Profftech

04/07/2026

Малый производитель выходит из больших сетей — это не слабость, а математика

2 июля ERR сообщил: эстонский производитель сыра Andre Farm уходит из большинства крупных торговых сетей. Причина не романтическая, а очень деловая: розничная система стала слишком дорогой, а повышение цены сделало бы продукт для покупателя неразумно дорогим.

— Канал продаж может быть не ростом, а ловушкой. Если посреднические расходы съедают экономику продукта, масштаб начинает работать против качества.

— Производство Andre Farm снизилось примерно с 6–8 тонн сыра в месяц до около 3 тонн. Но компания говорит о сохранении жизнеспособности модели. Это важнее красивого оборота.

— Новая логика: выбранные магазины, рестораны, фермерские рынки, собственный магазин и онлайн-продажи. Меньше шума, больше контроля над ценой, клиентом и репутацией.

— Для ресторанов и гастрономических проектов это тоже сигнал: поставщик с сильным продуктом всё чаще будет выбирать не самый большой канал, а самый честный.

В бизнесе опасно путать присутствие на полке с настоящей силой бренда. Иногда зрелое управление начинается с отказа от неправильного масштаба.

Источник, 2 июля 2026:
https://news.err.ee/1610068297/estonian-cheesemaker-andre-farm-pulls-out-of-major-supermarket-chains

#бизнес #гастрономия #Эстония #управление

Andre Farm, a cheesemaker based in Tartu County, has stopped selling its cheese through most major retail chains, saying the retail sales system has become too costly.

03/07/2026

AI уже влияет не только на продуктивность, но и на карьерную траекторию.

Google 1 июля 2026 сообщил о свежем исследовании Public First по Великобритании: использование AI на работе выросло до 73% против 34% годом раньше. Ещё важнее другое: самые активные пользователи AI чаще видят новые карьерные возможности.

Практический смысл для обычного человека простой: недостаточно один раз попробовать ChatGPT или Gemini. Преимущество появляется, когда AI встроен в регулярную работу: документы, поиск информации, письма, анализ, подготовку решений, обучение и повторяющиеся задачи.

Для бизнеса вывод тоже прямой: AI-грамотность становится частью нормальной рабочей культуры. Не как мода, а как навык, который влияет на скорость, качество и способность человека расти внутри профессии.

Источник:
https://blog.google/innovation-and-ai/technology/ai/google-ai-updates-june-2026/

Here are Google’s latest AI updates from June 2026.

03/07/2026

Молодой сотрудник - это уже управленческая система

30 июня 2026 Министерство экономики и коммуникаций Эстонии сообщило: правила работы несовершеннолетних упрощаются. Часть изменений по сезонным работам действует с 15 июня, изменения в Законе о трудовом договоре вступают в силу в июле.

Для бизнеса это не мелкая юридическая новость. Это сигнал: государство открывает молодым людям более ранний вход в реальный рынок труда, а работодателям придётся учиться работать с молодыми сотрудниками профессионально, а не случайно.

Что меняется по смыслу:

1. Молодёжь можно раньше включать в практическую работу, особенно летом и в семейном бизнесе. Но это требует не "поставить на смену", а дать понятную роль, инструктаж и контроль.

2. Сервисные компании получают шанс растить людей с нуля. В торговле, событиях, туризме, семейных проектах и малом бизнесе это может стать ответом на дефицит рук, если менеджмент способен обучать.

3. Ошибка работодателя - видеть в молодом сотруднике дешёвую подмену взрослого. Правильный подход другой: короткие задачи, наставник, безопасность, уважение и первая профессиональная культура.

4. Для образования это тоже важный поворот. Навык появляется не только в классе. Он появляется там, где человек впервые понимает цену времени, качества, ответственности и общения с клиентом.

Мой вывод простой: рынок труда выигрывает не тогда, когда молодёжь "куда-то берут". Он выигрывает тогда, когда бизнес умеет превращать первый опыт в дисциплину, профессию и достоинство.

Источник, 30.06.2026:
https://mkm.ee/uudised/too-muutub-noortele-kattesaadavamaks

Sellest suvest on alaealistel lihtsam palgatööle saada. Töötamise reeglid lihtsustuvad tänu töölepingu seaduse muutmisele ja hooajatööde piirangute leevendamisele.

01/07/2026

Слабый покупательский спрос — экзамен для управления

30.06.2026 ERR опубликовал хороший срез по эстонской рознице: крупнейшие сети в 2025 году в основном выросли по обороту, но рост был минимальным, а прибыль у многих под давлением.

1. Coop сохранил крупнейшую долю рынка, но его операционная прибыль снизилась примерно на четверть.
https://news.err.ee/1610066629/estonian-retail-chain-turnovers-only-see-negligible-growth-in-2025

2. Grossi вырос заметно сильнее конкурентов: оборот +14%, прибыль +11%. На таком рынке это уже не случайность, а управленческая дисциплина, позиционирование и работа с ценой.

3. Rimi прямо говорит: покупатель стал намного чувствительнее к цене и акциям. Selver отмечает, что люди откладывают менее необходимые покупки.

4. Отдельный сигнал: оборот розничной торговли в Эстонии снова пошёл вниз после короткого восстановления. Опубликовано 30.06.2026.
https://news.err.ee/1610066383/estonia-s-retail-turnover-heads-down-again-after-short-revival

Мой вывод простой: рынок сейчас не про «продать дороже». Он про точность ассортимента, контроль себестоимости, честную ценность для клиента и скорость решений. В слабом спросе сразу видно, где есть бизнес-модель, а где была только удачная конъюнктура.

#бизнес #Эстония #ритейл #управление #рынок

Retail trade enterprises generated €947 million in sales revenue in May. Compared with the same month in 2025, sales volume declined by 1 percent, while it remained unchanged from April.

27/06/2026

Ресторанный бизнес ломается не тогда, когда налоги высокие.
Он ломается раньше - когда управление начинает заменять систему пакетиком с наличными.

ДВ пишет о серых схемах в таллиннском общепите: часть выплат наличными, часть через Revolut или личные переводы, предпринимательский счет там, где по сути есть обычная работа под управлением работодателя.

Самая опасная иллюзия здесь - думать, что это вопрос бухгалтерской хитрости.

Нет.

Это вопрос зрелости бизнеса.

Если человек работает по графику, получает задания, зависит от управляющего, приходит на смены и встроен в процесс ресторана, то название платежа не меняет сути. Предпринимательский счет, FIE, OÜ или "сам пусть заплатит налоги" не превращают работника в независимого предпринимателя.

В сильном бизнесе налоги, договоры, смены, ответственность и учет соединены в одну систему. В слабом бизнесе каждый элемент живет отдельно: касса сама по себе, люди сами по себе, налоги "как-нибудь потом".

И вот это "как-нибудь потом" всегда приходит.

Для ресторана чистая модель оплаты - это не бюрократия. Это защита владельца, команды, репутации и будущей стоимости бизнеса.

Источник:
https://www.dv.ee/jepicentr/2026/06/19/serye-shemy-restoranov-v-tallinne-dengi-v-paketike-i-predprinimatelskij-schet

Официально по предпринимательскому счету:
https://www.emta.ee/eraklient/maksud-ja-tasumine/maksustatavad-tulud/ettevotluskonto

#бизнес #налоги #управление #Эстония

Ettevõtluskonto on eraisikule mõeldud bürokraatiavaba ja soodne võimalus tegutseda ettevõtjana, muretsemata raamatupidamisaruannete, igakuiste maksudeklaratsioonide ja maksude tasumise pärast – see kõik käib ettevõtluskonto kannete alusel automaatsel

26/06/2026

Навчання в українському університеті дистанційно — без поїздки в Україну

SA Andrei Gritskov Foundation має договір про співпрацю з Університетом Григорія Сковороди в Переяславі та допомагає українцям, які проживають в Естонії, країнах Балтії та Північної Європи, пройти вступ на дистанційну форму навчання.

Можна подаватися на різні освітні рівні та спеціальності університету — бакалаврат, магістратуру, аспірантуру та інші доступні освітні програми.

Що важливо:

• документи не потрібно везти в Україну;
• їх можна подати через мене в офісі в Таллінні;
• консультацію щодо вступу можна отримати на місці;
• формат навчання — дистанційний;
• можливість підходить для українців, які зараз живуть в Естонії, Латвії, Литві, Фінляндії, Швеції, Норвегії, Данії та інших країнах регіону.

Офіційний сайт університету:
https://uhsp.edu.ua/

Приймальна комісія / вступ:
https://vstup.uhsp.edu.ua/

Якщо збереться група зацікавлених абітурієнтів і батьків, я готовий організувати окрему Zoom-зустріч. На ній проректорка з питань іноземних студентів Оксана Ковтун зможе представити університет, пояснити умови вступу та відповісти на запитання.

Для багатьох українських родин це реальна можливість не втратити час, продовжити освіту українською мовою і при цьому залишатися там, де ви зараз живете.

Кому актуально — пишіть мені в особисті повідомлення. Я зорієнтую по документах, спеціальностях і наступних кроках.

Андрій Грицков
SA Andrei Gritskov Foundation

#українцівЕстонії #українцівБалтії #освіта #вступ2026 #дистанційненавчання #УГСП #українськаосвіта
Українська правда Українське радіо Forbes Ukraine Ukraine.ua Nova Ukraine

Ми формуємо лідерів! Брати Клички, Віктор Циганков, Alyona Alyona, Артур Палатний, Тарас Кремінь, Олена Юрковська, Олександра Кононова, Лілія Сандулеса і багато інших відо...

21/06/2026

Эстонский ресторанный рынок проходит проверку не модой, а управлением

В гастрономии Эстонии сейчас видны два противоположных сигнала: международное признание растёт, но операционная экономика становится жёстче. Это хороший момент не для красивых разговоров, а для честного взгляда на бизнес-модель ресторана.

1. Michelin 2026 подтвердил: Эстония уже не «маленькая гастрономическая сцена», а заметная точка на карте. В гиде 43 ресторана, добавились новые имена, 180° сохраняет две звезды, NOA Chef’s Hall — одну. Но особенно важна не награда сама по себе, а эффект: по оценке EIS, рестораны с признанием Michelin получили почти 13 млн евро дополнительного оборота, занятость выросла на 25%.
https://puhkaeestis.ee/et/turismiprofessionaalile/michelini-restoranigiidi-uus-valik-selge

2. Обратная сторона рынка — давление на прибыльность. HoReCa в Эстонии говорит о росте налоговой нагрузки, чувствительности гостя к цене и слабой низкосезонной загрузке. Это значит: ресторан больше не может жить только талантом кухни. Нужны финансы, календарь продаж, работа с себестоимостью, команда и понятное позиционирование.
https://www.kaubandus.ee/uudised/2026/04/14/horeca-karjub-appi-keskkond-on-muutunud-susteemselt-liiga-vahe-kasumlikuks

3. Спрос есть, если его правильно собрать. ToiduNautleja Restoranide Nädal собрала около 9900 гостей в 80 ресторанах. Это показывает простую вещь: гость не исчез. Он стал внимательнее выбирать, куда идти и за что платить.
https://toidunautleja.ee/blogi/toidunautleja-restoranide-nadal-top-20-restoranid-veebruar-2026/

4. Следующий слой конкуренции — цифровая видимость. Новый портал eestirestoranid.ee заявлен как единая платформа для ресторанов, предложений, событий и бронирований. Для ресторанов это не «ещё один сайт», а вопрос управляемого присутствия там, где гость принимает решение.
https://www.vabalaud.ee/et/article/eesti-restoranid-uus-platvorm-2026

Мой вывод простой: сильный ресторан в Эстонии дальше будет строиться не только на вкусе, а на точности управления. Но трансформация должна усиливать характер места, а не стирать его. Хороший бренд не подменяет свою правду трендами — он учится лучше её продавать, обслуживать и защищать.

Eesti restoranimaastik saab uue digitaalse kodu – ja sinu restoran võib olla esimeste seas. Vabalaud.ee meeskond käivitab augustis 2026 uue platvormi **eestirestoranid.ee** — üle-eestilise toidukohtade avastamiskeskkonna, mis koondab restoranid, eripakkumised, sündmused ja lauabroneeringud ....

11/06/2026

Ресторанный НДС становится вопросом выживания, а не бухгалтерии

В Европе снова видно, что HoReCa входит в политическую повестку не как "красивая индустрия", а как сектор с тонкой маржей. В Великобритании шефы и рестораторы публично поддерживают идею снизить НДС для hospitality с 20% до 10%, потому что бизнес закрывается под давлением зарплат, аренды, энергии, продуктов и налогов. The Guardian пишет о темпе закрытий до 21 заведения в неделю.

Для Эстонии это не чужая история. У нас стандартный НДС уже 24%, а ресторанный сектор не имеет отдельной пониженной ставки. Eesti Hotellide ja Restoranide Liit еще весной собирал данные о влиянии 24% НДС на toitlustusettevõtted и хочет вынести снижение ресторанного НДС в политические программы 2027 года. ERR также фиксировал, что рестораны все чаще работают в минус, а внутренний туризм и региональная загрузка не дают всем одинаковой опоры.

На этом фоне Michelin Guide Estonia 2026 с 43 рекомендованными ресторанами выглядит не только как знак качества, но и как тест зрелости рынка. Признание есть. Вопрос теперь в экономике: может ли ресторан в Эстонии удержать персонал, продукт, сервис, аренду, налоги и при этом не превратить цену для гостя в барьер?

Операторский вывод простой: считать нужно не "средний чек", а вклад каждого блюда и каждого часа работы зала. Меню, закупки, расписание персонала, бронирование, энергопотребление и маркетинг должны быть одной финансовой моделью. В 2026 году выигрывает не тот, кто красивее говорит о концепции, а тот, кто видит unit economics до закрытия смены.

Источники:
https://www.theguardian.com/business/2026/jun/08/chefs-back-andy-burnham-vat-cut-hospitality
https://news.err.ee/1609993279/hospitality-association-restaurants-increasingly-operating-at-a-loss
https://visittartu.com/et/raagi-kaasa-24-kaibemaksu-moju-toitlustusettevotjatele/
https://guide.michelin.com/lv/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-winners-in-the-michelin-guide-estonia-2026-new-stars-bib-gourmands-special-awards

Find out which restaurants have been newly added, which have earned Special Awards and what the MICHELIN Guide Inspectors love about the new selection.

25/05/2026

Эстонская HoReCa: гостей становится больше, но прибыль сама не возвращается

У рынка сейчас двойной сигнал. С одной стороны, Таллинн снова силён как туристический центр: по данным города, в 2025 году столицу посетили 3,42 млн иностранных туристов, а экспорт туристических услуг Таллинна в 2024 году достиг примерно 1,1 млрд евро.

С другой стороны, для ресторанов это не означает лёгких денег. ERR пишет, что сектор питания остаётся под давлением: рост НДС, сырья, энергии и других затрат уже привёл к закрытию более 20 заведений, а часть бизнеса работает на грани убыточности.

Третий сигнал — гастрономический статус Эстонии растёт. MICHELIN Guide Estonia 2026 рекомендует уже 43 ресторана: это показывает, что у страны есть качество, шефы, идеи и международная видимость.

Вывод для владельцев ресторанов простой: туризм даёт поток, Michelin даёт имидж, но выживает только система. Нужно считать себестоимость, управлять меню, обучать сервис, контролировать закупки, работать с повторным гостем и понимать, где именно ресторан зарабатывает деньги.

HoReCa больше не про “открыли красивое место и ждём гостей”. Сегодня это управление, цифры, команда, обучение и дисциплина каждый день.

Успешным в HoReCa сегодня можно стать только обучаясь и системно развивая бизнес. Restorator.eu — ресторанный бизнес и управление. Cook.ee — мастер-классы, обучение и HoReCa-практика. Tetkool.ee — профессии сервиса, кухни и гостиничного дела. Profftech.ee — прикладное образование. Справки: 54555888.

Источники:
https://www.tallinn.ee/ru/novosti/tallinn-operezhaet-rigu-vilnyus-i-khelsinki-po-obemam-turizma
https://news.err.ee/1609993279/hospitality-association-restaurants-increasingly-operating-at-a-loss
https://www.falstaff.com/nordics/news/the-fifth-edition-of-the-michelin-guide-estonia-has-been-unveiled

@топовые поклонники Profftech Andrei Gritskov Ресторатор Cook.ee Андрей Грицков Мой Таллинн Estonian StartUp School

24/05/2026

Бизнес держится не на вдохновении, а на контроле качества.

Можно красиво говорить о стратегии, бренде, инновациях и новых технологиях. Но в реальности владелец выигрывает там, где видит детали раньше остальных:

• деньги пришли или только «обещали»;
• клиент действительно получил ответ или письмо потерялось;
• команда работает по стандарту или по настроению;
• обучение даёт профессию или просто бумагу;
• продукт выглядит достойно или только кажется владельцу хорошим.

Я всё больше убеждаюсь: будущее принадлежит не тем, кто громче всех говорит про AI, а тем, кто умеет встроить новые инструменты в старую, жёсткую культуру ответственности.

В гастрономии это вкус, чистота, подача, сервис. В образовании — программа, практика, дисциплина, документ. В бизнесе — цифры, договоры, репутация и постоянное движение.

Технологии не заменяют вкус и характер. Они проверяют, есть ли они вообще.

https://profftech.ee/et/
https://www.tetkool.ee


@топовые поклонники Profftech Andrei Gritskov Ресторатор Cook.ee Андрей Грицков Мой Таллинн Estonian StartUp School