22/10/2026
🌱🔬 ¡EL ITSPE DESTACA EN LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA INTERNACIONAL SOBRE TURISMO GASTRONÓMICO REGENERATIVO Y SUSTENTABILIDAD!
Nos complace compartir la publicación del artículo científico “Regenerative gastronomic tourism and short food supply chains: A SOR model approach”, en la prestigiosa revista internacional Frontiers in Sustainable Food Systems, una contribución al conocimiento sobre la relación entre el turismo gastronómico, el consumo local y la sustentabilidad de los sistemas alimentarios.
Destacamos de manera especial la participación y coautoría de la Dra. Olga Yaneth Chang Espinosa, adscrita al Tecnológico Nacional de México, en el Instituto Tecnológico Superior de Perote (ITSPE), quien forma parte del equipo de investigadoras e investigadores que hicieron posible este trabajo.
¿Qué aporta esta investigación?
El estudio analiza cómo las experiencias de turismo gastronómico regenerativo, como los talleres de cocina tradicional, las visitas a granjas, los recorridos por mercados locales y las actividades de exploración sensorial, pueden contribuir al fortalecimiento de las cadenas cortas de suministro de alimentos (Short Food Supply Chains, SFSCs).
A través del modelo Estímulo-Organismo-Respuesta (SOR), la investigación examina cómo estas experiencias influyen en las percepciones, emociones y actitudes de las personas consumidoras, favoreciendo la valoración de la autenticidad, la identidad territorial y la confianza en los productos locales, así como el interés por adoptar prácticas de consumo más responsables y sostenibles.
Este trabajo destaca la importancia de vincular la investigación científica con el desarrollo sostenible, impulsando alternativas que contribuyan a fortalecer las economías locales, reconocer el patrimonio gastronómico y promover una relación más consciente entre el turismo, las comunidades y los sistemas alimentarios.
Desde el ITSPE, reconocemos y celebramos la participación de nuestra comunidad académica en proyectos de investigación que contribuyen a la generación y difusión del conocimiento científico a nivel internacional.
¡Felicidades a la Dra. Olga Yaneth Chang Espinosa y a todo el equipo de investigación por esta importante contribución científica!
Dirección de Educación Tecnológica Veracruz
Subsecretaría de Educación Media Superior y Superior de Veracruz