13/10/2026
Pasta con melanzane fritte e provola affumicata
Il momento in cui la provola comincia a filare tra le penne.
Ingredienti
320 g di penne rigate
2 melanzane medie (circa 600 g)
700 ml di passata di pomodoro
200 g di provola affumicata
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Olio di semi di arachide per friggere
Qualche foglia di basilico
Sale
Preparazione
1. Taglia le melanzane a tocchetti, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare 15 minuti. Strizzale e asciugale con carta da cucina.
2. Friggile in olio di semi ben caldo, a 170 °C, poche alla volta, per 4-5 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.
3. Rosola l'aglio nell'olio extravergine per 1 minuto, aggiungi la passata, sala e cuoci 15-20 minuti a fuoco basso, finché la salsa si addensa. Unisci il basilico alla fine.
4. Taglia la provola a dadini. Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente.
5. Versa la pasta nella padella con abbondante sugo, poi aggiungi le melanzane fritte e la provola.
6. Salta tutto a fuoco moderato per 1-2 minuti, finché la provola inizia a filare.
