たかしま発酵食文化カレッジ

29/05/2017

かもす家セミナー第２弾のご案内です。
カレッジでも年度初めの頃に講座をしていただくことが多かった淡海酢さんのお酢講座をかもす家バージョンでお送りします。
内容はお酢のお話からテイスティング、ドレッシング作りと盛り沢山で、かもす家特製ランチと飲むお酢のお話ドリンクも味わっていただけます。
ぜひお申込み下さい！

16/05/2017

今年度、京都三条のアンテナショップ近江高島かもす家では高島の発酵食品に関連したセミナーを開催します。
第１弾は、味をかもす発酵食講座の講師をおつとめいただいた発酵料理研究家の他谷昌子先生の講座です。ご希望の方はお早めにお申込み下さい！

ジックＺ - ジックＺ はもっとも簡単なイベントの登録・チケット販売サービスです

07/03/2017

【イベント情報】天平感謝祭Vol.3（2017.3.25.Sat）9:30-15:00
天平キムチのほか高島の特産品・発酵食品など11店舗が出店！
キムチ体験教室もございます！

天平感謝祭　vol.3 日程：3月25日（土）　ＡＭ9：30〜ＰＭ3：00　※小雨決行 ※雨天延期有：振替日　3月26日（日） 会場：天平本社（滋賀県高島市新旭町太田775） ＜コンセプト＞ 日頃ご愛好・お世話に

20/02/2017

２月１８日（土）、たかしま発酵食文化カレッジ卒業記念イベントにおいて卒業証書授与式と松井学長による発酵食品基礎講座第３講を実施しました。
　松井学長の式辞では、「本カレッジは今年度で終了しますが、発酵食の世界は果てしなく奥が深く、今後も発酵食について学んでいただくことによって、よく活用していくことができます。本学を通じ、発酵食品が皆様の人生においてかけがえのないものとなれば無上の喜びであります」とのごあいさつがありました。
　基礎講座では、ヨーグルト・漬物・鮒寿し乳酸菌をテーマにわかりやく中身の濃い講義をいただき、受講者の皆様は最後まで熱心に受講して下さいました。
　３年間にわたり本カレッジにご愛顧をいただき受講いただきました皆様に感謝申し上げますとともに、今後ますますそれぞれの発酵ライフを発展させていかれることを祈念申し上げます。

　今後も発酵食品をはじめ高島の食文化を発信し続けて参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。

15/02/2017

本年度の卒業記念イベントは「高島いいモノ・いいコトフォーラム」において２月１８日（土）午後２時２０分からの開催となります。
卒業証書授与式と松井先生の最終講義にぜひご参加ください！

また、高島いいモノ・いいコトグランプリ表彰式にもぜひご参加をお願いいたします。

高島市の中小企業支援と地域の活性化

11/02/2017

　本日2月11日（土）、第10回発酵するまちぜみを開催しました。最終となる今回は、「郷土の味を守り、四◯◯年」と題して鮒寿しの老舗「総本家 喜多品老舗」十八代目の北村真理子教授を講師に滋賀県を代表する発酵食品である鮒寿しについて講義をいただきました。

　「百匁百貫千日」と呼ばれる伝統の製法、地元産にこだわる原材料、鮒寿しを全国に広め一般の方にも親しんでいただくための創意工夫など、長年にわたる鮒寿しの知識と経験に基づいた充実した内容でした。
　また、試食では材料や漬込み期間が異なる「飯漬 春雄鮒」「飯漬 千日漬」「大溝 甘露漬」の3種に加えて、普段あまり目にする機会のない大き目の鮒寿しの皿盛りを実際にご覧いただき、目と舌で鮒寿し文化を体感していただきました。

　悪天候の中ではありましたが、遠方からも多数のご参加があり、最終のまちゼミにふさわしい充実した講義になりました。
　受講生の皆様、講師の北村教授、お疲れ様でした。そして、どうもありがとうございました。

07/02/2017

２月４日(土)に第３回味をかもす発酵食講座を安曇川公民館２階調理室にて開催致しました。講師には「はっこうサロン・美食倶楽部」代表の他谷昌子教授をお招きし、今回は「漬物」をテーマにした講義を行いました。
　講座では、「ぬか漬け」を中心に講義が行われ、理想的なぬか床の作り方にわかりやすく講義してくださいました。お料理教室では、「漬物のタルタル」「漬物と豚肉のスープ」「甘酢漬け春巻き」「糠と冬野菜のいためもの」を作りました。最後は参加者の皆さまで美味しく頂き終了となりました。今後のお料理にぜひ活かして頂けたらと思います。
他谷教授、参加様の皆さまお疲れ様でした！！

30/01/2017

１月２８日(土)に第９回発酵するまちゼミの講座を岩佐商店様にて開催致しました。
講座では、醤油の種類や効能についてわかりやすく講義してくださいました。また蔵見学では、醤油づくりの工程、そして岩佐教授の醤油に懸ける思いを熱く説明して頂きました。最後に醤油の味比べとして、試食をしながら食材と醤油の相性について学びました。参加者の皆さまは、今後のお料理にぜひ活かして頂けたらと思います。
岩佐教授、参加様の皆さまお疲れ様でした！！

20/01/2017

明日の発酵するまちゼミは、暴風雪警報のため万が一の場合を考慮して中止とさせていただくこととなりました。楽しみにしていただいていた受講生の皆さん、ご準備いただいていた講師の左嵜教授にはたいへん申し訳ございませんが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

11/01/2017

京都三条名店街のアンテナショップ「近江高島かもす家」で女性限定の発酵食品講座が開催されます。講師陣には本カレッジ松井学長や各教授のほか、豪華なメンバーにご登壇いただきます。参加費はお一人800円で五蔵セットをお楽しみながら受講していただきます。

開催日が迫っている講座もありますので、お早目にお申し込み下さい！

10/01/2017

新年おめでとうございます。
今年は酉年ですが、「酉」という字はもともと酒つぼを表したもので、お酒や発酵にたいへん関わりの深い文字です。
昨年の「発酵するまちゼミ」で説明を聴かれた方もいらっしゃるかと思います。
酉・酉年の語源／由来
http://gogen-allguide.com/to/tori_eto.html
というわけで、今年は正に発酵の年。
どうぞよろしくお願いいたします。

13/12/2016

12月10日土曜日に第７回発酵するまちゼミを高島市新旭町の川島酒造様にて開催いたしました。
「酒は風土に在り」という川島社長様の酒造りと地域おこしについてのお話は、蔵見学が初めての方にもわかりやすく、酒造りの始まった蔵ではお酒の発酵の様子も体験していただくことができました。
また、湧水を生活に使用する“かばた文化”や“絵のある酒蔵”についてのお話も興味深いものでした。

http://www.matsu87.jp/

ご参加の皆様、講師の川島社長様、どうもありがとうございました！

年内の講座はこれにてひとまず終了となります。
年末年始は、ぜひ高島の地酒を味わいながら和やかな時間をお過ごし下さい。

京都三条で展開中のアンテナショップ「かもす家」もよろしくお願いします！
https://takashima-kamosuya.jp/