Il corso di studio in Scienze e Tecnologie AgroAlimentari intende fornire capacità e competenze professionali proprie del sistema
agroalimentare, con attenzione particolare alla trasformazione, alla conservazione e alla promozione del consumo dei prodotti
alimentari. L'unicità e le specificità di questo corso stanno proprio
nel formare una figura fornita di una visione completa "from field to fork
", capace di integrare le competenze più specifiche del
tecnologo alimentare con elementi di conoscenza fondamentali del sistema della produzione primaria - vegetale, animale e ittica e
con gli aspetti legati al consumo e alla qualità, nutraceutica, funzionale e gastronomica, degli alimenti. Il Corso si propone di
fornire una solida preparazione di base fondata sull'acquisizione di nozioni di fisica e matematica e su conoscenze più
approfondite di chimica, biochimica generale e della nutrizione, botanica e micologia applicate, finalizzate alla qualità degli
alimenti. Il Corso di Studio fornisce, inoltre, le conoscenze fondamentali di:
a) filiere produttive e approvvigionamento dei prodotti delle specie vegetali coltivate e delle produzioni zootecniche e ittiche;
b) tecnologie della trasformazione dei prodotti di origine vegetale e animale;
c) microbiologia e igiene degli alimenti;
d) chimica nutraceutica, cibi funzionali e basi fisiologiche della nutrizione umana e della dieta mediterranea;
e) sostenibilità ambientale, macchine e risorse idriche per l'industria agroalimentare;
f) economia e gestione delle imprese agroalimentari e della ristorazione;
g) semiotica, storia e antropologia del cibo e
