Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

27/04/2026

W ten weekend nasze laboratorium zamieniło się w mały zakład garmażeryjny. Podczas gdy wszyscy planują już majówkowe grillowanie, nasi studenci sprawdzali, co sprawia, że mięsne przysmaki są naprawdę wysokiej jakości 🌭

Co przygotowaliśmy w ramach zajęć❓
Na warsztat trafiły dwa absolutne klasyki: pasztet drobiowy oraz biała kiełbasa parzona. Wykonaliśmy je w różnych wariantach - od wersji tradycyjnej po te z dodatkami funkcjonalnymi, takimi jak skrobia czy peklosól.

Co dokładnie badaliśmy❓
Zamiast polegać tylko na intuicji, postawiliśmy na konkretne parametry:

🟠 Wyciek termiczny - sprawdzaliśmy, ile wody i tłuszczu ucieka z masy podczas obróbki termicznej.

🟠 Wydajność - precyzyjnie wyliczaliśmy stosunek masy gotowego produktu do użytych surowców podstawowych.

🟠 Ocena sensoryczna - nasi studenci oceniali smak, zapach, teksturę (czyli m.in. twardość produktu) oraz bardzo ważną barwę. Część wyróżników jakościowych jak np. barwę oceniliśmy przed i po obróbce cieplnej (gotowanie, pieczenie).

🟠 Omówiliśmy także jak za pomocą dodatków do żywności możemy zapewnić bezpieczeństwo (czyli nasze zdrowie) aby majówka była spędzona na łonie natury a nie w szpitalu czy na tronie 🚽🪠

Czego nauczyli się studenci❓
Dzięki tym ćwiczeniom wiemy już, jak konkretne składniki i dodatki funkcjonalne wpływają na poszczególne parametry jakościowe takich wyrobów mięsnych jak pasztety i kiełbasy. To wiedza, która pozwala świadomie decydować o tym, co wybieramy nie tylko na majówkowy stół, aby było nie tylko smaczne, ale także zdrowo, bezpiecznie i technologicznie dopracowane! 🫡

24/04/2026

🔈
Jak co roku mieliśmy ogromną przyjemność gościć w laboratoriach Katedry Agrobiotechnologii oraz Katedry Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej przy ul. Racławickiej uczniów klasy biologiczno-chemicznej z Liceum Ogólnokształcącego im. S. Lema w Koszalinie.

🔎🍓🥚🍕🍵☕️🥧🧊🥣🔍

Podczas wizyty, która odbyła się 23 kwietnia, uczniowie mieli okazję poznać wybrane zagadnienia z zakresu nauk przyrodniczych i technologii żywności.

🍃🍵🍃🔬🍃🌿🌱
Pod kierunkiem dr hab. inż. Małgorzaty Smugi-Kogut, prof. PK, zapoznali się z hodowlą mikroalg oraz możliwościami ich wykorzystania w celach żywieniowych i energetycznych.

⚗️🧪🧫🦠🧬🫗🥛🍯
Natomiast pod opieką dr hab. inż. Joanny Piepiórki-Stepuk, prof. PK, uczyli się oceniać produkty żywnościowe na podstawie ich kwasowości czynnej i potencjalnej.

👩‍🏫🧑‍🎓👩‍🎓👩‍💼
Uczniowie świetnie odnaleźli się w pracy laboratoryjnej i bardzo dobrze poradzili sobie z przygotowanymi zadaniami, w tym z miareczkowaniem alkacymetrycznym.

Dziękujemy za wspólnie spędzony czas, aktywny udział i zaangażowanie. Zapraszamy ponownie!
Zespół dydaktyczny kierunków przyrodniczych Politechniki Koszalińskiej

20/04/2026

16/04/2026

16/04/2026

https://foodfakty.pl/miedzynarodowa-konferencja-w-koszalinie-polaczy-swiat-nauki-z-przemyslem-w-obszarze-innowacyjnego-opakowalnictwa-i-bezpieczenstwa-zywnosci

15/04/2026

🌊⛲️💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧⛲️🌊
W dniu 15 kwietnia 2026 r., studenci Wydziału Inżynierii Mechanicznej i Energetyki Politechniki Koszalińskiej, kierunków Bioanalityka Chemiczna oraz Technologia Żywności i Żywienie Człowieka wraz z nauczycielami pracownikami Katedry Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego w osobach: dr hab. inż. Joanna Piepiórka-Stepuk i dr hab. inż. Iwona Michalska-Pożoga, uczestniczyli w wizycie studyjnej w laboratoriach Miejskich Wodociągów i Kanalizacji Sp. z o.o. w Koszalinie.

Podczas wizyty studenci mieli okazję zwiedzić laboratoria, poznać, jak na co dzień wygląda analiza i kontrola jakości wody 💧💧💧 oraz ścieków🌊🌊🌊🛁🚿, a także zapoznać się z zasadami pobierania próbek i metodami wykonywania badań🔬🧫🧪⚗️

Ponadto dowiedzieli się jak funkcjonuje laboratorium akredytowane, które ma akredytacje Polskiego Centrum Akredytacji. 🧾♻️🔍🔬🧫

💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧
To było bardzo ciekawe i wartościowe spotkanie, pełne praktycznej wiedzy i nowych doświadczeń. Dziękujemy wszystkim pracownikom laboratoriów MWiK w Koszalinie za poświęcony czas, zaangażowanie i miłe przyjęcie.

13/04/2026

Zastanawialiście się kiedyś, dlaczego czerwona kapusta raz jest fioletowa, a raz różowa? 🤔 Studenci po dzisiejszych zajęciach z Podstaw Gastronomii już wiedzą, że odpowiedź kryje się w chemii!

Podczas dzisiejszych zajęć laboratoryjnych wzięliśmy pod lupę naturalne barwniki:
🥬 Szpinak: Obserwowaliśmy zmiany barwy w środowisku kwaśnym i obojętnym.
💜 Czerwona kapusta: Analizowaliśmy, jak zmienia się pod wpływem kwasów.
❤️ Buraki: Sprawdzaliśmy, jak zakwaszanie wpływa na intensywność ich barwy.

Wniosek?
Barwniki roślinne to delikatne związki chemiczne! Są mało odporne na czynniki fizykochemiczne, takie jak:
✅ temperatura i pH,
✅ obecność jonów metali (Cu i Fe),
✅ światło,
✅ enzymy oksyredukcyjne.

Krótko mówiąc: w kuchni nie ma przypadków, jest tylko nauka! 🧪
Zrozumienie procesów chemicznych pozwala nam zachować to, co w jedzeniu najlepsze – naturalny kolor i pełnię wartości odżywczych ☺️

10/04/2026

Studenci kierunku Technologia Żywności i Żywienia Człowieka podczas zajęć z przedmiotu Opakowania do żywności przeprowadzili wczoraj analizę fizycznych i mechanicznych właściwości papieru 📄🔬

W ramach ćwiczeń laboratoryjnych:
✅ określali gramaturę i grubość papieru,
✅ wyznaczali gęstość pozorną,
✅ oceniali wodochłonność powierzchniową,
✅ badali przesiąkliwość,
✅ analizowali przenikanie substancji tłuszczowych.

Wszystkie pomiary wykonywane były na próbkach przygotowanych samodzielnie przez studentów, na próbkach różnych rodzajów papieru, co pozwoliło lepiej zrozumieć właściwości i funkcje opakowań z papieru oraz wpływ właściwości materiału na jego zastosowanie w opakowaniach do żywności 🍩

Nauka przez działanie – dokładnie tak wygląda kształcenie na kierunku Technologia Żywności i Żywienia Człowieka 💪🏻

30/03/2026

Ostatnie zajęcia z przedmiotu „Technologie żywności pochodzenia wodnego” były wyjątkowo intensywne! 💪🏻

Naszym celem było sprawdzenie, jak obróbka wpływa na to, co finalnie trafia na nasz talerz 🍽️

Co działo się w laboratorium? 🤔
✅ Porównywaliśmy wydajność ręcznej i mechanicznej obróbki karpia. Każda jego część – od głowy po płetwy – została dokładnie zważona, i na tej podstawie wyliczono udział procentowy poszczególnych części ciała. Mając dane procentowe odpowiedzieliśmy która obróbka ręczna czy mechaniczna generuje mniej strat a udział najcenniejszych części czyli filetów jest większy.

✅ Testowaliśmy, jak nacinanie filetów wpływa na ich strukturę i smak po gotowaniu oraz pieczeniu.

✅ Prowadziliśmy analizę sensoryczną – nasze nosy i podniebienia pracowały na pełnych obrotach! Ocenialiśmy smak, zapach, barwę i teksturę, by wyłonić najlepszą metodę przygotowania ryby.

Efekt?
Solidna porcja wiedzy (i praktyki 😊), która pokazuje, że technologia żywności to nauka o każdym detalu! 🔬🐟

Serdeczne podziękowania kierujemy do firmy Fair Fish sp. z o.o. za przekazanie materiału do badań 💐😊
Dzięki Państwa wsparciu nasi studenci mogą zdobywać praktyczne doświadczenie i analizować rzeczywiste surowce w warunkach laboratoryjnych!

27/03/2026