21/10/2026
כבר בתחילת השהות שלו באיטליה, השף דוד שושן גילה שיש עולם שלם של אוכל איטלקי שבכלל לא מגיע למסעדות.
בבתים של משפחה וחברים הוגשו מאכלים שהיו שונים מאוד ממה שאנחנו תופסים כאוכל איטלקי. סביב השולחן כולם הכירו אותם, ובחגים מסוימים כולם חיכו להם. היו שם הרבה ירקות, קטניות, נתחים פשוטים וגבינות ששמן היחיד הוא ״גבינה מקומית״.
דרך הארוחות האלה הוא למד שמטבחים ביתיים ממשיכים לבשל אוכל כפרי פשוט שמהדהד תקופות אחרות. מטבחים שיש בהם ידע שעובר בין דורות, היכרות עם חומרי הגלם והרבה דרכים להפוך את מה שיש לארוחה עשירה.
אחת המנות שדוד פגש בדרך היא פסטה עם חומוס. אצלנו רגילים לאכול חומוס עם פיתה, אז למה לא לאכול אותו גם עם פסטה? בלי טחינה כמובן…
אחת הגרסאות המיוחדות למה הזו נקראית צ’יצ’רי אה טריה. זו מנת איכרים עם חלבון מהצומח. עושים שימוש באטריות דקות כשחלקן מתבשלות וחלקן מיטגנות. כיום עם רק מעט שמן זית איכותי ועשבי תבלין ארומטיים היא מגיעה לפסגות חדשות.
אם אתם סקרנים לטעות את המנות, ביום שבת ה-7.11 ניפגש עם השף דוד שושן לשיחה וארוחה על מטבח האיכרים האיטלקי.
לצד המנות המעולות נשמע את הסיפורים ונכיר עוד קצת את הקשר שבין האוכל, המקום והאנשים שמבשלים אותו 🌿🇮🇹
