SPIGA

05/12/2025

🌾 Progetto SPIGA al meeting conclusivo di ONFOODS

Il progetto SPIGA – Sustainable Pigmented Grains as Fitfood for Mediterranean Diet, coordinato dal Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol dell’Università degli Studi del Molise, ha partecipato al meeting finale della rete ONFOODS (Research and Innovation Network on Food and Nutrition Sustainability, Safety and Security), svoltosi a Napoli il 5 dicembre.

In collaborazione con i partner industriali Piccolo Pastificio Artigiano Antonio Marella e Bontà dal grano, il DiAAA ha realizzato una filiera virtuosa: dalla produzione di farine integrali da grani pigmentati ricchi in polifenoli fino alla realizzazione su scala industriale di pasta e prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale.

Al meeting gli obiettivi e i principali risultati del progetto sono stati illustrati dalla dott.ssa Michela Quiquero (DiAAA) e dall’ing. Luca Pozzato per le aziende partner.

28/11/2025

Il 25 novembre presso il Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti, si è svolto l'evento conclusivo del progetto Spiga, Sustainable Pigmented Grains as Fitfood for Mediterranean diet.

Finanziato nell’ambito dello Spoke 5 di ONFOODS (Research and Innovation Network on Food and Nutrition Sustainability, Safety and Security) attraverso il PNRR, il progetto SPIGA ha puntato a valorizzare i grani pigmentati, tra cui il blend Granomischio, per sviluppare alimenti innovativi, sostenibili e funzionali, pienamente inseriti nel contesto della Dieta Mediterranea.

Insieme ai partner industriali Pastificio Marella s.r.l. e Bontà dal Grano s.n.c., il nostro DiAAA ha realizzato una filiera virtuosa che parte dalla produzione di farine integrali da grani pigmentati ricchi in polifenoli, fino alla realizzazione su scala industriale di pasta e prodotti da forno.

Foto e video by Sebastiano Rosati

SPIGA Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol Elena Sorrentino - Unimol

26/11/2025

24/11/2025

Progetto : domani, martedì 25 novembre, l'evento finale nella nostra Università.

Il Progetto SPIGA – Sustainable Pigmented Grains as Fitfood for Mediterranean Diet, coordinato dal nostro Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti (DiAAA), arriva a conclusione con un incontro organizzato per mostrare i risultati ottenuti dalle ricerche condotte in 12 mesi di attività dedicati alla valorizzazione dei grani pigmentati, come il Granomischio, per la creazione di alimenti innovativi, sostenibili e ricchi di composti funzionali, in piena armonia con la dieta mediterranea.
Il progetto ha visto la collaborazione, come partner privati, di due aziende: Pastificio Marella e Bontà dal Grano.

🔬 Le attività sperimentali del progetto hanno mostrato che pasta fresca e pane ottenuti da farine pigmentate presentano alte concentrazioni di antociani, potenti antiossidanti naturali.
💡 Processi innovativi di molitura e trasformazione hanno permesso di preservarne le proprietà benefiche.

📲 Inoltre, la piattaforma digitale del progetto, sviluppata da Aquacloud, integra una tecnologia blockchain per la tracciabilità completa “dal campo alla tavola”, in linea con i principi FAIR per la condivisione trasparente dei dati.

Di tutto questo si parlerà domani nel nostro DiAAA

📅 Martedì 25 novembre
🕙 Ore 10:00 – 12:00
📍 DiAAA – III Edificio Polifunzionale, Aula Mendel (Pbis)

Leggi tutto qui
https://www3.unimol.it/ateneo/dettaglio-notizia/DiAAA-Progetto-SPIGA

21/11/2025

Il Progetto SPIGA – Sustainable Pigmented Grains as Fitfood for Mediterranean diet, coordinato dal Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol(DiAAA), è giunto alla sua conclusione dopo 12 mesi di intensa attività. Martedì 25 novembre si terrà l’evento divulgativo finale, dalle ore 10:00 alle 12:00 presso il DiAAA Università degli Studi del Molise (III Edificio Polifunzionale, Aula Mendel - Pbis), dedicato alla presentazione del percorso progettuale e dei principali risultati raggiunti.
Finanziato nell’ambito dello Spoke 5 di OnFoods (Research and Innovation Network on Food and Nutrition Sustainability, Safety and Security) attraverso il PNRR, il progetto SPIGA ha puntato a valorizzare i grani pigmentati, tra cui il blend Granomischio, per sviluppare alimenti innovativi, sostenibili e funzionali, pienamente inseriti nel contesto della Dieta Mediterranea.
Insieme ai partner industriali Pastificio Marella s.r.l. e Bontà dal grano s.n.c., il DiAAA ha realizzato una filiera virtuosa che parte dalla produzione di farine integrali da grani pigmentati ricchi in polifenoli, fino alla realizzazione su scala industriale di pasta e prodotti da forno.
Nei laboratori e negli impianti pilota del DiAAA sono stati definiti protocolli di molitura e trasformazione progettati per preservare al meglio i preziosi composti bioattivi, particolarmente sensibili ai trattamenti termici e tecnologici convenzionali. Questo approccio ha permesso alle aziende partner di innovare le proprie produzioni, utilizzando sfarinati pigmentati, migliorando il profilo nutrizionale e le proprietà benefiche dei prodotti.
Le attività sperimentali hanno evidenziato che alcuni prodotti realizzati nell’ambito del progetto, in particolare la pasta fresca e il pane, presentavano un’elevata quantità di antociani, pigmenti naturali noti per le loro potenti proprietà antiossidanti, confermando la validità dei processi adottati per preservare la qualità funzionale delle farine pigmentate.
Tra le novità, il progetto SPIGA ha integrato nella piattaforma digitale del progetto, sviluppata dal centro di ricerca Aquacloud, una specifica tecnologia blockchain per garantire la tracciabilità della filiera dal campo alla tavola, rispettando le specificità delle aziende partner del progetto. I dati e i risultati della ricerca sono resi disponibili secondo i principi FAIR, massimizzando la condivisione e l’impatto scientifico e sociale.

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Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol
Università degli Studi del Molise
Elena Sorrentino - Unimol

30/08/2025

Al convegno "Grani, Starter e Fermentazioni: L'arte agroalimentare tra tradizione e innovazione" che si è tenuto il 28 agosto a Campobasso, la prof.ssa MariaCristina Messia ha presentato il progetto SPIGA, di cui il Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol è capofila, illustrando le relative attività progettuali.

Università degli Studi del Molise

02/08/2025

Pani sperimentali preparati nell'ambito del progetto SPIGA con uno sfarinato ottenuto da una miscela di grani pigmentati.
Nelle foto a sinistra è stato utilizzato per la lievitazione lievito commerciale in quelle a destra un impasto acido.

Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol
Università degli Studi del Molise
Elena Sorrentino - Unimol
Franca Vergalito

05/04/2025

Alcuni dei grani pigmentati sottoposti a caratterizzazione 🌾

05/12/2024

3 dicembre 2024 Kick-off meeting del progetto SPIGA
Alla riunione che si è svolta presso il Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol hanno partecipato i 3 partner del progetto: Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Unimol Piccolo Pastificio Artigiano Antonio Marella e Bontà dal grano