Medicina Culinaria Accademia

01/09/2026

Chef, oggi saper creare un piatto buono non basta più. 🍽️
Serve conoscere meglio gli ingredienti, controllare le quantità e usare la tecnica per ottenere ricette più equilibrate, senza sacrificare gusto, creatività e qualità.

Con il Master in Medicina Culinaria di Cucina Evolution impari a ripensare le tue preparazioni con un metodo scientifico, pratico e applicabile nella cucina professionale.

Eleva la tua professionalità. Iscriviti al Master in Medicina Culinaria di Cucina Evolution 👉 medicinaculinariaitalia.it


Chiara Manzi Akesios Group Formazione & Congressi Università Telematica degli Studi IUL

31/08/2026

👩‍⚕️ Un medico dovrebbe saper cucinare?

Negli Stati Uniti la risposta sta diventando sempre più chiara: sì, almeno abbastanza da saper trasformare la scienza della nutrizione in qualcosa che il paziente possa davvero mettere nel piatto.

Un recente articolo di Philadelphia Magazine racconta come importanti scuole di medicina di Philadelphia stiano formando i futuri medici anche attraverso corsi pratici di Culinary Medicine, unendo nutrizione, medicina e cucina.
https://www.phillymag.com/be-well-philly/2026/08/28/pcom-culinary-medicine/

Perché c’è una grande differenza tra dire a una persona:

👉 “Devi mangiare meglio”

e insegnarle come farlo davvero, ogni giorno, senza rinunciare al gusto e rispettando abitudini, cultura e possibilità concrete.

È proprio qui che interviene la Medicina Culinaria.

Non una nuova dieta.
Non una moda.
E certamente non un’alternativa ai farmaci quando sono necessari.

È l’incontro tra evidenze scientifiche e arte della cucina, per trasformare le raccomandazioni nutrizionali in piatti buoni, praticabili e capaci di favorire la prevenzione e la gestione delle malattie croniche.

Nell’esperienza raccontata dall’articolo, gli studenti di medicina non si limitano a studiare nutrizione: preparano i piatti, li assaggiano e imparano come comunicarli ai pazienti. Una ricerca citata dall’articolo ha rilevato un miglioramento significativo delle conoscenze nutrizionali degli studenti anche dopo una dimostrazione culinaria di sole due ore.

È una direzione che sentiamo profondamente nostra:

🔬 Dalla ricerca alla ricetta.
🍝 Dalla teoria alla pratica.
❤️ Dalla prescrizione a un cambiamento che possa diventare parte della vita quotidiana.

Perché sapere cosa fa bene è importante.

👉 Saperlo cucinare bene, renderlo buono e riuscire a mangiarlo ogni giorno può fare la differenza.

È questo il cuore della Medicina Culinaria e siamo stati i primi a portarla in Europa .

Vuoi trasformare la scienza della nutrizione in competenze concrete da portare davvero in cucina?

Scopri il Master in Medicina Culinaria dell’Accademia di Medicina Culinaria e approfondisci un metodo che unisce evidenze scientifiche, nutrizione e arte della cucina.

👉 Scopri il Master e il percorso formativo:
medicinaculinariaitalia.it

Cucina Evolution Academy nasce con un obiettivo preciso: portare in Europa la Nutrizione e la Medicina Culinaria, scienze nate negli Stati Uniti, e farle incontrare con la grande tradizione culinaria italiana.

30/08/2026

Sapevi che con la giusta tecnica un alimento può moltiplicare il suo contenuto di vitamine? 🥦
La chiave sta nel controllare temperatura, tempo e contatto con acqua e ossigeno. È qui che la cottura sottovuoto fa la differenza: preserva ciò che di più prezioso c'è negli alimenti, invece di disperderlo. La cottura sottovuoto ti aiuta anche a cucinare in anticipo e a risparmiare sul food cost perché ti consente di acquistare le materie prime quando costano meno e cucinarle in anticipo.
Impara la fisica e la chimica che rendono tutto questo possibile 👇
🔗 https://cucinaevolution.it/it/14137-19-09-fisica-chimica-e-nutrizione-delle-cotture-sottovuoto.html"

29/08/2026

Condividere il buon cibo con amici e famigliari è per noi un momento di gioia, meglio ancora se questo ci fa stare bene.
Stefania ci racconta come con Cucina Evolution è riuscita a mettere d'accordo tutti, migliorando la sua salute e quella dei suoi cari, con golose ricette, ogni giorno.

Inizia anche tu a scoprire il Metodo Scientifico Cucina Evolution, partecipa ai nostri corsi sia in presenza che online https://cucinaevolution.it/it/75-corsi-in-presenza-

28/08/2026

Ridurre le calorie di una ricetta significa ripensarne struttura, volume e consistenza attraverso la tecnologia culinaria.
L’utilizzo del sifone, l’incorporazione dell’aria e la sostituzione di parte dei grassi permettono di creare preparazioni più leggere, cremose e appaganti, senza rinunciare al gusto.

Scopri come applicare queste tecniche nel corso di Alta Formazione in Medicina Culinaria “Nuove tecnologie per la riduzione calorica dei cibi” 🎓

📅 Domenica 18 ottobre 2026
📍 Longevity Restaurant Cucina Evolution, Bologna
👩‍🏫 Prof.ssa Chiara Manzi e Chef Andrea Miceli

Durante il corso impari a utilizzare il sifone e altre tecniche innovative per aumentare il volume, ridurre la densità calorica e migliorare texture, stabilità e percezione sensoriale delle preparazioni.

Metti subito in pratica quanto appreso realizzando panna zero grassi, mousse al cioccolato, salsa tonnata, panna vegana, tiramisù e mousse di mortadella. Sperimenti inoltre vitality drink, spugne, coralli e cialde per valorizzare il design dei piatti e rendere il servizio più rapido ed efficiente.

Una giornata applicativa, al fianco della Dott.ssa Chiara Manzi e dello Chef Andrea Miceli, per trasformare ricette tradizionalmente ricche in proposte più leggere, moderne e coerenti con i principi della Medicina Culinaria.

🔗 Posti limitati: acquista il corso e riserva il tuo posto. Link: https://cucinaevolution.it/it/14138-18-10-nuove-tecnologie-per-la-riduzione-calorica-dei-cibi.html


Chiara Manzi

26/08/2026

Elisa lavora come chef a domicilio da 12 anni e ha scelto il Master in Medicina Culinaria per imparare a trasformare ogni ricetta in un piatto capace di preservare gusto, vitamine e sali minerali.
Un percorso seguito interamente a distanza, conciliando lavoro e famiglia, ma senza rinunciare alla parte pratica: tecniche, preparazioni e ricette da sperimentare e portare nella propria cucina professionale. Perché oggi cucinare bene significa conoscere ciò che accade agli alimenti e saper applicare il metodo giusto in ogni fase della preparazione.

🎓 Partecipa al Master in Medicina Culinaria e acquisisci competenze concrete per creare piatti buoni da vivere, equilibrati e adatti alla quotidianità.
Sono previsti fino a 12 CFU universitari e 50 crediti ECM.

👉 Scopri il programma e iscriviti: medicinaculinariaitalia.it



Chiara Manzi Akesios Group Formazione & Congressi Università Telematica degli Studi IUL

25/08/2026

La prevenzione passa anche dai piatti che le persone amano già 🍽️
Con la Medicina Culinaria, le indicazioni nutrizionali diventano ricette concrete, più facili da proporre e da seguire nella vita quotidiana.

La parmigiana estiva è un esempio pratico: una ricetta della tradizione ripensata con ingredienti scelti con criterio e cotture mirate, per preservare vitamine e polifenoli.
Pronta in 30 minuti, con il gusto di sempre e un nuovo valore per il benessere.

🎓 Partecipa al Master in Medicina Culinaria e impara a trasformare i piani alimentari in programmi con ricette sane, golose e sostenibili nel tempo, senza rinunciare ai sapori del Made in Italy.
Sono previsti fino a 12 CFU universitari e 50 crediti ECM.

👉 Scopri il programma e iscriviti: medicinaculinariaitalia.it


Chiara Manzi Akesios Group Formazione & Congressi Università Telematica degli Studi IUL

25/08/2026

"Un minuto di medicina culinaria by

Il trucco che abbassa l'indice glicemico degli amidi, che (quasi) nessuno conosce 🍝🔬
Quando la pasta si raffredda, gli amidi si trasformano in amido resistente: si comporta come una fibra, resiste alla digestione e regala più sazietà, glicemia più stabile e nutrimento per il microbiota intestinale. 🔬

Impara tutto sulle fibre, come aumentarle nei tuoi piatti in modo goloso e senza neanche accorgertene. Tutto questo e tanto altro al corso online del 15/09 👉
🔗 https://cucinaevolution.it/it/14129-15-09-dimagrire-e-vivere-a-lungo-con-le-fibre-piu-sazieta-meno-fame.html"

21/08/2026

Quando un percorso formativo lascia il segno, lo si vede da come cambia il lavoro di chi lo frequenta.

Chef, nutrizionisti e professionisti della cucina raccontano il Master in Medicina Culinaria attraverso esperienze diverse, ma unite dallo stesso risultato: acquisire strumenti concreti per progettare ricette più sane, equilibrate e piacevoli.

🎓 Partecipa al Master in Medicina Culinaria e impara tutto quello che hanno scoperto loro.
Sono previsti fino a 12 CFU universitari e 50 crediti ECM.

👉 Scopri il programma e iscriviti: www.medicinaculinariaitalia.it


Chiara Manzi Akesios Group Formazione & Congressi Università Telematica degli Studi IUL

18/08/2026

Un dolce più equilibrato parte da una domanda semplice: come posso mantenere tutto ciò che lo rende buono, migliorando ciò che c’è dentro?

Con il metodo Cucina Evolution, la pasticceria diventa progettazione: fibre solubili, eritritolo e tecnica aiutano a lavorare su dolcezza, struttura e cremosità, rispettando il gusto della tradizione.

È così che una ricetta dolce può evolvere in chiave più sana, golosa e antiaging.

🎓 Con il Master in Medicina Culinaria impari a trasformare i piani alimentari in ricette sane, sostenibili e gustose, senza rinunciare alla cucina italiana.
Sono previsti fino a 12 CFU universitari e 50 crediti ECM.

👉 Scopri il programma e iscriviti: www.medicinaculinariaitalia.it


Chiara Manzi Akesios Group Formazione & Congressi Università Telematica degli Studi IUL