Hojas de Maíz

02/05/2020

Descanse en paz

Portal de investigación sobre la cocina mexicana desde sus raíces hasta la actualidad.

21/04/2020

Buenas noches queridos lectores!

A propósito de la situación que nos aqueja, ¿Sabes cómo lavarte correctamente las manos? Nuestros alumnos de TEST Tianguistenco de la Lic. En Gastronomía te explican cómo....
Somos . Somos .

26/10/2019

25/09/2019

25/09/2019

En Hojas de Maíz nos unimos a la gran celebración nacional de la declaración del día 29 de septiembre como el día nacional del maíz, a su vez, agradecemos y reconocemos a todos los involucrados en esta gran batalla contra los transgénicos que hoy se ganó en México. por una soberanía alimentaria, por la protección de un patrimonio, que viva por siempre nuestras razas de maíz nativo mexicano!!!

¿Por qué es tan importante proteger nuestro maíz nativo? La respuesta es fácil: México posee 64 razas de...

23/08/2019

Buenas noches queridos lectores......

A propósito del caldito de menudencia de güilo Mazahua....

Los Mazahuas Del Valle de Toluca, han sabido aprovechar todo lo que tienen a su alcance, hablamos de un pueblo apegado a las celebraciones en torno al mole y al guajolote o güilo, animalito de corral que tiene en alto estima y del cual tal como ellos lo dicen: “Del güilo no se desperdicia nada” término muy común entre nuestro pueblos originarios, esto mismo los ha llevado a usar la creatividad y crear botanas suculentas como el chicharrón o gordito de Güilo y el caldo de menudencias; típico en los recalentado de las fiestas Mazahuas y aunque entre comunidades la receta cambia, -adjudicándose cada quien la mejor de todas- la base es la misma, la supervivencia y la sustentabilidad, hoy en el marco de nuestra de Segundo Seminario de Cocina Tradicional Mexiquense, la maestra Bárbara Montiel nos platica su propia receta, misma que la ha llevado lejos, incluso a un Foro Mundial de Gastronomía donde dicha delicia fue admirada y bien recibida.....
Un secreto más de la cocina del Estado de México.....
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Fte. David Arango

21/08/2019

Nuestro compromiso de salvaguarda y difusión no tiene fronteras.....

Hoy, aprovechando la honorable presencia de la maestra cocinera Tradicional Matlazinca María del Carmen Sánchez Martinez en las instalaciones de nuestra institución . hicimos entrega de nuestra gaceta física dedicada especialmente al pueblo Matlazinca, un pueblo único a nivel nacional con una riqueza histórica invaluable, pues lo Matlazincas son clave en la historia e identidad Del Valle de Toluca y al cual la extinción amenza día día....
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20/08/2019

Nuestro compromiso con la cocina mexiquense no conoce fronteras....

Hoy, en el marco de nuestra segunda sesión del Seminario de Cocina Tradicional Mexiquense tuvimos el honor de trabajar con Tomasa Hernández González, maestra cocinera tradicional Tlahuica, quien nos mostró los secretos de su cocina, especialmente el caldo de mayordomo, emblema comunitario y festivo de este pueblo originario, además de remarcarlos la importancia del haba como complemento de su dieta....
Gracias Tomasita, un honor.......
somos . .

20/08/2019

En compañía con la maestra cocinera tradicional Tlahuica, Tomasa Velázquez Gonzales

20/08/2019

Buen día queridos lectores....

El tradicional y ancestral tianquiztli de Tianguistenco, te desea un excelente mañana y de invita a conocerlo......

20/08/2019

Buenas noches queridos lectores....

A propósito de nuestra labor de salvaguarda y difusión de la cocina tradicional.....

El mole de Manzana de San Bartolomé...

Hoy, dando inicio a nuestra segunda edición del Seminario de Cocina Tradicional Mexiquense, y tuvimos el honor de contar con la presencia de la Cocinera Tradicional Idurvina Rodea Guerra, quien preparó junto con nuestros alumnos y chefs invitados su delicioso Mole de Manzana de San Bartolomé, pero, ¿Cual es la historia detrás de esta delicia? El mole, por si sólo es una reminiscencia festiva en algunas zonas de México, principalmente en la zona centro y sur, en la época colonial el municipio de , ubicado la cuenca del alto Lerma, adoptó como Santo Patrono a San Bartolomé Apóstol, quien como martirio murió desollado en un árbol de manzanas y cuya leyenda encajaba con el Dios Mexica Xipe - Tótec, quien se venero en el Capulhuac Prehispánico y cuya representación encajó perfectamente en San Bartolomé, por ello la adopción del nuevo patrono entre los capulhuaquenses no fue difícil. Actualmente, durante las fiestas de San Bartolomé el 24 de agosto en Capulhuac, se acostumbra a regalar manzanas rojas entre los visitantes a la festividad religiosa; y es entonces donde en el Barrio de Xola, se da a luz ente delicioso platillo, cuya originalidad es llevar en sus ingredientes Manzanas verdes, que a diferencia de las manzanas rojas que simbolizan la sangre y martirio del apóstol, las verdes simbolizan al apóstol en vida y de fiesta, además de ser manzanas de temporada que bien fueron aprovechadas en este platillo encontramos dentro de sus ingredientes maíz criollo Del Valle de Toluca; hoy este platillo casi extinto, se nos revela como un secreto más de la cocina mexiquense y cuya elaboración ahora ya, bien documentada lo llevado a grandes eventos como el V FORO MUNDIAL de la gastronomía mexicana....
un secreto y delicia más del Estado de México.

Fte. David Arango