01/11/2025
2025調理師科 調理実習
【★特別調理実習★ 🇫🇷西洋料理】
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調理実践科・調理師科の全クラス共通イベントとして
特別調理実習を行いました！
日本・中国・西洋の各カテゴリで、
現在も活躍なさっている現場の方に
特別講師として来校していただき、
特別メニューを教えていただくイベントです✨
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🇫🇷西洋料理の調理実習で実施した、
【株式会社寺子屋 レストランTERAKOYA
調理・製菓課長/スーシェフ 黒原賢祐 シェフ】の実習をご紹介します！
☆☆黒原様は、二葉の調理師科の卒業生です！
また、レストランTERAKOYAから、二葉の調理実践科の卒業生【外山 幹太さん】もご一緒にいらしてくださいました！☆☆
［Menu］
◉真鯛タプナード焼き 柑橘風味のブールブランソース
◉サーモンのタルタル ハーブのソース添え
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◆真鯛のタプナード焼き 柑橘風味のブールブランソース
タプナードとは、オリーブ・アンチョビ・ケッパーなどを使った南フランス生まれのペースト。
真鯛に香り高いタプナードをのせて焼き上げ、
仕上げにミカンの果汁をきかせたブールブランソースを。
濃厚なソースに爽やかな酸味が合わさり、上品な味わいに仕上がりました🍊🐟✨
◆サーモンのタルタル ハーブのソース添え
サーモンの旨みを生かしたタルタルには、香草やオリーブオイルなどをバランスよく合わせ、爽やかで軽やかな味わいに。
彩りも美しく、前菜としてぴったりの一皿です🌿🐟💫
学生たちは、魚の下処理やソース作りなど、
フランス料理の基本を丁寧に学びながら🎓💭
素材の扱い方や、味の組み立て方を実践的に習得していきました👏✨
【株式会社寺子屋 レストランTERAKOYA
調理・製菓課長/スーシェフ 黒原賢祐 シェフ】、
今回は本当にありがとうございました！！
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