ISIMA Xalapa Oficial.

15/06/2026

🥖🇲🇽 TRADICIÓN, TÉCNICA Y PASIÓN QUE SE HORNEA EN CADA DETALLE ✨👨‍🍳

Los alumnos de 6.º cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía del Plantel Xalapa demostraron su talento y habilidades durante su examen práctico de Panadería, presentando una elegante canasta de pan tradicional mexicano elaborada de manera artesanal. 🍞🔥

En esta evaluación pusieron en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo del curso, elaborando piezas representativas de nuestra cultura panadera como:

🥐 Conchas
🍪 Yoyos
🍞 Masafinas
🌀 Roles
🧁 Mantecadas
🍞 Rebanadas de mantequilla
🥖 Bolillos
🌮 Pambazos

Cada elaboración reflejó el compromiso, la creatividad y la dedicación de nuestros futuros profesionales, quienes trabajaron para preservar técnicas tradicionales y mantener vivos los sabores que distinguen a la panadería mexicana. 🇲🇽✨

Más que una evaluación, esta experiencia fortaleció el dominio técnico, la precisión y el respeto por una de las expresiones más representativas de nuestra gastronomía.

En ISIMA formamos profesionales que honran la tradición mientras construyen el futuro de la cocina.

15/06/2026

15/06/2026

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13/06/2026

🍽️✨ COCINAR TAMBIÉN ES CONTAR LA HISTORIA DE QUIÉNES SOMOS 🇲🇽📚

Los alumnos de 3.er cuatrimestre de ISIMA Plantel Xalapa cerraron su 1.er parcial explorando la Cocina con Historia, reinterpretando la cocina conventual como una forma de comprender el origen del sincretismo gastronómico mexicano. 👨‍🍳✨

A través de esta experiencia analizaron cómo las técnicas europeas introducidas en los conventos se encontraron con los ingredientes de nuestra tierra, identificando la herencia indígena y europea presente en cada preparación.

Lo más valioso fue su capacidad para reinterpretar estas recetas respetando su esencia, incorporando sabores que representan la identidad de nuestra región como vainilla, piloncillo y cítricos veracruzanos, demostrando creatividad, análisis y sensibilidad gastronómica. 🌿🍊

Porque cocinar va más allá de seguir recetas: significa comprender nuestras raíces para crear nuevas experiencias con identidad y propósito.

En ISIMA creemos que conocer el origen de la gastronomía permite formar profesionales capaces de innovar sin perder la esencia.

13/06/2026

🐟🍋 TÉCNICA, CREATIVIDAD Y SABOR EN CADA EVALUACIÓN ✨👨‍🍳

Los alumnos de 3.er cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía del Plantel ISIMA Xalapa, en la asignatura de Técnicas de Cocción de Pescados y Mariscos, realizaron su examen práctico de primer parcial, demostrando conocimientos y habilidades en la aplicación de la cocción química por desnaturalización de proteínas. 🌊🔥

Como parte de la evaluación elaboraron propuestas gastronómicas donde pescados y mariscos fueron protagonistas, integrando frutas, vegetales, salsas, elementos crocantes y bebidas para lograr experiencias completas y equilibradas.

Entre las creaciones destacaron:
🦐 Aguachiles de camarón en versiones verde, roja, negra y rosa
🐟 Ceviches de pescado con perfiles tropicales y contemporáneos
🥭 Oro Verde
🍋 Tiraditos de pescado con leche de tigre
🥩 Tártar de atún
🍹 Bebidas de armonización como micheladas, aguas cítricas y cócteles tipo sunrise

Durante esta práctica se evaluó el manejo higiénico de productos pesqueros, la correcta aplicación técnica, el equilibrio sensorial, la creatividad y la presentación final de cada propuesta.

En ISIMA cada práctica fortalece el talento para transformar ingredientes en experiencias gastronómicas de alto nivel.

11/06/2026

09/06/2026

¡ESPUMAS PERFECTAS Y MAESTRÍA EN LA COCTELERA! 🍹✨
¡El choque de los hielos, el balance de los destilados premium y la precisión técnica del Dry Shake encendieron la barra de ISIMA Xalapa! 👨🏻‍🍳🔥 Alumnos de Sexto Cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía (modalidad Sabatino) dominaron el arte de la Coctelería, experimentando con bases complejas como Brandy, Whisky, Cognac, Cerveza, Vodka, Amaretto y Licor de Fresa. 🧪🍺🔬

La brigada demostró una gran destreza operativa en el manejo del shaker y el uso correcto del filtro de oruga (gusano), enfocándose en la emulsión perfecta de la clara de huevo para obtener texturas aterciopeladas y espumas de gran consistencia.

El espectacular menú de tragos refrescantes presentado en evaluación incluyó:

🍹 Joyas de la Barra: Creaciones con carácter y equilibrio como el clásico Bull, Pasión Americana, La Batidora, Té Negro Helado, Trébol Rojo, Puerto Ángel y Virgen Viciosa.

¡La coctelería de alta escuela exige precisión milimétrica en las onzas y dominio absoluto de las texturas, y en Universidad ISIMA pulimos tu talento para que conquistes las barras del mundo! 🚀💼

09/06/2026

COCINA DE ESPECIALIDAD MEXICANA 🌶️🥘✨🏽

Alumnos de Tercer Cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía (modalidad Sabatina) demostraron su gran nivel técnico al dominar dos materias clave: Cocina de Especialidad Mexicana I y Técnicas de Cocción de Pescados y Mariscos, aplicando métodos tradicionales de nixtamalización, sazonado profundo y marinados exactos. 🌽🐟🔬

🌮 Herencia del Centro de México: Tradicionales Tlacoyos de haba, requesón y chicharrón con masa artesanal; una jugosa Barbacoa de Borrego con una cocción perfecta; el balance aromático de un Pipián Rojo de alta escuela y unos crujientes Buñuelos tradicionales.
🍋 Vanguardia Fría del Mar: Impecable manejo de la cadena de frío y cortes milimétricos en la elaboración de un refrescante Ceviche de Piña con Habanero, Salpicón de Marlín, un delicado Carpaccio de Atún y un estilizado Tiradito de Atún.

¡El éxito en la alta cocina exige el dominio absoluto de la tradición terrestre y la precisión del mar, y en Universidad ISIMA pulimos tu talento para que conquistes el mundo! 🚀💼

09/06/2026

¡ALTA MIXOLOGÍA Y ALQUIMIA EN LA BARRA! 🍹✨

} Alumnos del Sexto Módulo de la especialidad de Chef Profesional (modalidad Sabatina) dominaron el arte de la Coctelería y Enología bajo la experta guía de la Chef Alicia Torres Rojas, analizando las propiedades organolépticas, origen y servicio del Tequila, Brandy y Anís. 🧪🥂🔬

La brigada ejecutó con maestría técnicas de barman profesional como batido en coctelera, agitado, colado, método directo y un impecable manejo de cristalería para dar vida a un espectacular menú de 14 cócteles clásicos y contemporáneos:

🍹 Joyas de la Sesión: Creaciones emblemáticas como el sofisticado Brandy Alexander, Alfonso XIII, Vampiro, Cachito de Cielo, Sol y Sombra, Brandy Daisy, El Arcángel y Cancún Frizz, logrando el balance perfecto de sabores y decoraciones de vanguardia.

¡La mixología de alto nivel es la fusión perfecta entre ciencia, sabor y elegancia, y en Universidad ISIMA pulimos tu talento para que conquistes las barras más exclusivas del mundo! 🚀💼

09/06/2026

PRÁCTICA DE PANADERÍA 🥖🍞👨‍🍳✨🏽

Alumnos de Sexto Cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía demostraron su destreza técnica en una brillante sesión de Panadería Tradicional, controlando los tiempos de fermentación, el amasado y el horneado de precisión. 🥐🔬

🐚 Conchas: Una de las joyas más queridas de México, logrando una miga sumamente esponjosa y el clásico texturizado de costra crujiente e impecable.
🥖 Piernas: Dominio absoluto en el formado artesanal de esta tradicional pieza, cuidando el dorado uniforme y la textura interna ideal.
🧈 Bisquets: Técnica perfecta para lograr capas definidas, una miga densa pero suave y ese toque mantequilloso tan característico.🏆

¡La panadería es una ciencia exacta que se convierte en arte, y en Universidad ISIMA pulimos tu talento para que conquistes el éxito culinario global! 🚀💼