צומת השף - אקדמיה לקולינריה בישראל

13/10/2015

חברים וחברות.. בשבוע הבא ייפתח אתר האינטרנט החדש של צומת השף - אקדמיה לקולינריה. באתר תוכלו להנות מתוכן עשיר וחדשני על קולינריה, מגוון קורסי בישול ואפיה, סדנאות שף וקורסי טבחות מקצועיים.
קישור לאתר יחכה לכם בדף הפייסבוק שלנו ממש בקרוב..

13/10/2015

שווה לדעת : בכל שנה מפורסמות כ-5000 משרות לטבחים, שכר ממוצע לטבח ללא תעודת מקצוע היינו-6500 ש"ח, שכר ממוצע לטבח עם סיווג מקצועי 2-5 היינו-13500 ש"ח.
חשבון פשוט-העבודה לא קלה, היא מאתגרת ומלאת אנרגיה ולאנשים רבים היא הגשמת חלום. שווה ללמוד טבחות ולהיות טבח עם תעודת סיווג מקצועי מתקדם.
בקרוב יפתחו שערי צומת השף ללימודים מתקדמים לטבחים..

13/10/2015

שווה לדעת : בכל שנה מפורסמות כ-5000 משרות לטבחים, שכר ממוצע לטבח ללא תעודת מקצוע היינו-6500 ש"ח, שכר ממוצע לטבח עם סיווג מקצועי 2-5 היינו-13500 ש"ח.
חשבון פשוט-העבודה לא קלה, היא מאתגרת ומלאת אנרגיה ולאנשים רבים היא הגשמת חלום. שווה ללמוד טבחות ולהיות טבח עם תעודת סיווג מקצועי מתקדם.
בקרוב יפתחו שערי צומת השף ללימודים מתקדמים לטבחים..

13/10/2015

חברים וחברות.. בשבוע הבא ייפתח אתר האינטרנט החדש של צומת השף - אקדמיה לקולינריה. באתר תוכלו להנות מתוכן עשיר וחדשני על קולינריה, מגוון קורסי בישול ואפיה, סדנאות שף וקורסי טבחות מקצועיים.
קישור לאתר יחכה לכם בדף הפייסבוק שלנו ממש בקרוב..

11/10/2015

שבוע טוב - מאחלים לכולנו שקט ושלום.
נתחיל את השבוע עם המתכון היומי - מעדן סלמון עם רוקט, צלפים וליים. תהנו..

1. בשלו בסיר עם מים את תפוחי האדמה על אש גבוהה למשך כ-30 דק' (עד רכות), הסירו את הסיר מהאש וחיתכו את תפוחי האדמה לרבעים, הניחו אותם במחבת על חום בינוני והניחו להם להתייבש למשך כ-3 דק'.
מצרכים למקטע זה: 200g תפו"א לבישול (לבנים)
2. הוסיפו את הסלמון למחבת עם תפוחי האדמה וערבבו בעדינות בזמן שהדג מתפרק ומתבשל מהחום של התפו"א, הוסיפו את הפטרוזיליה, מלח, פלפל ומעט מית מליים טרי. הניחו את המחבת על שיש עד שיצטנן.
מצרכים למקטע זה: 200g סלמון (מפולט ונקי מאידרתו ומעורו)
20g עלי פיטרוזיליה קצוצים גס
2 כפות מיץ מליים טרי
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
3. עצבו את התערובת לכדי 4 קציצות במבנה של 'מאפין' נמוך, הברישו בביצה וטיבלו בקמח, הניחו שוב בביצה וטיבלו בפירורי לחם. במידה והקציצה איבדה מעט מצורתה ניתן לעצבה בשנית לאחר שהיא נעטפה בפירורי הלחם.
מצרכים למקטע זה: 200g פירורי לחם
2 ביצים לכדי בלילה
100g קמח לבן
4. להכנת הרוטב - ערבבו בקערית את מיץ הלימון עם מעט גרידת לימון ואת שמן הזית, הוסיפו את הסוכר ומעט מלח ופלפל
מצרכים למקטע זה: 1 לימון
1 כפית סוכר
3 כפות שמן זית איכותי
קורט מלח
קורט פלפל גרוס
5. במחבט לטיגון הוסיפו שמן עד לגובה של כ-3 מילימטר וחממו על אש בינונית. כאשר השמן חם הניחו את הקציצות וטגנו כ-3 עד 4 דק' בכל צד. הניחו את הקציצות על נייר סופג שיספגו את השמן העודף.
מצרכים למקטע זה: 200g שמן צמחי
6. לצלחות - הניחו קציצה אחת על מרכז כל צלחת, הניחו עליה מעט עלי רוקט ששהו ברוטב למשך כ-חצי שעה ופזרט מעט צלפים מסביב.
בתיאבון ובהצלחה !

10/10/2015

שבוע טוב חברים - ב-21.10 תתקיים סדנת שף איטלקית בקמפוס של צומת השף - אקדמיה לקולינריה בחדרה.
מי שמעוניין מהחברים שלנו בפייסבוק מוזמן להשאיר לנו הודעה.
אז מה בתפריט:
פוקאצ'ות ומתבלים – פסטו, טפנאד, מטבל שעועית לבנה, מטבל עגבניות מיובשות
אנטי פאסטי – ברוסקטה פומודורי \ פלטת ירקות צרובים \ קרוסטיני אנשובי וצלפים \ סלטון שעועית לבנה ואדומהולו
פסטה ביצור עצמי – מליאטלה עם תרד, בצל סגול ו'עקיצה' פיקנטית \ רביולו חציל קלוי וחלמונים \ טורטליני בטטה בהגשה מעודנת עם שמן זית ומלח אטלנטי
בשרים – פיקטה בולוניז \ סטייק פרגית בלימון קורנית ויין לבן על ריזוטו פונגי
מתוקים – טורט לימונים בנוסח אמאלפי \ פטוצ'יני מטוגן בדבש וקינמון \ פיצה פריטה באבק לבן

10/10/2015

שבוע טוב חברים - ב-21.10 תתקיים סדנת שף איטלקית בקמפוס של צומת השף - אקדמיה לקולינריה בחדרה.
מי שמעוניין מהחברים שלנו בפייסבוק מוזמן להשאיר לנו הודעה.
אז מה בתפריט:
פוקאצ'ות ומתבלים – פסטו, טפנאד, מטבל שעועית לבנה, מטבל עגבניות מיובשות
אנטי פאסטי – ברוסקטה פומודורי \ פלטת ירקות צרובים \ קרוסטיני אנשובי וצלפים \ סלטון שעועית לבנה ואדומהולו
פסטה ביצור עצמי – מליאטלה עם תרד, בצל סגול ו'עקיצה' פיקנטית \ רביולו חציל קלוי וחלמונים \ טורטליני בטטה בהגשה מעודנת עם שמן זית ומלח אטלנטי
בשרים – פיקטה בולוניז \ סטייק פרגית בלימון קורנית ויין לבן על ריזוטו פונגי
מתוקים – טורט לימונים בנוסח אמאלפי \ פטוצ'יני מטוגן בדבש וקינמון \ פיצה פריטה באבק לבן

08/10/2015

המתכון היומי : טארט כרמל עם מלח ים ושוקולד חלב.
הקפידו על חומרים איכותיים ותהנו מקינוח ברמה של מסעדת כוכבי מישלן***

1. חממו מראש את התנור ל - 180 מעלות
2. התחילו בהכנת בסיס הבצק של הטארט - הוסיפו את החמאה והסוכר לקערת ערבוב ו'הכו' עם כף מעץ בתערובת עד לאחידות התערובת.
הוסיפו בהדרגה את החלמונים והמים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
מצרכים למקטע זה : 350g חמאה (בטמפ' החדר)
150g אבקת סוכר זהוב
4 חלמוני ביצה (החלק הצהוב)
50ml מים פושרים
3. הוסיפו קמח לאט ובהדרגה עד ליצירת עיסה נוקשה, חסו את הקערה בניילון נצמד והניחו במקרר למשך שעה.
מצרכים למקטע זה : 500g קמח לבן
4. לאחר צינון הבצק במקרר יש להוציא אותו ולשטח אותו על משטח מקומח מעט לכדי עובי אחיד של 3 מילימטר. כעט בעדינות ובזהירות העבירו את הבצק לתבנית טארט כאשר הבצק מחסה כם את דפנות התבנית ובעזרת סכין חדה חירצו את הבצק (הימנעו מיצירת קרעים). כעט יש לאפות אפייה עיוורת (אפיית בצק ללא המילוי שלו) עד להזהבה קלה (כ-25 דק' ב-180 מעלות).
5. המילוי : לסיר גדול הוסיפו את החמאה והסוכר והניחו על להבה נמוכה למשך 2 דק', הוסיפו את המלח ואת השמנת והשאירו על האש למשך 5 דק' נוספות תוך כדי ערבוב עדין.
מצרכים למקטע זה : 200g חמאה בטמפ' החדר
200g סוכר מוסקובדו בהיר
200g שמנת 48% (double cream)
1 כפית מלח ים נקי (flaky)
6. הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את שברי השוקולד תוך כדי תנועות הברשה עד להמסה מלאה.
שיפכו בעדינות ובעזרת מרית את התערובת אל תוך תבנית הטארט והניחו במקרר להתייצבות (כ-שעה וחצי)
מצרכים למקטע זה : שוקולד חלב 40% שבור לחתיכות
7. הוציאו את תבנית הטארט מהמקרר - להגשה ניתן לגרד מעט שוקולד מריר איכותי ולפזר מעט קקאו איכותי .

בהצלחה ובתיאבון

08/10/2015

קורסי טבחות | קורסי בישול ואפיה | סדנאות שף והכל בתנאים של אקדמיה.
עשו לנו לייק ותוכלו לזכות בפרסים שווים במיוחד (סט סכיני Arcoss, סדנות שף, הנחה לקורסי בישול..)
תהנו מפוסטים עם מתכונים של השפים הכי בכירים, טיפים ועוד..

תנאים של אקדמיה - חוויה של קולינריה
קורסי טבחות לסיווגי

08/10/2015

המתכון היומי : טארט כרמל עם מלח ים ושוקולד חלב.
הקפידו על חומרים איכותיים ותהנו מקינוח ברמה של מסעדת כוכבי מישלן***

1. חממו מראש את התנור ל - 180 מעלות
2. התחילו בהכנת בסיס הבצק של הטארט - הוסיפו את החמאה והסוכר לקערת ערבוב ו'הכו' עם כף מעץ בתערובת עד לאחידות התערובת.
הוסיפו בהדרגה את החלמונים והמים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
מצרכים למקטע זה : 350g חמאה (בטמפ' החדר)
150g אבקת סוכר זהוב
4 חלמוני ביצה (החלק הצהוב)
50ml מים פושרים
3. הוסיפו קמח לאט ובהדרגה עד ליצירת עיסה נוקשה, חסו את הקערה בניילון נצמד והניחו במקרר למשך שעה.
מצרכים למקטע זה : 500g קמח לבן
4. לאחר צינון הבצק במקרר יש להוציא אותו ולשטח אותו על משטח מקומח מעט לכדי עובי אחיד של 3 מילימטר. כעט בעדינות ובזהירות העבירו את הבצק לתבנית טארט כאשר הבצק מחסה כם את דפנות התבנית ובעזרת סכין חדה חירצו את הבצק (הימנעו מיצירת קרעים). כעט יש לאפות אפייה עיוורת (אפיית בצק ללא המילוי שלו) עד להזהבה קלה (כ-25 דק' ב-180 מעלות).
5. המילוי : לסיר גדול הוסיפו את החמאה והסוכר והניחו על להבה נמוכה למשך 2 דק', הוסיפו את המלח ואת השמנת והשאירו על האש למשך 5 דק' נוספות תוך כדי ערבוב עדין.
מצרכים למקטע זה : 200g חמאה בטמפ' החדר
200g סוכר מוסקובדו בהיר
200g שמנת 48% (double cream)
1 כפית מלח ים נקי (flaky)
6. הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את שברי השוקולד תוך כדי תנועות הברשה עד להמסה מלאה.
שיפכו בעדינות ובעזרת מרית את התערובת אל תוך תבנית הטארט והניחו במקרר להתייצבות (כ-שעה וחצי)
מצרכים למקטע זה : שוקולד חלב 40% שבור לחתיכות
7. הוציאו את תבנית הטארט מהמקרר - להגשה ניתן לגרד מעט שוקולד מריר איכותי ולפזר מעט קקאו איכותי .

בהצלחה ובתיאבון

07/10/2015

אחד הפרויקטים היותר מרגשים שעשינו בצומת השף - קורס שעזר לחברה צעירים עם צרכים מיוחדים לבשל לבד בפעם הראשונה בחיים. הכינו את הממחטות

הקורס היינו במסגרת פרויקט כישורי חיים לאנשים בעלי מוגבלויות. הקורס נועד להעניק אפשרות לעצמאות מלאה באחד מתחומי החיים המרכזיים - בישול ואוכל בהצלחה לכל הבוגרי...

07/10/2015

הטיפים השבועיים שלנו :
1. הכנות, הכנות - להכין מראש בקעריות כל מה שדרוש להכנת המנה
2. ככל שמאפה שנרצה להכין, קטן יותר - כך נשתמש במעלות גבוהות יותר
3. תמיד בשלו את הפסטה דקה פחות ממה שמומלץ בגב האריזה - יתר הבישול יעשה ביחד עם הרוטב
4. הניחו קצת מלח על קרש החיתוך לפני חיתוך של עשבי תיבול - זה ימנע מהם להתפזר לצדדים
5. השאירו את הביצים ואת החמאה בטמפ' החדר למשך הלילה לפני האפיה - זה יתן לכם תוצאות טובות יותר