新潟大学日本酒学センター

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新潟大学日本酒学センター

新潟大学日本酒学センターです。
日本酒に特化した体系的な科学
「日本酒学_Sakeology」の構築を目指し、
新潟大学が世界初の日本酒学の拠点となるために
活動していきます。

新潟大学日本酒学センターです。
日本酒に特化した体系的な科学（「日本酒学（Sakeology）」）の構築を目指し、新潟大学が世界初の日本酒学の拠点となるために活動していきます。

02/10/2026

2026年9月3日、日本酒学センターの亀岡雅紀助教による令和8年度第3回日本酒学セミナー「野外教育から考える日本酒学」を開催しました。
本セミナーでは、自然観察や生活体験などを通じた野外教育の意義と、身近な現象に驚きや感動を見いだす「センス・オブ・ワンダー」や多感覚学習の重要性についてご紹介いただきました。
また、2026年7月に開催した「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」の事例を紹介いただき、酵母の観察、甘酒の香りの体験、米麹に触れる、水の飲み比べといった体験を重視したプログラムによる発酵への理解促進効果と今後の課題についてご報告いただきました。

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On September 3, 2026, the 3rd Sakeology Seminar in FY2026, “Sakeology from the Perspective of Outdoor Education,” was held.
KAMEOKA Maki Ph.D., Assistant Professor at the Sakeology Center, gave a lecture on her research.
In this seminar, Dr. Kameoka introduced the significance of outdoor education through activities such as nature observation and hands-on learning experiences, highlighting the importance of a “sense of wonder” that fosters curiosity and appreciation for everyday phenomena, as well as the value of multisensory learning.

#新潟大学　 #日本酒学センター　 #日本酒学　 #日本酒学セミナー

29/09/2026

2026年10月3日（土）から4日（日）まで、塩川酒造株式会社（新潟市西区内野町662番地）にて、日本酒学センター協力教員の橋本学教授（工学部）が携わる『発酵アートテラス』において、発酵食品を楽しむイベントが開催されます。
参加者は酒粕を使用したピザ作りを体験できるほか、ピザ生地の発酵を待つ時間には、造形ワークショップや発酵ミニ講座をお楽しみいただけます。発酵ミニ講座では、岸保行センター長および亀岡雅紀助教も協力しており、醸造文化や発酵についてわかりやすく紹介します。
詳細はチラシをご覧ください。

会　期：2026年10月3日（土）～4日（日）
場　所：塩川酒造（新潟市西区内野町662番地）
時　間：10:00～15:00
参加費：酒粕入りピザ作り体験 1名500円
申　込：事前登録制（チラシ記載のQRコードよりお申込みください）
こちらからもお申込みいただけます。
https://forms.gle/CGaYZbFJr4EKmTB46
※定員に余裕がある場合は当日参加も可能です。

25/09/2026

2026年10月20日（火）、新潟大学日本酒学センター（五十嵐キャンパス）にて、サントリーパブリシティサービス株式会社（SPS）を講師に迎え「ドリンクスマイルセミナー」（共催：株式会社小川／サントリー）を開催します。
ドリンクスマイルセミナーは、サントリーが企業・自治体・大学などの団体向けに開催している、適正飲酒の啓発を目的とした体験型セミナーです。本学での開催は昨年度に引き続き2回目となります。
昨年度の開催の様子は、こちらをご覧ください。
20歳以上の方であればどなたでもご参加いただけます。皆様のご参加をお待ちしております。

【日時】2026年10月20日（火）15:00〜16:30
【場所】新潟大学日本酒学センター（1階セミナー室）
（五十嵐キャンパス：日本酒学センターアクセスマップ）
【対象】20歳以上の方（どなたでもご参加いただけます）
【定員】40名（先着順）
【参加費】無料
【講師】サントリーパブリシティサービス株式会社（SPS）
【プログラム】
1．知識編：アルコールについての基礎知識＋アルコールパッチテスト
2．体験編：①ビールの「神泡」品質を体感　②ノンアル飲料で多様性を学ぶ
3．お知らせ
【申込方法】事前登録制です。以下の申込フォームよりお申込みください。
※年齢確認のため、新潟大学教職員以外の方は生年月日をご記入いただきます。
※ご登録いただいた個人情報は、本セミナーの運用以外の目的には使用いたしません。

【申込フォーム】

https://forms.office.com/r/Yw0r4XBii5

【申込締切】2026年10月19日（月）正午
【主催】新潟大学日本酒学センター
【共催】株式会社小川／サントリー

16/09/2026

日本酒学センターの曽國哲協力教員と岸保行センター長は、台湾清酒産業の約100年にわたる歴史をまとめ、その発展過程を考察しました。日本統治期の醸造技術の導入と酒類専売制度の確立、戦後の制度継承と清酒生産の衰退、1990年代以降の市場自由化による清酒醸造の復活、WTO加盟後の産業変容までをたどり、台湾清酒産業を形づくってきた「技術移転」「制度的継承」「ポストコロニアルな再解釈」という三つの側面を明らかにしています。
本研究成果は、国際学術誌『Global Food History』に掲載されています。

[論文情報]
【掲載誌】Global Food History, Published online: 02 Aug 2026
【論文名】Brewing History: Technology Transfer, Institutional Inheritance, and Postcolonial Reinterpretation in Taiwan’s Sake Industry
【著者】Tseng, Kuo-Che、Kishi Yasuyuki
【doi】10.1080/20549547.2026.2703422

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TSENG Kuo-Che, Ph.D., a cooperating faculty member of Sakeology Center, and KISHI Yasuyuki, Ph.D., Director of Sakeology Center, examined the approximately 100-year history and its development of Taiwan’s sake industry. The study traces the introduction of brewing technologies and the establishment of the alcohol monopoly under Japanese colonial rule, the postwar inheritance of the monopoly system and decline of sake production, the revival of sake brewing amid market liberalization from the 1990s, and the industry’s transformation following Taiwan’s accession to the WTO. The findings highlight three interrelated dimensions that have shaped Taiwan’s sake industry: technology transfer, institutional inheritance, and postcolonial reinterpretation.
The research result was published in “Global Food History.”

[Paper Information]
【Journal】Global Food History, Published online: 02 Aug 2026
【Title of the paper】Brewing History: Technology Transfer, Institutional Inheritance, and Postcolonial Reinterpretation in Taiwan’s Sake Industry
【Authors】Tseng, Kuo-Che、Kishi Yasuyuki
【doi】10.1080/20549547.2026.2703422

07/08/2026

2026年7月29日、日本酒学センターセミナー室において、日本酒学センター初となる親子イベント「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」を開催しました。

本イベントは第1部、第2部の2回にわたり開催され、当初の募集定員を上回る21組58名の親子にご参加いただき、会場は大変な賑わいとなりました。

31/07/2026

2026年7月13日、日本酒学センター協力教員の古田梨乃准教授（グローバル推進機構国際交流センター）による令和8年度第2回日本酒学セミナー「日本酒を媒介とした国際共修フィールドワークの可能性―宮内摂田屋地域での実践から」を開催しました。
本セミナーでは、留学生および日本人学生が参加した長岡市宮内摂田屋地域の酒蔵等でのフィールドワークでの実践について、ディアドルフの相互文化能力ピラミッドモデルを用いた分析を紹介いただきました。その結果、態度、知識、スキル、内的成果、外的成果の各段階において相互文化的能力の向上が認められ、日本酒を通じて地域文化への理解が深まるとともに、相互文化的能力が育まれることが示されました。

※令和8年度第3回日本酒学セミナーは2026年9月を予定しています。

#新潟大学　 #日本酒学　 #日本酒学センター　 #日本酒学セミナー

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On July 13, 2026, the 2nd Sakeology Seminar in FY2026, “The Potential of Sake as a Cultural Mediator in International Collaborative Fieldwork: Practice in the Miyauchi-Settaya Area,” was held.
FURUTA Rino, Ph.D., Associate Professor at the International Exchange Center, Organization for Global Engagement, Cooperating Faculty Member of the Sakeology Center, gave a lecture on her research.
In the seminar, Dr. Furuta analyzed a fieldwork program conducted at sake breweries and other sites in the Miyauchi-Settaya area of Nagaoka City, in which both international and Japanese students participated, using Deardorff’s Pyramid Model of Intercultural Competence.
The analysis revealed improvements in intercultural competence across all stages of the model, including attitudes, knowledge, skills, and internal and external outcomes. Participants deepened their understanding of local culture through sake and cultivated their intercultural competence through the fieldwork.

The 3rd Sakeology Seminar in FY2026 is scheduled for September 2026.
*The Sakeology Seminar is open to the faculty members and staff of Niigata University.

27/07/2026

令和8年度大学院日本酒学プログラム（※1）修士課程のカリキュラムの一つ「基礎日本酒学実習」で、学生たちが実験室で酒造りに取り組みました。

本年度は人文社会科学専攻から6名、自然科学専攻から5名、計11名の学生が酒造りに取り組みました。
学生自らが培養した酵母を用いて各自仕込みをしたのち、20日間の発酵管理を行うほか、原料米の分析や米麹の酵素活性の測定など、酒造りに係わる様々な実験を行いました。
実習の最後には、官能評価（※2）の手法とともに、日本酒に含まれる香り成分のサンプルを用いて日本酒の特徴的な香りを学んだのち、自ら仕込んだ日本酒と対照となる2種の日本酒の合計3種の日本酒を評価し、分析値との比較も行いました。

実習を終えた学生らからは、日本酒造りの難しさや香味成分への理解が深まったとの声が寄せられました。また、「香りや味わいがデータ化できる時代においても、人による感じ方の違いを直接評価する官能評価の意義を実感できた」との感想も聞かれました。

官能評価の様子はNHK新潟のニュース番組や読売新聞で取り上げられました。
ニュースや記事は以下のリンクよりご覧いただけます。
・NHK新潟：「新潟大院生がみずから仕込んだ日本酒などを「利き酒」」
https://news.web.nhk/newsweb/na/nb-1030037188
(NHK ONE利用）

・読売新聞：「学生仕込んだ酒自ら利き酒体験　新大大学院」
https://www.yomiuri.co.jp/local/niigata/news/20260721-GYTNT00160/

※1 　新潟大学は2022年(令和4年)4月に大学院日本酒学プログラムの博士前期課程を、2023年(令和5年)4月に博士後期課程を開設しました。なお、現代社会文化研究科および自然科学研究科の博士前期課程は、2026年4月に、総合学術研究科修士課程へ統合されました。
日本酒という対象を共通の軸として、自らの専門領域に加え、日本酒の原料・生産から販売・消費まで、さらには文化や歴史・伝統、健康に至るまでの幅広い多様な異なる領域を俯瞰した内容で文理融合型の教育・研究を行います。
詳しくは以下リンクをご覧ください。
日本酒学プログラム | 教育プログラム | 新潟大学大学院総合学術研究科- Graduate School of Integrated Arts and Sciences, Niigata University

※2　人の感覚（視覚・嗅覚・味覚）を用いて、お酒の色、香り、味などを評価することです。日本酒の官能評価は、きき酒ともいいます。

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The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master's program in the Graduate School Sakeology Program (*1) for FY2026.
This year, eleven students (six from the Humanities and Social Sciences Program and five from the Sciences and Technologies Program) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.
At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation (*2) of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analytical values.
The student commented that their understanding of the difficulties of sake brewing and of flavor and aroma components had deepened. One student remarked, “Even in an era when aroma and taste can be quantified as data, I was able to appreciate the significance of sensory evaluation, which directly assesses differences in human perception.”
The sensory evaluation was broadcast on NHK (Japan Broadcasting Corporation) news program and in The Yomiuri Shimbun. The news reports and article can be accessed through the links below.
NHK Niigata: “Niigata University Graduate Students Taste Sake They Brewed Themselves”
https://news.web.nhk/newsweb/na/nb-1030037188
The Yomiuri Shimbun: “Graduate Students Experience Tasting the Sake They Brewed Themselves at Niigata University”
https://www.yomiuri.co.jp/local/niigata/news/20260721-GYTNT00160/

The graduate students worked on sake brewing in the laboratory in the Sakeology Basic Practice, a part of the curriculum of the master's program in the Graduate School Sakeology Program (*1) for FY2026.
This year, eleven students (six from the Humanities and Social Sciences Program and five from the Sciences and Technologies Program) conducted sake brewing.
They brewed their own sake using yeast cultured themselves while monitoring fermentation for 20 days, and conducted various experiments related to sake brewing such as analyzing rice grains and measuring enzyme activity of rice koji.
At the end of the practice, they conducted a sensory evaluation (*2) of sake. After learning the method of sensory evaluation and the characteristic aroma of sake using samples of the aroma components contained in sake, the students evaluated three types of sake, including one sake they brewed themselves and two control sake, and compared the results with the analytical values.
The student commented that their understanding of the difficulties of sake brewing and of flavor and aroma components had deepened. One student remarked, “Even in an era when aroma and taste can be quantified as data, I was able to appreciate the significance of sensory evaluation, which directly assesses differences in human perception.”
The sensory evaluation was broadcast on NHK (Japan Broadcasting Corporation) news program and in The Yomiuri Shimbun. The news reports and article can be accessed through the links below.
NHK Niigata: “Niigata University Graduate Students Taste Sake They Brewed Themselves”
https://news.web.nhk/newsweb/na/nb-1030037188
The Yomiuri Shimbun: “Graduate Students Experience Tasting the Sake They Brewed Themselves at Niigata University”
https://www.yomiuri.co.jp/local/niigata/news/20260721-GYTNT00160/
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#日本酒学センター　 #新潟大学　 #日本酒学　 #官能評価

22/06/2026

大学院生らが醸造に携わった日本酒「六花の杜2026」は6/15から新潟大学生活協同組合で販売中ですが、300ml(＊五十嵐キャンパスのみ販売)は完売いたしました。ありがとうございました！720mlは絶賛販売中です。お早めにお買い求めください。

#六花の杜 #日本酒 #日本酒学 #新潟大学

15/06/2026

日本酒「六花の杜2026」新潟大学生協五十嵐キャンパス・旭町キャンパスの2店舗にて本日より販売中です。数量限定販売となっております。ぜひ一度ご賞味ください。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています
※20歳未満の方へは酒類を販売いたしません
#六花の杜 #新潟大学 #日本酒

10/06/2026

2026年7月29日（水）に新潟大学五十嵐キャンパス日本酒学センター１Fセミナー室にて令和8年度「こども見学デー」の活動の一環として、「発酵ふしぎ発見！キッズラボ」を開催します。

当日は新潟大学の教員が日本酒や甘酒のもとになる「発酵」について、子どもにもわかりやすく楽しく紹介します。
クイズや、日本酒造りに重要な水の飲みくらべ、甘酒づくりの実演など、体験しながら学べる内容が盛りだくさんです。最後は、味のちがう甘酒の飲みくらべも行います。（大人の方は日本酒の試飲もお楽しみいただけます）
子どもも大人も一緒に楽しめる体験型プログラムです。
たくさんのお申込みをお待ちしております。

【プログラム名】発酵ふしぎ発見！キッズラボ
【日時】2026年7月29日（水）
　　　　第1部　13:30～14:30　
　　　　第2部 15:00～16:00　※内容は同じです
【場所】新潟大学五十嵐キャンパス日本酒学センター１Fセミナー室
　　　　新潟市西区五十嵐２の町8050番地
【募集定員】各回10組　※応募者多数の場合は抽選
【対象】小学生および中学生（保護者同伴）
【参加費】無料
【実施内容】
　　　　[はじめに]　アイスブレイク
　　　　[学ぶ]　発酵についてレクチャー
　　　　[レクリエーション]　クイズ大会
　　　　[体験]　天然水と水道水の見極め
　　　　[実演]　炊飯器をつかった甘酒の作り方実演
　　　　[体験]　市販の甘酒飲み比べ
　　　　　　（大人は、日本酒の試飲もＯＫ）
　　　　[さいごに]　質問コーナー
【申込方法】申込フォームよりお申込みください（個人情報は本件以外に使用しません）
【申込フォーム】
　https://forms.office.com/r/71Erz54huv

【申込締切】2026年7月15日（水）
【抽選結果】抽選結果につきましては、7月17日（金）までにメールでご連絡いたします。
【主催】新潟大学日本酒学センター

住所

五十嵐2の町8050
Niigata-shi, Niigata

電話番号

+81252627695

ウェブサイト

https://sake.niigata-u.ac.jp/, https://www.youtube.com/channel/UCBm2ZdwgqtPEslmLKSaf_7w

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