07/05/2026
Sabato 2 maggio, nella prestigiosa cornice di Vinum, abbiamo esplorato le nuove frontiere dell'enologia durante l'evento “Il vino che cambia: clima, maturazione e nuove strategie di equilibrio”.
Come capofila del progetto transfrontaliero Devin0 - finanziato dal programma France Italie ALCOTRA - Italia Francia ALCOTRA -, Apro Formazione ha guidato un interessante confronto insieme ai partner CREA - Ricerca, Vignaioli Piemontesii e il Centre du Rosé.
Da questo dialogo è emersa la vera sfida per il futuro dell’enologia: rispondere alle profonde trasformazioni del settore mantenendo intatte l'identità e la qualità del prodotto.
L’evento è stato aperto da Roberto Cavallo, Assessore all’agricoltura, attività produttive e transizione ecologica del Comune di Alba e da Stefano Mosca, Direttore dell’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.
Silvia Guidoni e Vincenzo Gerbi del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Ambientali (DISAFA) dell’Università di Torino hanno poi approfondito le principali criticità legate all’evoluzione delle fasi fenologiche della vite e alle conseguenti ricadute sulle pratiche viticole ed enologiche.
A chiudere l’evento, la prova del calice: una degustazione comparativa alla cieca di tre vini. Il risultato è stato sorprendente: i campioni con la maggiore riduzione di alcol (-2°, in linea con i regolamenti vigenti) hanno ottenuto apprezzamento come le versioni originali, dimostrando che l'equilibrio sensoriale è possibile anche con meno gradi.
Scopri di più sul progetto 👉 https://devino-project.eu
Photo: Vinum Alba
Samedi 2 mai, dans le cadre prestigieux de Vinum Alba, nous avons exploré les nouvelles frontières de l’œnologie lors de l’événement «Le vin en mutation : climat, maturation et nouvelles stratégies d’équilibre».
En tant que chef de file du projet transfrontalier Devin0 - financé par le programme Interreg France-Italie ALCOTRA -, Apro Formazione a animé un échange passionnant aux côtés de ses partenaires CREA, Vignaioli Piemontesi et du Centre du Vin Rosé.
De ce dialogue a émergé le véritable défi pour l’avenir de l’œnologie : répondre aux profondes transformations du secteur tout en préservant l’identité et la qualité du produit.
L’événement a été ouvert par Roberto Cavallo, adjoint à l’agriculture, aux activités productives et à la transition écologique de la Ville d’Alba, ainsi que par Stefano Mosca, directeur de l’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.
Silvia Guidoni et Vincenzo Gerbi, du Département des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (DISAFA) de l’Université de Turin, ont ensuite approfondi les principales problématiques liées à l’évolution des phases phénologiques de la vigne et à leurs répercussions sur les pratiques viticoles et œnologiques.
Pour conclure l’événement, place à l’épreuve du verre : une dégustation comparative à l’aveugle de trois vins. Le résultat a été surprenant : les échantillons présentant la plus forte réduction en alcool (-2°, conformément à la réglementation en vigueur) ont été tout aussi appréciés que les versions originales, démontrant ainsi qu'un équilibre sensoriel est possible même avec un degré d'alcool plus faible.
Découvrez-en plus sur le projet 👉 https://devino-project.eu
