Katedra Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa

19/05/2026

Gratulujemy! 🩵🩵

19/05/2026

Studenci z zakresu kształcenia Food Engineering realizujący przedmiot Innovative Food Technology and Technics oraz studenci Bezpieczeństwa i Certyfikacji Żywności w ramach zajęć z Miernictwa w kontroli jakości żywności odbywających się w Katedrze mieli okazję uczestniczyć w wyjeździe studyjnym do zakładu grupy Animex w Iławie, który odbył się w środę 6 maja.

Podczas wizyty uczestnicy mogli zapoznać się z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi stosowanymi w przemyśle spożywczym, procesami kontroli jakości oraz organizacją pracy w jednym z największych zakładów branży mięsnej w Polsce.

Serdecznie dziękujemy pracownikom zakładu za ciepłe przyjęcie, ciekawą prezentację, degustację wytwarzanych produktów oraz możliwość zdobycia cennej wiedzy praktycznej!

Wyjazd dofinansowano ze środków Ministra Nauki w ramach Programu ,,Regionalna inicjatywa doskonałości".

_______________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

19/05/2026

Certyfikacja oczami praktyka!

15 maja studenci III roku kierunku Bezpieczeństwo i Certyfikacja Żywności oraz I roku studiów II stopnia, kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, mieli okazję spotkać się z pracownikami firmy Global Quality Sp. z o.o., na co dzień zajmującymi się certyfikacją. Firmę GQ reprezentowały Panie:

- Julia Konstanty-Szewczak – Kierownik Jednostki Certyfikującej ds. Kompetencji Technicznych, audytor wiodący IFS Food, IFS Broker, weryfikator i koordynator GMP+, Absolwentka Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie

- Małgorzata Glosek- Sobieraj – Menedżer ds. Certyfikacji GLOBALG.A.P., audytor wiodący GLOBALG.A.P. CoC. i GLOBALG.A.P. IFA oraz niektórych modułów dodatkowych, Absolwentka Wydziału Kształtowania Środowiska i Rolnictwa UWM w Olsztynie

Podczas prezentacji zatytułowanej „Certyfikacja w łańcuchu produkcji żywności” studenci poznali kryteria, warunki i aspekty praktyczne certyfikacji w standardach GLOBALG.A.P. i IFS Food.
Studentów szczególnie zainteresowały zagadnienia związane z wymaganiami warunkującymi uzyskanie uprawnienia audytora, praktycznymi aspektami przebiegu audytu oraz aspekty finansowe procesu certyfikacji.

Paniom Prelegentkom bardzo dziękujemy za przekazaną wiedzę i wskazanie praktycznych aspektów pracy audytora.
Panu Prezesowi Zarządu Mirosławowi Łukaszewskiemu dziękujemy za możliwość organizacji spotkania, licząc na dalsze pogłębianie współpracy.

Spotkanie odbyło się w ramach przedmiotów Zintegrowane Systemy Zarządzania w Przemyśle Spożywczym oraz Systemy Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, realizowanych przez Dr inż. Adama Więka.
______________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

11/05/2026

Jesteśmy niezwykle dumni z naszych studentów! 🦠🧪

22/04/2026

Zespół naszej Katedry na 1st PanEuCOPT Action Conference! 🦠

W dniach 9–10 kwietnia 2026 r. odbyła się 1st PanEuCOPT Action Conference, zorganizowana w ramach akcji COST CA24127 Pan-European Commission on Photoantimicrobial Testing (PanEuCOPT). Podczas wydarzenia zaprezentowano zespoły badawcze z Polski i Europy zajmujące się tematyką fotoinaktywacji drobnoustrojów.

W gronie prezentowanych jednostek znalazł się również zespół naszej Katedry, kierowany przez dr hab. Magdalenę Olszewską, prof. UWM. Przedstawiono skład zespołu, zakres współpracy naukowej oraz główne kierunki prowadzonych badań, obejmujące m.in. zastosowanie światła i związków o właściwościach fotouczulających w inaktywacji drobnoustrojów, badania nad biofilmami patogenów oraz ocenę wpływu naświetlania na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności.

Udział w konferencji stanowił istotny element promocji dorobku naukowego Katedry oraz potwierdzenie jej aktywnej roli w krajowym i międzynarodowym środowisku badawczym związanym z fotoinaktywacją. Wydarzenie było także okazją do wymiany doświadczeń oraz nawiązania dalszej współpracy w ramach inicjatywy PanEuCOPT, której celem jest integracja środowiska naukowego oraz standaryzacja metod badawczych w tym obszarze.

Dziękujemy członkom tej inicjatywy za zaproszenie i możliwość udziału w tym wydarzeniu.

____________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

22/04/2026

💙 Światło niebieskie kontra bakterie 🧫 – publikacja naszego zespołu w Food Research International!

Światło niebieskie kontra bakterie 🧫

Nasz zespół badawczy niedawno opublikował artykuł „𝐄𝐯𝐚𝐥𝐮𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚𝐧𝐝 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐢𝐬𝐨𝐧 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐜𝐭𝐬 𝐨𝐟 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐞𝐫𝐞𝐧𝐭 𝐞𝐱𝐨𝐠𝐞𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐩𝐡𝐨𝐭𝐨𝐬𝐞𝐧𝐬𝐢𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫𝐬 𝐮𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐡𝐢𝐠𝐡 𝐢𝐫𝐫𝐚𝐝𝐢𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐛𝐥𝐮𝐞 𝐥𝐢𝐠𝐡𝐭 𝐨𝐧 𝐋𝐢𝐬𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚” w prestiżowym czasopiśmie 𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐑𝐞𝐬𝐞𝐚𝐫𝐜𝐡 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 dotyczący walki z groźną bakterią.

O co chodzi w badaniach? 🔍 Sprawdzili, jak światło niebieskie (wspomagane specjalnymi związkami) radzi sobie z eliminacją bakterii 𝐋𝐢𝐬𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐦𝐨𝐧𝐨𝐜𝐲𝐭𝐨𝐠𝐞𝐧𝐞𝐬 🦠, które są sporym wyzwaniem dla bezpieczeństwa żywności. Dodatkowo zbadali również, jak taka metoda wpływa na jakość produktów gotowych do spożycia.

Przy projekcie udział wzięli:
👉 dr inż. Arkadiusz Zakrzewski,
👉 dr inż. Joanna Gajewska,
👉 mgr Izabela Lipska,
👉 dr hab. Magdalena Olszewska, prof. UWM (kierownik projektu),
👉 mgr inż. Aleksandra Zimińska,
👉 dr inż. Anna Draszanowska.

Gratulacje i wielkie brawa dla całego zespołu! 👏

Link do publikacji znajdziecie tutaj ⤵️
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118441

18/04/2026

Szkolenie dla branży mleczarskiej realizowane przez pracowników naszej Katedry – praktyczna wiedza i rozwój kompetencji w zakresie mikrobiologii żywności ⬇️⬇️ Szczegóły poniżej! 👇 👇

🥛🔬 Szkolenie dla branży mleczarskiej – zapraszamy! 🔬🥛

Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Zw. Rew. w Warszawie zaprasza na specjalistyczne szkolenie:

„ANALIZA MIKROBIOLOGICZNA W PRZEMYŚLE MLECZARSKIM – KURS PODSTAWOWY ASPEKTY TEORETYCZNE I PRAKTYCZNE”

📚 Szkolenie organizowane jest we współpracy z Katedrą Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie.

To część długofalowej współpracy, której celem jest podnoszenie kwalifikacji kadr sektora mleczarskiego oraz rozwój kompetencji w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności.

👩‍🔬👨‍🔬 Zajęcia poprowadzą doświadczeni wykładowcy Katedry – eksperci łączący wiedzę naukową z praktyką branżową.

📅 Termin: 19–21 maja 2026 r.
📍 Miejsce:
Katedra Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa
Plac Cieszyński 1, Olsztyn

🎯 Szkolenie to doskonała okazja do zdobycia praktycznej wiedzy i podniesienia kompetencji w obszarze mikrobiologii w przemyśle mleczarskim.

👉 Liczba miejsc jest ograniczona – zapraszamy do zapisów!

🗓️ Termin zgłoszeń upływa 4 maja 2026 r.
⏳ lub do wyczerpania limitu miejsc.

📞 Szczegółowe informacje:
☎️ 22 372 03 45
📱 668 809 808
✉️ [email protected]

07/04/2026

Pracownik naszej Katedry dr inż. Arkadiusz Zakrzewski został nominowany w plebiscycie na nagrodę Prezydenta Olsztyna Statuetka św. Jakuba!

Zachęcamy do głosowania! ⬇️⬇️

https://plebiscyt.olsztyn.eu/

______________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

31/03/2026

Spotkanie z uczniami w ramach Food Talk 2.0 WNoŻ w Naszej Katedrze! 😁

Uczniowie Zespołu Szkół Ekonomiczno-Handlowych w Olsztynie im. Polaków odwiedzili Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, biorąc udział w zajęciach realizowanych w ramach oferty dydaktycznej dla szkół średnich Food Talk 2.0.

Spośród szerokiej gamy propozycji młodzież wybrała temat „Eat meat or not to eat – rozmowa o mięsie” 🥩 prowadzony przez naszego pracownika, dr. inż. Adama Więka.

Ofertę dydaktyczną WNoŻ zaprezentowała uczniom Pani Prodziekan dr inż. Adriana Łobacz.

Po zajęciach uczniowie mieli również okazję zapoznać się z zapleczem dydaktyczno-badawczym Centrum Gastronomii z Dietetyką i Biooceną Żywności.

20/03/2026

Mamy laureatkę „Młodego Kopernika”!

mgr Zuzanna Byczkowska-Rostkowska z naszej Katedry wyróżniona!

Pani Zuzanna obecnie jest doktorantką 3-go roku Szkoły Doktorskiej UWM w Olsztynie, a swoją pracę realizuje w Katedrze Mikrobiologii żywności, Technologii i Chemii Mięsa.

Stypendium „ Młody Kopernik” otrzymała za szereg osiągnięć naukowych w tym m.in. za:
• publikacje w renomowanych czasopismach;
• udział w krajowych i międzynarodowych konferencjach naukowych,
• udział w szkoleniach,
• działalność w organizacjach zrzeszających studentów i doktorantów. oraz członkostwo w towarzystwach naukowych;
• realizację dodatkowego programu kształcenia

Gratulujemy i życzymy dalszych sukcesów!🎉🎉
___
Stypendium „Młody Kopernik” przyznawane jest za wybitne wyniki w nauce oraz znaczące osiągnięcia i aktywność naukową lub artystyczną w roku akademickim poprzedzającym złożenie wniosku. Patron programu, Mikołaj Kopernik, to postać silnie związana z regionem – wszechstronny uczony, który większą część swojego życia spędził na Warmii.

Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

27/02/2026

Dyplomantka z naszej Katedry została wyróżniona w konkursie firmy MULTIVAC!

To wyjątkowe osiągnięcie jest nie tylko dowodem jej zaangażowania i wysokiego poziomu merytorycznego pracy inżynierskiej, ale także potwierdzeniem, że pasja i konsekwencja w działaniu prowadzą do realnych sukcesów.

O swoich doświadczeniach, emocjach oraz kulisach udziału w konkursie opowiada sama laureatka:

,,Z ogromną radością dziele się informacja o udziale w wyjeździe szkoleniowym do siedziby MULTIVAC Vertriebszentrum Süd w Wolfertschwenden, który był nagrodą za zdobycie Nagrody Firmy MULTIVAC dla najlepszego inżyniera Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko- Mazurski w Olsztynie.

Nauka i praca zawodowa zdecydowanie mogą iść w parze. Wyróżnienie to otrzymałam za prace inżynierską pt. „Krytyczna analiza i propozycja modernizacji linii technologicznej w wybranym zakładzie”, która swoją tematyką i potencjałem wdrożeniowym idealnie wpisała się w innowacyjny profil działalności firmy MULTIVAC.

Praca została zrealizowana w Katedrze Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa pod kierunkiem dr inż. Tomasza Żmijewskiego.

Wyjazd do Niemiec, który był dla mnie niezwykle inspirującym doświadczeniem. Na miejscu miałam okazje zobaczyć najnowocześniejsze technologie pakowania, zaawansowane systemy automatyzacji procesów produkcyjnych oraz innowacyjne rozwiązania stosowane w przemyśle spożywczym. Ogromną wartością były również spotkania z ekspertami w swoim fachu, którzy dzielili się z zaangażowaniem oraz pasją swoją wiedzą i doświadczeniem.

W wyjeździe szkoleniowym uczestniczyłam wspólnie z dr inż. Adamem Więkiem, który reprezentował uczelnię w zastępstwie promotora, a także z przedstawicielami firmy MULTIVAC – Markiem Karwackim oraz Sławomirem Bartnikiem.

Udział w konkursie oraz wyjazd szkoleniowy były dla mnie nie tylko wyróżnieniem, ale również potwierdzeniem, jak istotne jest łączenie wiedzy akademickiej z praktyką przemysłową.”

Ogromnie gratulujemy sukcesu!