03/06/2026
🍫 E se la prossima crema spalmabile fosse più sostenibile, più bilanciata… e comunque buonissima?
Al DI4A la ricerca parte anche da qui: dai sottoprodotti vegetali che ogni anno vengo no scartati, ma che possono diventare nuove risorse per l’innovazione alimentare.
È il caso dei piselli substandard, non destinati alla vendita per difetti estetici, ma ancora ricchi di potenziale.
Grazie a un innovativo processo di disidratazione green, è stata ottenuta una farina bianca, priva del tipico sapore e odore dei legumi, ma con una caratteristica preziosissima: l’elevata capacità di assorbire olio.
Una proprietà fondamentale per formulare alimenti con un minor contenuto di grassi saturi, mantenendo però invariati profilo sensoriale e texture.
Il risultato?
Una crema spalmabile al cacao più bilanciata, con meno grassi saturi e un maggiore contenuto di proteine.
Un esempio concreto di come la ricerca possa trasformare ciò che oggi viene considerato scarto in un ingrediente innovativo, sostenibile e sorprendentemente goloso. 🌱
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