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Madrid Culinary Campus, Madrid (2026)

29/05/2026

Nuestros alumnos de Madrid Culinary Campus tendrán la oportunidad de vivir en primera persona una edición histórica de Madrid Fusión Alimentos de España.

Una experiencia muy valiosa para ver de cerca las ponencias de los mejores cocineros del mundo y conectar directamente con la industria gastronómica.

La gran cumbre internacional de cocina celebrará su 25º aniversario los próximos 1, 2 y 3 de febrero de 2027 con una edición especial concebida para celebrar el legado, la influencia y la capacidad transformadora de un congreso que cambió la manera de entender la cocina al fomentar el intercambio de conocimiento a escala global.

El 25ª aniversario llegará además acompañada de una de las grandes transformaciones logísticas y expositivas de su historia: el congreso ampliará su superficie ocupando la planta baja del Pabellón 14 como hasta ahora y todo el Pabellón 12 de IFEMA Madrid, un nuevo espacio que permitirá integrar por primera vez todos los escenarios, áreas de sus otros congresos y zona expositiva en una única planta.

¿Quieres formar parte de MACC y vivir experiencias como esta?

🔗 Visita nuestra página web https://maccmadrid.com/ y descubre todo lo que tenemos para ti.

28/05/2026

¿Eres una persona curiosa? Esto es para ti.

El Programa en Creatividad Mugaritz ya tiene abierta la inscripción para su tercera edición.

No hace falta venir del mundo de la gastronomía para disfrutar de este programa de 6 meses, los lunes y martes, donde cada semana un conferenciante diferente — científicos, filósofos, artistas, juristas, food designers, fotógrafos, neurocientíficos — comparte su visión del mundo desde su disciplina. Todo con un hilo conductor: la creatividad como herramienta para entender el mundo. Además, incluye una semana en Mugaritz y la visita a Madrid Fusión.

No es un curso de técnicas culinarias. Es un espacio para desarrollar la creatividad que ya llevas dentro.

Ramón Perisé, director de I+D de Mugaritz y codirector del programa, lo resume así: "No enseñamos a ser creativos a nadie porque la creatividad ya la traes contigo. Lo que hacemos es generar las condiciones necesarias para que esa creatividad pueda evolucionar."

🔗 Si quieres conocerlo en profundidad, Ramón Perisé, Antonio Obregón y Pablo Márquez, junto a alumnos de las dos primeras ediciones, lo explican todo en esta sesión informativa: https://tv.comillas.edu/media/Sesi%C3%B3n+informativa+Programa+Creatividad+Mugarizt.++28+04+2026/1_5jwpaodi/391071683

27/05/2026

¿Deseas una formación multidisciplinar para un futuro brillante?🚀

El 10 de junio a las 18h celebramos una sesión informativa presencial donde podrás conocer en detalle dos titulaciones únicas en el mundo:

🎓 Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria
4 años · Inicio: 01/09/2026
Un programa que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía, con mención oficial en Creatividad Gastronómica o Gestión Gastronómica. Con Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz como mentores, la metodología Sapiens de elBullifoundation como parte de la metodología de estudio, y acceso a los principales congresos gastronómicos del mundo como Madrid Fusión y San Sebastian Gastronomika.

🎓 Doble Grado en Administración y Dirección de Empresas (ADE) y en Gastronomía e Innovación Culinaria
5 años · Inicio: 01/09/2026
Te permitirá formarte en profundidad tanto en el mundo de la empresa y del emprendimiento como en el ámbito culinario, proporcionándote un conocimiento detallado de cada una de estas áreas, así como las habilidades necesarias para convertirte en un auténtico profesional reputado. Nuestros alumnos podrán participar en eventos importantes del sector gastronómico, así como acceder a oportunidades únicas de prácticas en empresas y de puestos de trabajo.

🔗 La inscripción a la sesión es imprescindible a través de https://www.comillas.edu/grado-en-gastronomia-e-innovacion-culinaria-sesion-informativa-10-06-26/

26/05/2026

Uno de los grandes valores del Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica es la conexión entre las personas que lo hacen posible.

El programa reúne a un amplio elenco de profesores y profesionales procedentes de distintos ámbitos. Pero más allá de la diversidad de perfiles, existe un trabajo previo de articulación entre contenidos, sesiones y docentes para construir una formación coherente y transversal.

Un proyecto académico en el que todos han trabajado conjuntamente para crear un programa pensado para entender la restauración desde múltiples perspectivas.

✨Ya puedes inscribirte en la tercera edición. Encontrarás toda la información en nuestra página web https://www.maccmadrid.com/estudios/master-gastronomia

25/05/2026

Nuestro mentor, Ferran Adrià, habló de su implicación en Madrid Culinary Campus en el podcast de Talent Hostelería.

Una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial y referente absoluto en innovación se sentó a dialogar sobre gestión, creatividad y el proyecto que está desarrollando junto al equipo de MACC.

Conocido por revolucionar la cocina contemporánea desde elBulli, Ferrán comparte su trayectoria al frente de uno de los proyectos culinarios más importantes de la historia y cómo esa visión ha evolucionado hacia la gestión y la estrategia empresarial. A lo largo del episodio contó las claves del Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica, mencionó el restaurante de cocina tradicional que pondrá en marcha dentro del campus, y reflexionó sobre la necesidad de replantear la educación en hostelería, apostando por los ejemplos reales frente a la teoría. Asimismo, dejó algo muy claro: detrás de todo solo está el compromiso de devolver a la industria lo que esta le dio.

Un episodio lleno de aprendizajes e inspiración para quienes disfrutan de la gastronomía, el emprendimiento y las historias detrás de quienes han conseguido transformar toda una industria.

🔗 Puedes ver el podcast "Ferran Adrià: Llevo 14 años sin cocinar y soy más feliz | La presión de ser el mejor del mundo" completo en https://www.youtube.com/watch?v=x22qOB3K8AM

22/05/2026

«Si vas a ser empresario, sé consciente de lo duro que va a ser»

Gestar una idea, amar lo que uno hace y estar convencido de esa idea es una de las mejores sensaciones que alguien puede tener.

Sin embargo, detrás de ese logro tan gratificante como puede ser tener tu propia empresa, existe un camino de largo recorrido en el que aparecen diferentes obstáculos a los que hay que sobreponerse al poner en marcha el proyecto: horas sin dormir, inexperiencia e incertidumbre, entre otros.

Debes preguntarte: ¿estoy dispuesto a implicarme tantas horas?

Mantener el compromiso, las ganas y la perseverancia es fundamental. Requiere mucho esfuerzo, dedicación y sobre todo, paciencia sin límites.

Como dice Teresa Perales, cada uno tiene que crear su propia espiral de optimismo y de felicidad para poder sobrevivir.

¿Estás seguro de ser capaz de hacerlo?

📖: 77 Actitud Innovadora - Puedes descargarlo de manera gratuita a través de este enlace https://caixabanklab-campus.com/mediateca/77-actitud-innovadora/

21/05/2026

El Programa en Creatividad de Mugaritz es una invitación a entrenar la mirada, cuestionar lo establecido y entender la creatividad como una competencia transversal aplicable a cualquier ámbito profesional.

Durante seis meses, los alumnos comparten clase con profesionales y conferenciantes de distintos ámbitos: ciencia, tecnología, sociología, física, computación o neurociencia, entre otros. Un programa que reúne perfiles y miradas diversas para reflexionar sobre la creatividad desde múltiples disciplinas.

Se puede acceder al programa desde un título universitario, obteniendo el Diploma de Especialista en Creatividad de Mugaritz —título propio universitario—, pero también desde otras experiencias formativas o profesionales previas, recibiendo en ese caso una certificación del contenido y duración del programa.

✨Ya puedes inscribirte en la tercera edición del Programa en Creatividad Mugaritz. Encontrarás toda la información en nuestra página web: https://www.maccmadrid.com/estudios/innovacion-culinaria-mugaritz

20/05/2026

¿Todavía no sabes qué vas a aprender en el Programa de Innovación y Gestión Empresarial en el Sector de la Restauración?

8 sesiones con expertos de referencia, financiadas por la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias de la Universidad Pontificia Comillas:
1️⃣ 01/06 — Gestión: contexto legal y administrativo
2️⃣ 08/06 — Gestión: analizando la cuenta de resultados
3️⃣ 15/06 — Gestión de proveedores y las compras
4️⃣ 22/06 — Sostenibilidad y Economía Circular en el Sector Hostelero (I)
5️⃣ 29/06 — Claves prácticas de Marketing para analizar el mercado, diferenciarte y llenar tu restaurante
6️⃣ 06/07 — Gestión: resultado financiero, aplicaciones de caja y presupuestos
7️⃣ 13/07 — Gestión: sistemas de control y sistematización
8️⃣ 14/07 — Sostenibilidad y Economía Circular en el Sector Hostelero (II)

🗓️ Del 1 de junio al 14 de julio de 2026
⏱️ Lunes (y un martes) de 15:00 a 20:00h

🔗 Inscríbete aquí: https://forms.cloud.microsoft/e/ggXDhL8xDZ

19/05/2026

El Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica nace de una idea clara: entender la gastronomía desde una mirada integral.

Por eso, el profesorado reúne tres pilares fundamentales.

Por un lado, profesionales vinculados a elBullifoundation, con una visión global de la restauración gastronómica: cocina, sala, estrategia, innovación y gestión.

Por otro, referentes del sector que comparten su experiencia real al frente de proyectos gastronómicos, acercando a los alumnos a los retos y decisiones que implica crear y desarrollar un restaurante hoy.

Y una tercera pata esencial: el entorno académico de la Universidad Pontificia Comillas, con profesores de ICADE, Derecho, Ingeniería y otras facultades de la universidad, que adaptan sus conocimientos al ámbito de la restauración para aportar una formación transversal y conectada con la realidad del sector.

✨Ya puedes inscribirte en la tercera edición del Máster. Encontrarás toda la información en https://www.maccmadrid.com/estudios/master-gastronomia

18/05/2026

COMPRENDER COCINAR COMO UN PROCESO

En primer lugar, resulta necesario explicar qué entendemos por proceso. En la tercera acepción de la definición propuesta por la RAE, proceso es el "conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial". Para identificar cada proceso es necesario tener en cuenta que siempre hay un contexto en el que se dan esas acciones o procedimientos.

EL PROCESO CULINARIO

La actividad de cocinar genera un proceso por el que uno o varios actores (sobretodo el cocinero, pero también el personal de servicio, o la persona encargada de servir en el ámbito doméstico, y quien degusta, sea cliente o comensal) desempeñan una serie de acciones recogidas en diferentes fases (que incluyen actividades, procedimientos y elementos) cuya duración total es variable.

Las fases del proceso están relacionadas con un contexto y determinadas por él (intervención de actores, recursos, etc.) e incluyen la aplicación de técnicas mediante herramientas para la obtención de un resultado final (la elaboración que se degusta). El proceso culinario es, por tanto, el conjunto de fases que se realizan para cocinar.

En la imagen mostramos un esquema básico para la comprensión del concepto "proceso", cuyo número de fases puede ser mayor o menor del propuesto en este ejemplo y de diferente duración.

📖: Qué es cocinar

✨Más información en nuestra página web https://www.maccmadrid.com/

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