26/03/2024
🤎 O chocolate conquistou o mundo, mas será que o mundo sabe que sua origem está nas sementes do cacau, fruto nativo da Amazônia? Ou que, por muitos séculos, o chocolate foi consumido na forma de bebida?
Foi na região da América Central e do México que os povos originários trouxeram a inovação de cultivar e domesticar o cacau.
Eles fermentavam as sementes do fruto para o preparo de uma bebida amarga, chamada pelos astecas de chocolatl ou cacahuatl.
Desse termo deriva a palavra chocolate.
O nome cacau tem ligação com kakawa, termo que os maias e os astecas teriam herdado dos olmecas.
Já o nome científico do cacaueiro é Theobroma cacao, e a primeira parte signif**a “alimento dos deuses”, conforme foi nomeado por Carlos Lineu, em 1753.
Durante os séculos XVII e XVIII, o chocolate era conhecido na Europa quase que exclusivamente na forma de bebida, e o uso na confeitaria ainda era bastante limitado.
Os europeus acreditavam que o chocolate tinha propriedades nutritivas, medicinais e até afrodisíacas, porém o seu consumo permanecia um privilégio da realeza e dos mais ricos.
Em 1828, Conrad van Houten, na Holanda, buscava um modo de tornar o chocolate quente uma bebida mais leve, com menos gordurosa. Desenvolveu, então, uma técnica para retirar parte da gordura das sementes de cacau, tendo como resultado o chocolate em pó, que se tornou um sucesso desde então.
O subproduto desse método era a manteiga de cacau, que viria a ser importante para outra inovação: a barra de chocolate moderna.
Por si só, a pasta de cacau tinha uma textura grosseira e quebradiça. Descobriu-se então que a manteiga de cacau podia ser misturada à pasta de cacau, mais açúcar, para fazer uma pasta moldável e de textura mais suave.
Assim, em 1847, na Inglaterra, é introduzido o primeiro chocolate sólido, feito pela companhia Fry and Sons.
E ai o que você achou da historia do cacau?🤎
