17/05/2022
W ubiegłym tygodniu nasze Koło Technologów Żywności CIBUS z Politechniki Bydgoskiej Śniadeckich brało udział w konferencji odnośnie „Kawy”. Wszystko miało miejsce na Politechnice Opolskiej. Wydarzenie było świetnie zorganizowane. Na początku była możliwość wysłuchania bardzo interesujących zagadnień przez wykładowców z uczelni oraz osób współpracujących z firmą Hard Beans, która zajmuje się przetwarzaniem kawy. Po przyjemnej przerwie kawowej ze słodkim poczęstunkiem przyszedł czas na nasz krótki wykład dotyczący „Potencjalnego zastosowanie SCOBY do fermentowania kawy”. Chcieliśmy podzielić się częścią naszego wykładu w tym poście. Zachęcamy do zapoznania się z tą tematyką i śledzeniem naszej strony.
🙂
Czym jest Scoby?
Grzybek herbaciany - skrót „Scoby” (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast - Symbiotyczna Kultura Bakterii i Drożdży).
Scoby to organizm symbiotyczny przetwarzający cukier i herbatę na kwas glukoronowy - substancję wytwarzaną m. in.; przez wątrobę, która pomaga usuwać toksyny z organizmu. Jest to właściwie skupisko bakterii z rodzaju np. Acetobacter, które syntetyzują przede wszystkim kwasy organiczne oraz drożdży - Saccharomyces, których zadaniem jest rozkładanie cukru.
To galaretowany krążek o kolorze od biało-pomarańczowego do brązowego, o średnicy zależnej od naczynia, w którym powstaje.
Prozdrowotne właściwości kombuchy
Napój z kombuchy ma bogaty skład. Zawiera między innymi kwasy organiczne (octowy, mlekowy, jabłkowy, askorbinowy, glukoronowy,), witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12), kwas askorbinowy (wit. C), składniki mineralne (cynk, magnez, wapń, żelazo, miedź), antyoksydacyjne polifenole.
• Detoksykacja organizmu z toksyn
• Działanie antyoksydacyjne
• Chroni układ odpornościowy
• Zdrowy stan flory bakteryjnej
• Dobre trawienie
• Usprawnianie pracy nerek i pęcherza moczowego
• Wspomaganie regeneracji wątroby
• Działa przeciwnowotworowo
Kombucha i kawa mają wiele właściwości prozdrowotnych dla ludzkiego organizmu.
„Kawowa” kombucha jest świetną alternatywą dla tradycyjnej herbacianej kombuchy.
