23/10/2026
ESPOCH PRESENTA AVANCES DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA RECUPERACIÓN DE LA CHICHA ANCESTRAL PURUWÁ EN IBERCOCINAS 2026
La Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) participó en el IV Encuentro de Cocinas Iberoamericanas – IberCocinas 2026, desarrollado en la ciudad de Portoviejo, donde presentó los avances del proyecto de investigación “Recuperación de la chicha ancestral Puruwá del maíz mediante un estudio arqueobotánico de microrrestos vegetales, extraídos desde objetos cerámicos prehispánicos”, una iniciativa orientada a recuperar, salvaguardar y poner en valor el patrimonio alimentario y los saberes ancestrales del pueblo Puruwá.
El equipo de investigación de la ESPOCH, integrado por docentes investigadores de la carrera de Turismo de la Facultad de Recursos Naturales y de la Facultad de Salud Pública, socializó los avances de este proyecto interdisciplinario que articula la arqueología, arqueobotánica, microbiología, antropología y gastronomía experimental. La investigación contempla el estudio de objetos cerámicos prehispánicos, la identificación de microrrestos vegetales, el análisis de microorganismos asociados a la fermentación y la documentación de técnicas tradicionales de elaboración de la chicha de maíz, estableciendo un vínculo entre el conocimiento científico y los saberes ancestrales.
La participación en este importante encuentro internacional permitió visibilizar la riqueza del patrimonio biocultural de Chimborazo, intercambiar experiencias con representantes de la gastronomía iberoamericana y destacar el papel fundamental de las comunidades portadoras, especialmente de las mujeres que conservan y transmiten estos conocimientos de generación en generación. Asimismo, se resaltó el valor de la chicha ancestral como expresión de identidad cultural, memoria colectiva y soberanía alimentaria, así como su potencial para fortalecer el turismo cultural y gastronómico de los territorios.
Con esta participación, la ESPOCH reafirma su compromiso con la investigación interdisciplinaria, la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial y la vinculación con los pueblos originarios, proyectando la riqueza de los saberes ancestrales de Chimborazo hacia escenarios internacionales. Porque recuperar la chicha ancestral Puruwá es mucho más que reconstruir una bebida: es mantener viva la memoria de nuestros antepasados, honrar nuestras raíces y transmitir a las futuras generaciones los sabores que cuentan nuestra historia.
