Department of Food Science and Nutrition - UoA

26/07/2026

Μεγάλη επιτυχία - Έγκριση Έργου Horizon Europe ύψους >7 εκατ. € με Επιστημονικό Υπεύθυνο τον καθηγητή Ευστάθιο Καλούδη

Εκφράζουμε τα θερμότατα συγχαρητήριά μας στον καθηγητή του Τμήματός Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής (ΤΕΤΔ) του Πανεπιστημίου Αιγαίου, κ. Ευστάθιο (Στάθη) Καλούδη, για την εξαιρετική επιτυχία της έγκρισης της ερευνητικής πρότασης «DECIDE-FOOD» στο πλαίσιο του ανταγωνιστικού προγράμματος Horizon Europe (HORIZON-CL6-2026-03) της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πρόκειται για μια ιστορική διάκριση, καθώς αποτελεί το μεγαλύτερο ευρωπαϊκό έργο τέτοιας κλίμακας για το ΤΕΤΔ και το μεγαλύτερο χρηματοδοτούμενο ερευνητικό έργο που έχει επιτευχθεί ποτέ στο Τμήμα συνολικά, τόσο σε μέγεθος προϋπολογισμού όσο και σε εύρος διεθνούς κοινοπραξίας.

Το Έργο με τίτλο είναι τριετές και προβλέπει κοινοπραξία 18 οργανισμών/εταίρων από χώρες της Ευρώπης, Βέλγιο, Πορτογαλία, Γερμανία, Κύπρο, Μάλτα, Ισπανία, Ολλανδία, και φυσικά Ελλάδα.
Ο συνολικός προϋπολογισμός του Έργου είναι >7 εκατομμύρια ευρώ, με προϋπολογισμό για το ΤΕΤΔ >1 εκ. ευρώ και Επιστημονικά Υπεύθυνο του συνόλου της κοινοπραξίας τον κ. Στάθη Καλούδη.

Η πρωτοφανής αυτή επιτυχία της ερευνητικής ομάδας του ΤΕΤΔ υπό την καθοδήγηση και τον συντονισμό του κ. Καλούδη, σε συνεργασία με το συντονιστή της κοινοπραξίας NETCOMPANY (Βέλγιο), ενισχύει σημαντικά το ερευνητικό αποτύπωμα του Τμήματος μας και το εντάσσει στην αιχμή της ευρωπαϊκής ερευνητικής δραστηριότητας.

Το αμέσως επόμενο διάστημα θα ακολουθήσει αναλυτικό Δελτίο Τύπου σχετικά με τους στόχους και τις δράσεις του Έργου από τον Επιστημονικά Υπεύθυνο.

23/07/2026

Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου, ανακοινώνει ότι με βάση τα αποτελέσματα των πανελλαδικών εξετάσεων από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων για την εισαγωγή στα ΑΕΙ, κατανέμονται 35 εισακτέοι στη Μονάδα της Λήμνου (συν των Ελλήνων του εξωτερικού που θα προστεθούν σε επόμενο στάδιο). Το Τμήμα καλωσορίζει τους νέους φοιτητές του και τους εύχεται καλή σταδιοδρομία στο συναρπαστικό κόσμο της επιστήμης τροφίμων, διατροφής του ανθρώπου και νέων τεχνολογιών.

21/07/2026

Η ελληνική Pilsner του μέλλοντος: Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης και Πανεπιστήμιο Αιγαίου αξιοποιούν την AI και την αισθητηριακή επιστήμη.

Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε. (Μπύρα Βεργίνα), σε συνεργασία με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής (ΤΕΤΔ) του Πανεπιστημίου Αιγαίου, εξασφάλισε χρηματοδότηση ύψους 300.000 € για την υλοποίηση ενός φιλόδοξου έργου έρευνας και καινοτομίας. Στόχος του είναι η ανάπτυξη μιας νέας μπύρας τύπου Pilsner, που θα παράγεται από ελληνικές φυσικές πρώτες ύλες και θα διαθέτει αναβαθμισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Το έργο, με το ακρωνύμιο «Pilsner», εντάσσεται στο Περιφερειακό Πρόγραμμα «Ανατολική Μακεδονία, Θράκη» 2021-2027 (Δράση RSO1.1.α), με συνολικό προϋπολογισμό €300.000.

Καθώς η παγκόσμια βιομηχανία ζύθου αναζητά διαρκώς νέους τρόπους διαφοροποίησης, πολλές ζυθοποιίες βασίζονται κυρίως στη χρήση διαφορετικών στελεχών μαγιάς. Η ΖΜΘ επιλέγει μια διαφορετική προσέγγιση, αναπτύσσοντας καινοτόμες τεχνικές επεξεργασίας λυκίσκου με στόχο τη δημιουργία μοναδικών αρωματικών προφίλ. Η νέα μπύρα θα αποτελεί μια αυθεντική ελληνική Pilsner, με πρώτη ύλη τη Βύνη Θράκης, στοιχείο που αναδεικνύει τον τοπικό χαρακτήρα των προϊόντων ΒΕΡΓΙΝΑ. Η χρήση της τοπικής βύνης προσδίδει χαρακτηριστικό σώμα και ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα.

Για την ανάπτυξη μιας μπύρας προσαρμοσμένης στις προτιμήσεις των καταναλωτών στην Ελλάδα και το εξωτερικό, η ΖΜΘ συνεργάζεται με δύο εξειδικευμένα εργαστήρια του ΤΕΤΔ, το Εργαστήριο Μελέτης Αντιδράσεων Καταναλωτή και Οργανοληπτικής Ανάλυσης (ConsumerLab, www.sensory.gr) που αξιοποιεί προηγμένες μεθόδους αισθητηριακής ανάλυσης και έρευνας καταναλωτή, σε συνδυασμό με νέες ψηφιακές τεχνολογίες καθώς και το Εργαστήριο Υπολογιστικών Προσομοιώσεων, Γονιδιωματικής και Ανάλυσης Δεδομένων (ΠΥΓΑΔ) που αναπτύσσει αλγορίθμους μηχανικής μάθησης και μοντέλα συγχώνευσης πολυδιάστατων δεδομένων. Οι τεχνολογίες αυτές αναμένεται να επιταχύνουν τη διαδικασία έρευνας και ανάπτυξης (Ε&Α), να μειώσουν το κόστος και να επιτρέψουν την πρόβλεψη της καταναλωτικής αποδοχής της νέας μπύρας πριν από την εμπορική της διάθεση.
Πέρα από το ερευνητικό του αντικείμενο, το έργο «Pilsner» αναμένεται να δημιουργήσει σημαντικό κοινωνικό και οικονομικό αποτύπωμα στη Θράκη. Η αξιοποίηση εγχώριων πρώτων υλών θα ενισχύσει τη ζήτηση από τους τοπικούς παραγωγούς, ενώ η μεταφορά τεχνογνωσίας από τη ΖΜΘ προς τις ελληνικές μικροζυθοποιίες θα συμβάλει στη διάχυση της καινοτομίας στον κλάδο.

Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε. ιδρύθηκε το 1996 στην Κομοτηνή και αποτελεί μία από τις πλέον σύγχρονες ζυθοποιίες της Ευρώπης. Παράγει τη σειρά προϊόντων Βεργίνα (μπύρες), τη σειρά αφεψημάτων και ανθρακούχου νερού Tuvunu, καθώς και τη «Βύνη Θράκης».

Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου, με έδρα τη Λήμνο, συγκαταλέγεται στα πλέον δυναμικά ακαδημαϊκά τμήματα της χώρας στον τομέα της επιστήμης τροφίμων και της διατροφής. Μέσω των εξειδικευμένων εργαστηρίων του, ConsumerLab και ΠΥΓΑΔ, συνεργάζεται με τη βιομηχανία για τη μεταφορά τεχνογνωσίας και την ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων.

Το έργο συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο πλαίσιο του Περιφερειακού Προγράμματος «Ανατολική Μακεδονία, Θράκη» 2021-2027.

19/07/2026

Συνεργασία του Εργαστηρίου ConsumerLab του Πανεπιστήμιο Αιγαίου με το Διεθνώς Βραβευμένο «Μέλι Χασάπης»

Μια πρωτοποριακή σύμπραξη επιστήμης και γεύσης για την ανάπτυξη νέας σειράς καινοτόμων προϊόντων μελιού με τη χρήση τεχνολογιών αισθητηριακής ανάλυσης.

Το εργαστήριο ConsumerLab (www.sensory.gr) του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου ανακοινώνει με ιδιαίτερη χαρά την έναρξη μιας νέας συνεργασίας με την πρότυπη μελισσοκομική επιχείρηση «Μέλι Χασάπης» (Honey Hasapis, https://honeyhasapis.com). Οι κοινές εργασίες αναμένεται να ξεκινήσουν τον Σεπτέμβριο του 2026 με διάρκεια 24 μηνών, με αντικείμενο τον σχεδιασμό και την ανάπτυξη μιας νέας, πρωτοποριακής σειράς προϊόντων μελιού, με βασικούς άξονες:
- Προηγμένη Αισθητηριακή Ανάλυση: Αξιοποίηση νέων τεχνολογιών αισθητηριακής αξιολόγησης για τη ανάδειξη των ανώτερων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων Honey Hasapis.
- Καινοτόμες Φόρμουλες: Ανάπτυξη νέων συνθέσεων που ενισχύουν και επεκτείνουν την εφαρμογή των ευεργετικών φυσικών ιδιοτήτων του «Μέλι Χασάπης» στον ανθρώπινο οργανισμό.
- Ανάδειξη της Μοναδικότητας: Ενίσχυση της προστιθέμενης αξίας ενός ήδη διεθνώς αναγνωρισμένου Ελληνικού προϊόντος μέσα από τη σύγχρονη επιστήμη τροφίμων.

Η συνεργασία μας με το Μέλι Χασάπης αποτελεί τη φυσική εξέλιξη προηγούμενου κοινού έργου της εταιρείας με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, στο πλαίσιο του οποίου μελετήθηκαν και διαπιστώθηκαν οι ιδιαίτερες βιοχημικές ιδιότητες του συγκεκριμένου μελιού (σχετική επιστημονική δημοσίευση: https://doi.org/10.1111/ijfs.16045). Είναι η πρώτη φορά που θα αξιοποιηθεί η επιστήμη και οι τεχνολογίες αισθητηριακής ανάλυσης (sensory science) του ConsumerLab με σκοπό την ενίσχυση της δραστικότητας του προϊόντος μέσα από την αναβαθμισμένη εμπειρία κατά τη χρήση από τον καταναλωτή.

Μας ικανοποιεί ιδιαίτερα η επιλογή του εργαστηρίου CosnumerLab από την Honey Hasapis για την ανάπτυξη των νέων προϊόντων της, καθώς πρόκειται για ένα μέλι που δεν ξεχωρίζει μόνο στη Λήμνο, αλλά αποτελεί σημείο αναφοράς σε εθνικό και διεθνές επίπεδο καθώς είναι το μοναδικό Eλληνικό μέλι που έχει λάβει την ανώτερη δυνατή παγκόσμια διάκριση - το πρώτο βραβείο (Gold Award) - στον παγκόσμιο διαγωνισμό μελιού από τον ανεξάρτητο επιστημονικό φορέα Apimondia το 2022. Στόχος μας είναι να συνδυάσουμε την επιστημονική αριστεία με την κορυφαία αυτή πρώτη ύλη.

Πληροφορίες για τους Φορείς:

Σχετικά με την επιχείρηση «HONEY HASAPIS» Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 2011 στο Μούδρο της Λήμνου, με όραμα τη δημιουργία ενός μοναδικού άγριου θυμαρίσιου μελιού. Πέρα από τις σημαντικές εμπορικές της επιτυχίες και διακρίσεις, κατέχει το Gold Award στον παγκόσμιο διαγωνισμό μελιού Apimondia 2022, ενώ σε εθνικό επίπεδο έχει τιμηθεί με το Πρώτο Βραβείο Ποιότητας από τον «Γαστρονόμο» στην κατηγορία «Βραβείο Παραγωγής Μελιού». Ιστοσελίδα: honeyhasapis.com

Σχετικά με το εργαστήριο ConsumerLab: Η ομάδα του εργαστηρίου ConsumerLab εδρεύει στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής (ΤΕΤΔ) του Πανεπιστημίου Αιγαίου στη Λήμνο, με επιστημονικά υπεύθυνο τον Καθηγητή Κωνσταντίνο Γκατζιώνη. Καλύπτει όλο το φάσμα της επιστήμης τροφίμων και συνεργάζεται στενά με τη βιομηχανία για τη μεταφορά τεχνογνωσίας και την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων. Ιστοσελίδα: www.sensory.gr

16/07/2026

Μια νέα επιτυχία για την «οικογένεια» του ConsumerLab!

Το Εργαστήριο ConsumerLab (www.sensory.gr), με έδρα το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου στη Λήμνο, μοιράζεται με χαρά και υπερηφάνεια την επαγγελματική εξέλιξη ενός πρώην μέλους του, της κ. Πολυξένης Σαρρή, η οποία ανέλαβε πρόσφατα τη θέση της Research and Development (R&D) Technologist στην ιστορική και κορυφαία ελληνική εταιρεία Ε.Ι. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. (Μπισκότα Παπαδοπούλου https://papadopoulou.gr).
Κατά τη διάρκεια των σπουδών της, η Πολυξένη εκπόνησε την πτυχιακή της μελέτη στον τομέα της αισθητηριακής ανάλυσης (sensoryη analysis), υπό την επίβλεψη του καθηγητή του ConsumerLab, Κωνσταντίνου Γκατζιώνη. Στη συνέχεια, εργάστηκε ως επιστημονικό προσωπικό σε ερευνητικά έργα του Εργαστηρίου, αναπτύσσοντας στενή και παραγωγική συνεργασία με τη βιομηχανία τροφίμων.
Μετά την αποφοίτησή της, συνέχισε τη δυναμική της πορεία στον κλάδο των τροφίμων και ποτών, η οποία την οδήγησε στο R&D τμήμα μιας από τις πιο αναγνωρίσιμες Ελληνικές βιομηχανίες.
Ευχόμαστε ολόψυχα καλή επιτυχία στην Πολυξένη στα νέα της καθήκοντα, καθώς και σε ολόκληρη την ομάδα της ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε.

16/07/2026

Αφιέρωμα της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Ορολογίας στο TermNet International Terminology Summer School 2026 που διοργανώθηκε στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου στη Λήμνο από το μέλος του ΤΕΤΔ Δρ. Παναγιώτου Μαλαματένια.

https://www.eaft-aet.net/en/actualitat/apunts/building-terminology-skills-and-communities-termnet-international-terminology

10/07/2026

Μηχανογραφικό…7 σχολές-διαμάντια με προοπτικές και χαμηλά μόρια.

Σημερινό άρθρο στο ΣΚΑΙ για το Μηχανογραφικό για τα σωστά βήματα, οι παγίδες και οι σχολές-ευκαιρίες με χαμηλά μόρια

Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου στη Λήμνο στις
-

Η συμπλήρωση του Μηχανογραφικού χρειάζεται επίγνωση ότι τα μόρια δεν είναι ούτε ανταμοιβή για «ξόδεμα» ούτε μοναδικός οδηγός για το μέλλον