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RistoAcademy

La 1ª Business School italiana specializzata in Restaurant Management. Software gestionale
Corsi avanzati e Coaching personalizzato

Dal 2016 aiutiamo ristoratori, chef e manager di catene e ristoranti a trasformare la passione in profitto. Dal 2016 Ristoacademy è la Business School dedicata a Ristoratori e professionisti del settore della ristorazione, che desiderano potenziare le proprie competenze gestionali ed apprendere i concetti, le formule e le strategie utili ad ottimizzare la gestione economica ed organizzativa di qua

lsiasi attività di ristorazione. Tutti i nostri percorsi formativi sono elaborati da Manager e Professionisti del settore e sono fruibili sia in Aula (Roma,Milano,Firenze,Bologna,Torino,Mestre) che Online. RistoAcademy eroga inoltre servizi di consulenza per il settore ristorazione utili sia in una fase di Startup, per l’ apertura chiavi in mano o, nel caso di attività già operative da anni, sviluppiamo processi di analisi e controllo costi, miglioramento dei margini, miglioramento dei processi operativi interni, riduzione sprechi e inefficienze. Lavoriamo al Vs fianco per migliorare l’Avvio, l’ ECONOMIA e l’ ORGANIZZAZIONE della Vs Azienda.

22/05/2026

"Chi conosce i propri numeri non ha paura della fine del mese.
Chi li ignora scopre i problemi quando è già troppo tardi per agire."

Sai qual è la differenza tra un ristoratore che dorme la notte e uno che ci pensa ancora alle 2?

Non è il numero di coperti. Non è il locale più bello. Non è nemmeno la cucina migliore.

È sapere, ogni lunedì mattina, esattamente dove sono i propri soldi.
1. Food cost della settimana.
2. Costo del lavoro.
3. Margine medio.

Tre numeri. Dieci minuti.

E hai già il quadro completo di quello che sta succedendo nel tuo locale.

Chi aspetta il commercialista a fine mese per capire come è andata prende decisioni con dati vecchi di 30 giorni.

In 30 giorni un food cost fuori controllo ti costa migliaia di euro di margine che non recuperi più.

Il controllo settimanale non è una complicazione. È l'unica cosa che ti permette di intervenire in tempo.

Inizia da qui 👉 Seguici

20/05/2026

La maggior parte dei ristoratori impara a gestire sbagliando. 💸

Il problema non è la passione — quella c'è sempre.

Il problema è che nessuno ti insegna come funziona davvero un ristorante dal punto di vista economico.

Ecco i 5 motivi concreti per cui studiare il Restaurant Management cambia tutto:
1. Controlli i costi ogni settimana — non scopri a fine mese che i soldi sono spariti.

2. Calcoli i prezzi con una formula reale — FC + Labour + Quota fissa + Margine + IVA. Mai più il ×3 che ti fa perdere soldi.

3. Costruisci un menù che funziona per i tuoi numeri — sai quali piatti tenere, quali togliere, quali spingere in sala. Non vai a sensazione.

4. Prendi decisioni veloci e basate sui dati — 5 KPI ogni lunedì mattina, 10 minuti, e sai esattamente dove intervenire quella settimana.

5. Rendi il tuo business scalabile — apri la seconda sede perché hai un sistema documentato, non perché sei fisicamente presente ovunque.

Tutto questo non è riservato ai grandi gruppi.

È una competenza. Si impara. E cambia i risultati. 📈

Vuoi sapere come fare?
Scrivici per saperne di più.

15/05/2026

Una domanda diretta per chi gestisce uno o più ristoranti.

La riconciliazione dei costi — cioè verificare quanto avevi in magazzino, quanto hai comprato e quanto hai effettivamente usato — con quale frequenza la fate?

Ogni settimana, ogni mese, solo quando il commercialista chiede i dati?

Non c'è una risposta giusta o sbagliata.
Dipende dalle dimensioni della struttura, dal numero di sedi, da quante persone avete in amministrazione.

Quello che so è che chi la fa ogni settimana, anche in modo semplificato, riesce a intervenire sui problemi prima che diventino costosi.

Chi la fa ogni mese arriva spesso quando il danno è già fatto.

E tu quando fai la riconciliazione dei costi?
Fatemi sapere nei commenti come funziona nella vostra struttura.
Sono curioso di capire come si lavora nelle diverse realtà.

13/05/2026

Il food cost al 30% non ti dice dove hai perso il margine.
Ti dice solo quanto hai perso.
Ho lavorato con un ristoratore con tre sedi.
Food cost al 29% in media — numero nella norma, nessun allarme.
Poi abbiamo guardato le singole sedi:
▸ Sede A: 26%
▸ Sede B: 29%
▸ Sede C: 35%
Nove punti di differenza tra la prima e l'ultima.
Su 200.000€ di fatturato food alla sede C, quei nove punti valgono 18.000€ di margine perso ogni anno.
La media ti nascondeva il problema.
Il dettaglio per sede mostrava dove agire.
Il food cost percentuale totale è un risultato, non una causa.
Finché lo guardi aggregato stai guidando con lo specchietto retrovisore.
Il primo passo è scomporlo per sede.
Il secondo è capire il perché della differenza.
Come calcolate il food cost nella vostra struttura?
Per sede o in aggregato?

11/05/2026

Sai qual è la prima cosa che controllo quando lavoro con un gruppo ristorativo?

Il food cost sede per sede.
Non il totale — sede per sede.

Perché la media aggregata nasconde tutto.
Un gruppo a 3 sedi con food cost medio al 31%
può avere una sede al 39% che sta bruciando il margine delle altre.
E nessuno lo sa fino a fine mese.

Ho costruito un Toolkit Excel gratuito per misurarlo nel modo giusto.
3 fogli operativi già impostati:

✅ Food cost reale per ogni sede — con semaforo automatico (OK / Attenzione / Critico)
✅ Analisi scarto ingredienti — con impatto annuale su tutta la catena
✅ Break-even per location — quanti coperti per andare in pareggio

Zero formule da costruire. In 10 minuti hai i numeri di ogni sede.

È completamente gratuito.
Trovi il link per scaricarlo nel primo commento

10/05/2026

Ogni punto percentuale di food cost che scende vale migliaia di euro l'anno.
Il food manager è la persona che ha in mano quella leva.

Eppure in Italia ci sono pochissimi percorsi formativi seri per questo ruolo, dedicati a Chef e Manager di reparto.

Il Corso online per Food Manager di RistoAcademy è costruito per chi lavora — o vuole lavorare — nella gestione degli acquisti, del costo delle materie prime, di come strutturare una ricetta e il menu, controllandone risultati, margini e strategie vincenti.

Cosa trovi nel corso:
→ Come calcolare l'impatto degli acquisti sul food cost per sede
→ Come controllare il FC di ogni ricetta
→ Come organizzare un Menu profittevole
→ Come analizzare i margini e le strategie per massimizzarli
→ Come creare una Carta menu che ti fà guadagnare realmente

Per chi gestisce già gli acquisti e vuole un metodo strutturato.
Per chi vuole entrare in questo ruolo con una formazione solida.

📩 Scrivici in DM per avere info.

10/05/2026

Il ruolo di F&B manager è tra i più richiesti nel settore.
E tra i meno formati.

La maggior parte di chi ricopre questo ruolo viene dalla sala o dalla cucina.
Ha esperienza operativa.
Ma non ha mai studiato come si gestisce un budget F&B, come si costruisce un piano di menu engineering su più concept, come gestire cantina e reparto beverage.

Il Corso online per F&B Manager di RistoAcademy colma questo gap.

Un percorso pratico, costruito sul lavoro reale con hotel, resort e gruppi multi-concept.

Cosa trovi nel corso:
→ Controllo economico dell'area Food
→ Pianificazione e gestione del budget
→ Gestione e controllo delle materie prime
→ Gestione ed ottimizzazione costi ricette, vendite e creazione Menu
→ Strumenti di reportistica professionale

📩 Scrivici in DM per avere info.

10/05/2026

Hai un bravo responsabile di sala
ma non sa gestire il food cost, menu engineering, il team e i numeri insieme?

È normale. Non è un suo limite.
È che nessuno lo ha mai formato per farlo.

Il Master per Restaurant Manager di RistoAcademy è il percorso online professionale che colma questo gap.

Forma chi già lavora nel tuo locale per diventare il manager che fa girare tutto — anche quando tu non ci sei.

Cosa impara:
→ Come leggere e controllare i numeri della sede
→ Come ridurre i costi f&B
→ Come ottimizzare prezzi e Menu,
→ Come guidare un team senza essere il titolare
→ Come standardizzare i processi e ridurre gli errori
→ Come diventare il punto di riferimento operativo del locale

Corso online. Formazione concreta. Metodo testato su catene reali.

📩 Scrivici in DM per avere info.

06/05/2026

Stai pensando di aprire la seconda sede?
Allora questo è l'errore numero 1 che devi evitare — ed è quello che vedo più spesso.
Aprire quando la prima sede non ha ancora i numeri sotto controllo.
Non è una questione di bravura o di esperienza. È una questione di sistema. E quasi nessuno te lo dice prima che sia troppo tardi.
Ti faccio tre domande sulla tua sede attuale.
Qual è il tuo food cost reale questa settimana — non il mese scorso, questa settimana?
Il tuo prime cost è sopra o sotto il 60%?
Hai un piatto nel menu che vendi tanto ma che ti fa perdere soldi ogni volta che lo prepari?
Se non riesci a rispondere con precisione a tutte e tre — fermati un momento. Non stai dicendo che il tuo ristorante non funziona. Stai scoprendo che manca un sistema di controllo.
E quello che non hai costruito sulla prima sede, non puoi esportarlo sulla seconda.
Il modello che non funziona in uno — in due funziona la metà. E ti costa il doppio.
La soluzione non è complicata. Prima di firmare qualsiasi contratto per la seconda sede, costruisci un sistema di rilevazione settimanale sulla prima. Food cost, labor cost, prime cost — ogni settimana, non ogni mese. Quando questo sistema gira da solo senza che tu debba starci sopra — sei davvero pronto.
Domani pubblico l'errore numero 2. Seguimi per non perderlo.

05/05/2026

Stai per aprire la seconda sede?
Ecco i 7 errori
che fanno fallire l'espansione
prima ancora di partire.
1: aprire senza avere i numeri in ordine.
2: pensare che il modello si replichi da solo.
3: sottovalutare la cassa necessaria.
4: non avere un responsabile autonomo.
5: ignorare i fornitori come leva.
6: KPI diversi in ogni sede.
7: espandersi troppo in fretta.

Nei prossimi 7 video
ti spiego ognuno nel dettaglio.
Con la soluzione.
Seguici per non perderne nessuno.

04/05/2026

Gestire una catena non è gestire un ristorante moltiplicato.
È un problema completamente diverso.

Con una sede sola puoi tenere tutto sotto controllo con semplici strumenti software, con l'esperienza, con l'intuizione, con la presenza fisica.

Potrebbe funzionare.

Con due o più sedi, questo sistema smette di funzionare.

Ogni locale sviluppa i suoi numeri, i suoi metodi, i suoi equilibri.

E senza un sistema di controllo uniforme, i dati consolidati non dicono la verità
e le decisioni strategiche vengono prese al buio.

Il food cost che cambia da una sede all'altra non è un problema di cucina.

Il labor cost fuori controllo in un solo locale non è un problema di personale.

I fornitori che trattano autonomamente in ogni sede magari con listini prezzi diversi per gli stessi prodotti.
Non è sfortuna.

Sono tutti sintomi di un sistema che manca.

In RistoAcademy lavoriamo esclusivamente su questo
con chi gestisce strutture organizzate e vuole trasformare i propri locali in una macchina ben organizzata dove tutti i passaggi vengono tenuti sotto controllo per produrre maggiori margini, limitando al massimo le dispersioni.

Se gestisci più di una sede e vuoi sapere di più sul nostro metodo di controllo, scrivimi in DM, possiamo organizzare una videocall esplorativa, gratuita, di 30 minuti per scoprire come possiamo aiutarti.

Ti dirò io per primo se posso aiutarti.

Ricorda: I tuoi ristoranti devono funzionare anche quando non ci sei tu.

Indirizzo

Viale Luca Gaurico 9/11
Rome
00143

Orario di apertura

Lunedì	09:30 - 18:00
Martedì	09:30 - 18:00
Mercoledì	09:30 - 18:00
Giovedì	09:30 - 18:00
Venerdì	09:30 - 18:00
Sabato	09:30 - 18:00

Telefono

+393516543950

Sito Web

https://www.ristoacademy.it/

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