Katedra Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa

20/10/2026

Zapraszamy na spotkanie Naukowe Koło Technologów Mięsa "Stekersi"!

‼ Serdecznie zapraszamy wszystkich studentów zainteresowanych działalnością naszego Koła na spotkanie informacyjne! To świetna okazja, aby lepiej nas poznać, dowiedzieć się więcej o naszej działalności oraz planach na najbliższe miesiące.

Zapraszamy zarówno osoby, które chciałyby do nas dołączyć, jak i obecnych członków Koła.

Do zobaczenia!

12/10/2026

Naukowe spotkania z portugalskim akcentem! 🇵🇹

W dniach 5–9 października 2026 r. na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie gościliśmy prof. Marię João Fraquezę z Wydziału Medycyny Weterynaryjnej Uniwersytetu Lizbońskiego. Wizyta była okazją do wymiany doświadczeń naukowych, prezentacji prowadzonych badań oraz rozmów o nowych możliwościach współpracy między uczelniami.

Gospodarzem wizyty była Nasza Katedra. Nasi pracownicy zaprezentowali zaplecze laboratoryjne, możliwości analityczne oraz aktualnie realizowane projekty badawcze. Podczas spotkań dyskutowano o bezpieczeństwie mikrobiologicznym żywności, technologii mięsa, adaptacji drobnoustrojów do stresów technologicznych oraz rozwoju produktów hybrydowych łączących surowce mięsne i roślinne.

Ważnym punktem programu była także wizyta na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej UWM, podczas której rozmawiano o możliwościach współpracy dydaktycznej i wymiany akademickiej w ramach programu Erasmus+.

Nasz gość uczestniczył ponadto w uroczystej inauguracji roku akademickiego na Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn oraz w zajęciach dydaktycznych ze studentami.

Efektem wizyty było określenie kolejnych kierunków wspólnych badań, planów publikacyjnych oraz możliwości przygotowania międzynarodowych projektów naukowych. Rozmawiano również o rozwijaniu wymiany studentów, doktorantów i pracowników obu uczelni.

Międzynarodowa współpraca naukowa to jednak nie tylko projekty i publikacje. To przede wszystkim ludzie, inspirujące rozmowy i pomysły, które mogą przerodzić się w kolejne wspólne przedsięwzięcia.

Serdecznie dziękujemy prof. Marii João Fraquezie za wizytę, inspirujące dyskusje i wspólnie spędzony czas, a wszystkim osobom zaangażowanym w organizację spotkań za otwartość i serdeczne przyjęcie naszego gościa.

Wizyta została zorganizowana przez Katedrę Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa i dofinansowana ze środków Ministra Nauki w ramach programu „Regionalna inicjatywa doskonałości”.


_____________________________________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

12/10/2026

Sukces inż. Natalii Kotras – kolejna nagroda Multivac Poland dla absolwentki związanej z naszą Katedrą!

Z przyjemnością informujemy, że Natalia Kotras, absolwentka kierunku Technologia żywności i żywienie człowieka, została laureatką nagrody firmy MULTIVAC dla najlepszego absolwenta studiów inżynierskich I stopnia Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie.

Wyróżniona absolwentka przygotowała pracę inżynierską pt. „Analiza wpływu promieniowania na barwniki mięsa” pod kierunkiem dr. inż. Adama Więka, pracownika naszej Katedry.

Jest to już drugie z rzędu wyróżnienie przyznane absolwentowi, którego praca dyplomowa została zrealizowana pod kierunkiem pracownika naszej Katedry. W ubiegłym roku laureatką nagrody została Weronika Maciejewska, która przygotowała swoją pracę pod kierunkiem dr. inż. Tomasza Żmijewskiego, również reprezentującego naszą Katedrę.

To dla nas szczególny powód do dumy i potwierdzenie wysokiego poziomu prac dyplomowych realizowanych pod opieką naszych pracowników.

Serdecznie gratulujemy Natalii Kotras oraz dr. inż. Adamowi Więkowi! Życzymy dalszych sukcesów naukowych i zawodowych!

_____________________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

28/09/2026

🦠 Olsztyńscy mikrobiolodzy na ### Jubileuszowym Zjeździe Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów - Część 2

Po części jubileuszowej czas na naukowe podsumowanie naszego udziału w ### Jubileuszowym Zjeździe Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów.

Przedstawiciele naszej Katedry aktywnie uczestniczyli w sesjach ustnych i posterowych. Dr hab. inż. Wioleta Chajęcka-Wierzchowska, prof. UWM wygłosiła wykład „Od stresu do przetrwania - jak technologie utrwalania żywności zmieniają bakterie”, natomiast dr inż. Joanna Gajewska zaprezentowała podczas sesji „Mikroprezentacje dla młodych naukowców” wystąpienie pt. „Fenotypowe i molekularne odpowiedzi adaptacyjne Staphylococcus aureus na czynniki stresowe związane z przetwarzaniem żywności.

W sesjach posterowych swoje badania przedstawili:

- mgr inż. Patryk Wiśniewski - „Fenotypowa i genomowa charakterystyka antybiotykooporności szczepów Listeria monocytogenes izolowanych z żywności i środowiska jej produkcji”;
- dr inż. Arkadiusz Zakrzewski - „Ocena potencjału inaktywowanego preparatu Enterococcus spp. w kontroli Listeria monocytogenes”;
- mgr inż. Patryk Adamski - „Zmiany w zdolności tworzenia biofilmów oraz ekspresji genów wirulencji Listeria monocytogenes po ekspozycji na wysokie ciśnienie hydrostatyczne”.

Praca zaprezentowana przez mgr inż. Patryka Wiśniewskiego zdobyła WYRÓŻNIENIE w konkursie na Najlepszą Prezentację Posterową. 🏆👏

🏆 Troje z naszych pracowników: mgr Zuzanna Byczkowska-Rostkowska, dr inż. Joanna Gajewska oraz mgr inż. Patryk Wiśniewski, odebrali dyplomy z okazji otrzymania Nagrody Naukową PTM im. prof. Edmunda Mikulaszka.

Gratulujemy wszystkim autorom prezentacji i laureatom!
________________________
Polskie Towarzystwo Mikrobiologów - odział w Olsztynie
Polskie Towarzystwo Mikrobiologów
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

28/09/2026

🦠 Olsztyńscy mikrobiolodzy na ### Jubileuszowym Zjeździe Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów - Część 1

W dniach 24-26 września 2026 r. w Katowicach odbył się ### Jubileuszowy Zjazd Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów, połączony z obchodami 100-lecia PTM.
Olsztyńskie środowisko mikrobiologiczne reprezentowali: dr hab. inż. Wioleta Chajęcka-Wierzchowska, prof. UWM, dr inż. Joanna Gajewska, dr inż. Arkadiusz Zakrzewski, mgr inż. Patryk Wiśniewski oraz mgr inż. Patryk Adamski. Ważnym punktem Zjazdu było Walne Zgromadzenie Delegatów PTM.

W działalność Towarzystwa aktywnie włączyli się także nasi przedstawiciele: dr hab. inż. Wioleta Chajęcka-Wierzchowska, prof. UWM, Przewodnicząca Olsztyńskiego Oddziału PTM, pełniła funkcję przewodniczącej sekcji „Mikrobiologia żywności” i uczestniczyła w pracach komitetu oceniającego prezentacje, natomiast dr inż. Arkadiusz Zakrzewski został powołany na funkcję Sekretarza Komisji Rewizyjnej PTM.

Jubileusz był również okazją do uhonorowania osób szczególnie zasłużonych dla polskiej mikrobiologii.

🏅 Prof. dr hab. Łucja Łaniewska-Trokenheim została uhonorowana godnością Członka Honorowego Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów.

🏅 Prof. dr hab. Maria Bielecka otrzymała okolicznościowy medal z wizerunkiem prof. Odo Bujwida za wieloletnie zaangażowanie w działalność PTM i rozwój olsztyńskiego środowiska mikrobiologicznego.

Serdecznie gratulujemy wszystkim wyróżnionym i dziękujemy za aktywną reprezentację naszego środowiska!
_________
Polskie Towarzystwo Mikrobiologów - odział w Olsztynie
Polskie Towarzystwo Mikrobiologów
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

22/09/2026

Dziś w naszej Katedrze mieliśmy przyjemność gościć prof. Manuela Simõesa z Faculty of Engineering, University of Porto (FEUP), Portugalia. 🇵🇹

Spotkanie było doskonałą okazją do rozmowy o naszych obszarach badawczych, wymiany doświadczeń oraz przedyskutowania możliwości przyszłej współpracy naukowej i realizacji wspólnych badań.

Profesor miał również okazję poznać nasze zaplecze badawcze, odwiedzić laboratoria i zobaczyć aparaturę oraz możliwości badawcze naszego zespołu.

Bardzo dziękujemy Profesorowi Manuelowi Simõesowi za wizytę, inspirujące rozmowy i zainteresowanie naszą działalnością naukową. Mamy nadzieję, że dzisiejsze spotkanie będzie początkiem wspólnych projektów i owocnej współpracy. 🧪🦠
_______________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

20/07/2026

🔬 Kolejny staż naukowy pracowników Katedry w Hiszpanii 🇪🇸

W dniach 19 czerwca–19 lipca 2026 r. mgr inż. Patryk Wiśniewski, asystent badawczy, oraz mgr inż. Miłosz Trymers, doktorant, odbyli miesięczny staż naukowy w Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) w Ourense w Hiszpanii. Pobyt stanowił kolejny etap współpracy naukowej pomiędzy Katedrą a ośrodkiem CTC oraz kontynuację badań rozpoczętych podczas wcześniejszych staży. Prace realizowano w międzynarodowym zespole badawczym pod opieką dr José Manuela Lorenza oraz dr Mirian Pateiro.

Jednym z głównych obszarów prowadzonych prac była kompleksowa charakterystyka postbiotyków otrzymanych z wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej. Badania obejmowały ocenę ich właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających, analizy składu fizykochemicznego oraz oznaczenia z wykorzystaniem technik chromatograficznych.

W ramach stażu prowadzono również analizy polskich kiełbas fermentowanych – wariantów z dodatkiem oleożeli oraz produktu kontrolnego. Obejmowały ocenę jakości mikrobiologicznej, parametrów fizykochemicznych, profilu kwasów tłuszczowych oraz związków lotnych.

Stażyści uczestniczyli ponadto w pracach technologicznych związanych z produkcją salchichón, tradycyjnej hiszpańskiej kiełbasy dojrzewającej, w tym wariantu wzbogaconego proszkiem z daktyli. Pozwoliło to na poznanie kolejnych etapów wytwarzania tego produktu oraz metod oceny jego jakości i bezpieczeństwa.

Kolejny pobyt w CTC umożliwił pogłębienie wiedzy z zakresu mikrobiologii żywności, technologii mięsa i instrumentalnych metod analitycznych. Przyczynił się również do dalszego rozwoju współpracy pomiędzy ośrodkami oraz stworzył podstawy do przygotowania wspólnych publikacji i kolejnych projektów badawczych. 🔬🥩🧪

_____________________________________________________
Wyjazd mgr inż. Patryka Wiśniewskiego dofinansowano ze środków Ministra Nauki w ramach Programu Regionalna inicjatywa doskonałości. 🧪

Wyjazd mgr inż. Miłosza Trymera dofinansowano z programu Erasmus+.🥩

Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

07/07/2026

Kolejne sukcesy pracowników i doktorantów naszej Katedry! 🎊🎉

Z ogromną radością informujemy, że pracownik naszej Katedry, mgr inż. Patryk Wiśniewski oraz doktorantka mgr Zuzanna Byczkowska-Rostkowska zostali laureatami Nagrody Naukowej Polskie Towarzystwo Mikrobiologów im. prof. Edmunda Mikulaszka dla młodego badacza 🧫🧪

Mgr inż. Patryk Wiśniewski otrzymał nagrodę II stopnia za cykl dwóch oryginalnych prac dotyczących warunkowania wybranych cech wirulencji oraz transferu genów oporności na antybiotyki u szczepów Listeria monocytogenes izolowanych z żywności, w zależności od zmiennych parametrów procesu produkcyjnego w przetwórstwie spożywczym 🧬🦠

Mgr Zuzanna Byczkowska-Rostowska została uhonorowana nagrodą III stopnia za pracę oryginalną dotyczącą analizy całogenomowej oraz oceny oporności na antybiotyki szczepów Staphylococcus epidermidis izolowanych ze środków spożywczych 🦠

🎉Serdecznie gratulujemy Laureatom i życzymy dalszych sukcesów naukowych, inspirujących badań oraz kolejnych osiągnięć! 🎉

_____________________________________________________
Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Naukowe Koło Mikrobiologii Żywności "Kocuria"

26/06/2026

🎉 Ogromny sukces naszego pracownika!

Z ogromną radością informujemy, że mgr inż. Patryk Wiśniewski został laureatem Stypendium Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego dla wybitnych młodych naukowców w 21. edycji konkursu.

To wyjątkowo prestiżowe wyróżnienie zostało przyznane przez
Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego Marcin Kulasek młodym naukowcom wykazującym się znaczącymi osiągnięciami w działalności naukowej.

Przyznane wyróżnienie jest wyrazem uznania dla dotychczasowej aktywności naukowej oraz osiągnięć badawczych naszego pracownika.

Serdecznie gratulujemy tego prestiżowego sukcesu i życzymy dalszej wytrwałości, inspirujących badań oraz kolejnych osiągnięć naukowych! 👏
______________________________________________

Wydział Nauki o Żywności UWM Olsztyn
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego