências Culinárias, os estudantes exploraram preparações clássicas que estruturam a cozinha profissional: sopas creme, purês, consommé e chowder.

A atividade envolveu o domínio de técnicas fundamentais, controle de textura e equilíbrio de sabores, evidenciando a importância da base na construção de pratos consistentes e bem executados.

Mais do que receitas, o foco esteve na compreensão dos processos que transformam ingredientes em resultados.

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08/02/2024

|| Sabrina Trejes Marengo ||

Doutoranda em Planejamento Urbano e Regional na UFRGS, é mestra em Ciências Contábeis e Bacharel em Contabilidade pela Unisinos. É professora em cursos da Escola de Gestão e Negócios da universidade, nas áreas de Contabilidade, Administração, e Formação do Preço de Venda no nosso curso de Gastronomia. De 2017-2020 coordenou o MBA em Controladoria e Finanças; De 2019-2021 coordenou o MBA em Gestão Estratégica para Resultados (in company). Empreendedora, ela é cofundadora e diretora de finanças da VIGGAS CO.LAB, empresa do ecossistema de empreendedorismo e inovação do RS.
A nossa diva das planilhas de excel é mãe de duas jovens gêmeas 👯. Ela já fez aulas de marcenaria 🔨 e é super fã do assunto ecofeminismo 🍃

Endereço

Unisinos
São Leopoldo, RS

Site

https://www.unisinos.br/vestibular/curso/gastronomia/sao-leopoldo

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