31/01/2024
La bromatologia è una branca della chimica che si occupa dell’analisi dei prodotti alimentari, per determinarne il valore nutritivo e le proprietà organolettiche. Suo compito è anche controllare se gli alimenti possiedono i requisiti prescritti e richiesti dalla legge perché, come recita l’art. 516 del Codice Penale: Chiunque pone in vendita o mette altrimenti in commercio come genuine sostanze alimentari non genuine è punito con la reclusione fino a sei mesi o con la multa fino a euro 1.032.
Una volta appurata la mancanza di genuinità, la bromatologia deve stabilire quali alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni o falsificazioni abbiano subito.
Le alterazioni che un alimento può subire possono essere causate da fattori ambientali come l’alta temperatura e l’umidità, oppure dall’aggiunta di additivi alimentari, tali da determinare una variazione illecita e fraudolenta della sua composizione. Esistono anche alterazioni dovute a microrganismi, tra cui la fermentazione lattica e quella alcolica. I processi di fermentazione di batteri e lieviti sono molto utilizzati in campo La bromatologia è una branca della chimica che si occupa dell’analisi dei prodotti alimentari, per determinarne il valore nutritivo e le proprietà organolettiche. Suo compito è anche controllare se gli alimenti possiedono i requisiti prescritti e richiesti dalla legge perché, come recita l’art. 516 del Codice Penale: Chiunque pone in vendita o mette altrimenti in commercio come genuine sostanze alimentari non genuine è punito con la reclusione fino a sei mesi o con la multa fino a euro 1.032.
Una volta appurata la mancanza di genuinità, la bromatologia deve stabilire quali alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni o falsificazioni abbiano subito.
Le alterazioni che un alimento può subire possono essere causate da fattori ambientali come l’alta temperatura e l’umidità, oppure dall’aggiunta di additivi alimentari, tali da determinare una variazione illecita e fraudolenta della sua composizione. Esistono anche alterazioni dovute a microrganismi, tra cui la fermentazione lattica e quella alcolica.
