Cátedra Gastronomía UCLM

01/06/2026

🔬 𝐂𝐈𝐄𝐍𝐂𝐈𝐀 𝐄𝐍 𝐓𝐔 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐎 | 𝐄𝐥 𝐦𝐢𝐥𝐚𝐠𝐫𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐞𝐦𝐮𝐥𝐬𝐢ó𝐧: ¿𝐏𝐨𝐫 𝐪𝐮é 𝐞𝐥 𝐚𝐭𝐚𝐬𝐜𝐚𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐬 𝐪𝐮𝐞𝐝𝐚 𝐭𝐚𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬𝐨? 🥔🐟

El atascaburras (o ajoarriero) esconde detrás de su sencillez un auténtico fenómeno físico-químico: la emulsión perfecta de agua y aceite. ¿Cómo se consigue que no se corte? Gracias al trabajo en equipo de dos ingredientes:

🥔 𝐄𝐥 𝐚𝐥𝐦𝐢𝐝ó𝐧 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚: Al machacarla, libera almidón, creando una red que atrapa el agua y frena el movimiento del aceite.

🐟 𝐋𝐚 𝐚𝐥𝐛ú𝐦𝐢𝐧𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐛𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨: Esta proteína actúa como un "pegamento" puente, ya que tiene la capacidad única de unirse tanto al agua como a la grasa.

🥣 𝐄𝐥 𝐭𝐫𝐮𝐜𝐨 𝐜𝐢𝐞𝐧𝐭í𝐟𝐢𝐜𝐨: Para que funcione, el aceite debe caer en un hilo muy fino mientras se machaca con ritmo constante en el mortero. ¡Pura ciencia tradicional! 🧑‍🔬✨

¿Lo has cocinado alguna vez? ¡Te leemos! 👇

29/05/2026

29/05/2026

29/05/2026

Mayo es el mes en el que recordamos la importancia de proteger y reconocer nuestros productos más auténticos, porque cada 9 de mayo se celebra el Día de Europa 🇪🇺

La figura de la 𝐃𝐞𝐧𝐨𝐦𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐎𝐫𝐢𝐠𝐞𝐧 𝐏𝐫𝐨𝐭𝐞𝐠𝐢𝐝𝐚 garantiza que productos como el 𝐀𝐳𝐚𝐟𝐫𝐚́𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐧𝐜𝐡𝐚 mantienen un vínculo único con su tierra, su tradición y el saber hacer de quienes lo cultivan y elaboran ❤️

La normativa europea reconoce y protege aquellos productos:
✔️ Ligados a un origen geográfico concreto,
✔️ Con características y calidad propias derivadas de ese entorno,
✔️ Y cuya producción se realiza íntegramente en la zona definida.

Por eso, en cada envase de 𝐀𝐳𝐚𝐟𝐫𝐚́𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐧𝐜𝐡𝐚 DOP encontrarás siempre:
🔖 La contraetiqueta oficial del Consejo Regulador
🇪🇺 El sello europeo de Denominación de Origen Protegida

Una garantía de autenticidad, calidad y origen. Porque proteger nuestros productos es también proteger nuestra identidad 💜

29/05/2026

📖✨ ¡𝗬𝗮 𝗲𝗻 𝘁𝘂𝘀 𝗺𝗮𝗻𝗼𝘀 𝗲𝗹 𝗻𝘂́𝗺𝗲𝗿𝗼 𝟭𝟭 𝗱𝗲 𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝘁𝗮 𝗘𝗱𝗲𝗿𝗲!

No os perdáis nuestra colaboración en este nuevo número de Primavera/Verano 2026. Desde la 𝐂á𝐭𝐞𝐝𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦í𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐔𝐂𝐋𝐌 os traemos una crónica imprescindible que resume la actividad de los primeros meses del año en nuestra región.

Pasamos revista de forma rápida a grandes momentos como:

🎂 Los 25 años de la DO Manchuela.

🧄 La relevancia del Ajo Morado de Las Pedroñeras.

👨‍🍳 La inspiradora visita de Ferran Adrià.

🫒 La World Olive Oil Exhibition (WOOE).

📚 La esperada presentación del Breviario de los Gazpachos Manchegos.

¡Y muchísimo más! Un repaso de lo más completo que demuestra el gran momento que vive la gastronomía castellano-manchega.

📍 𝐂𝐨𝐫𝐫𝐞 𝐚 𝐩𝐨𝐫 𝐭𝐮 𝐞𝐣𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐫 𝐝𝐞 𝐄𝐝𝐞𝐫𝐞 𝐲 𝐥𝐞𝐞 𝐞𝐥 𝐚𝐫𝐭í𝐜𝐮𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐭𝐨.

Edere Magazine

26/05/2026

📖✨ ¡𝗬𝗮 𝗵𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗶𝗱𝗼 𝗲𝗹 𝗻𝘂́𝗺𝗲𝗿𝗼 𝟭𝟭 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝘁𝗮 𝗘𝗱𝗲𝗿𝗲!

Nuestra colaboración con 𝐄𝐝𝐞𝐫𝐞, la revista referente de la gastronomía de Castilla-La Mancha, continúa con fuerza en este nuevo número de Primavera/Verano 2026. Es un orgullo para la 𝐂á𝐭𝐞𝐝𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦í𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐔𝐂𝐋𝐌 seguir formando parte de este proyecto que pone en valor el conocimiento, la técnica y el producto de nuestra tierra.

En esta undécima edición, podréis leer nuestro nuevo artículo donde profundizamos en la cultura gastronómica regional, aportando nuestra visión académica y científica a los temas que marcan la vanguardia del sector.

Agradecemos a todo el equipo de Edere por seguir contando con nosotros para divulgar la riqueza de nuestra despensa y el talento de nuestros profesionales.

📍 ¡No te lo pierdas! Ya puedes conseguir tu ejemplar y disfrutar de este viaje por los sabores de Castilla-La Mancha.

Edere Magazine

25/05/2026

No todas las nueces saben igual, y ahí está la diferencia.

Las nueces de nerpio destacan por su sabor, calidad y el cuidado con el que se cultivan en su entorno natural.

Porque cuando el origen importa, también se nota en el sabor.

25/05/2026