A Univiçosa iniciou suas atividades acadêmicas em 2005 oferecendo seis cursos na área da saúde: Enfermagem, Farmácia, Fisioterapia, Medicina Veterinária e Nutrição. O sexto curso implantado foi Psicologia, em fevereiro de 2007. Seis meses depois, começaram as graduações tecnológicas em Marketing, Gestão de Empresas, Gestão Ambiental, Redes de Computadores e Gestão de Empresas. No ano de 2012, houve a união com a ESUV (Escola de Estudos Superiores de Viçosa). Hoje, a Univiçosa conta com 16 cursos de graduação, além de Pós Graduação: MBA, Saúde, Tecnologia e Direito. Em 2020 a Instituição passou a ser credenciada junto ao MEC como Centro Universitário de Viçosa - UNIVIÇOSA e está entre as melhores Instituições de Ensino superior do interior de Minas Gerais. Em seu campus arborizado, alunos e professores contam com laboratórios, salas de aulas, biblioteca, lanchonete e vários outros espaços modernos e confortáveis. O ambiente é mantido em perfeito funcionamento graças ao trabalho qualificado de um corpo técnico eficiente e cuidadosamente selecionado. Além das atividades acadêmicas, a Instituição oferece, ainda, atendimentos ao público externo por meio da Clínica Integrada, Seajug, NAF e Clínica Veterinária de pequenos e grandes animais, Fazenda Escola, além de estar presente em várias ações sociais. Todos os cursos da Univiçosa tiveram excelente avaliação pelo MEC (Ministério da Educação), como exemplo o curso de Medicina Veterinária, que obteve conceito máximo.
