Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

Wskazówki dojazdu Strona internetowa Kontakt: uniwersytet

Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Wykłady i warsztaty dla szkół? Napiszcie do nas! Napiszcie: [email protected]

[email protected]
Współpraca z biznesem?

  atEuropean Federation of Food Science and Technology (EFFoST) is waiting for you 🥳🥳🥳hosted by Uniwersytet Przyrodniczy...
27/10/2026

at
European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) is waiting for you 🥳🥳🥳
hosted by Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu 😍

Poznań University of Life Sciences 🔝🔝🔝

🥇One week to go for the Day!

Don’t miss the different parallel workshops Young EFFoST will have. The second workshop is The Art of Team Building: The Secret Ingredient in Food Tech.

Led by Malgorzata Klimka-Kołysko, PhD, from Poznań University of Life Sciences, this interactive workshop will give participants the chance to explore how teams develop when people meet for the first time. Through a hands-on activity, they will reflect on communication, team roles and group dynamics, while learning how different skills and perspectives can contribute to effective teamwork.

The Young EFFoST Day will take place on Tuesday 3 November 2026, one day before the start of the 40th EFFoST International Conference in Poznań.

Make sure you select your preferred workshop during registration.
🔗 More information: https://ow.ly/IP8m50ZLbJN

  [PL] 𝗺𝗴𝗿 𝗶𝗻𝘇̇. 𝗖𝗲𝘇𝗮𝗿𝘆 𝗗𝗲𝗺𝗰𝘇𝘂𝗸 PROMOTOR: prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak PROMOTOR POMOCNICZY: dr inż. Martyna Wiec...
26/10/2026



[PL]

𝗺𝗴𝗿 𝗶𝗻𝘇̇. 𝗖𝗲𝘇𝗮𝗿𝘆 𝗗𝗲𝗺𝗰𝘇𝘂𝗸

PROMOTOR: prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak

PROMOTOR POMOCNICZY: dr inż. Martyna Wieczorek

Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

TYTUŁ PRACY DR: „Fermentacja ciśnieniowa jako narzędzie do produkcji piw nisko- i bezalkoholowych.”

Ukończone studia magisterskie:

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu, Polska

Ochrona Środowiska na Uniwersytecie im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, Polska

🍺 ⚗️ 🧫 👅👃

Rozprawa doktorska dotyczy wykorzystania fermentacji ciśnieniowej do produkcji piw nisko- i bezalkoholowych. W badaniach zweryfikowany zostanie wpływ podwyższonego ciśnienia na pracę drożdży podczas fermentacji oraz na ilość powstającego alkoholu. Szczególna uwaga zostanie również poświęcona związkom odpowiedzialnym za aromat i smak piwa, ponieważ ograniczenie zawartości alkoholu często wiąże się z pogorszeniem jego walorów sensorycznych. Celem badań jest lepsze poznanie tego procesu i określenie możliwości uzyskania piwa o niskiej zawartości alkoholu, które jednocześnie zachowuje charakterystyczne cechy tradycyjnego piwa.

🎲🐉⛰️🎧„Poza pracą naukową jestem trochę nerdem – gram w D&D, czytam dużo książek i uwielbiam chodzić po górach. Jestem wielkim fanem podcastu The Magnus Archives.”

🌳🥾Nasz doktorant interesuję się ochroną środowiska i polską przyrodą, a jego celem jest odwiedzenie wszystkich istniejących i planowanych parków narodowych w Polsce.



[ENG]

𝗠𝗦𝗰. 𝗖𝗲𝘇𝗮𝗿𝘆 𝗗𝗲𝗺𝗰𝘇𝘂𝗸

SUPERVISOR: prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak

ASSISTANT SUPERVISOR: dr Martyna Wieczorek

Department of Food Technology of Plant Origin

TITLE OF THESIS: “Pressure Fermentation as a Tool for the Production of Low- and No-Alcohol Beers.”

Completed MSc. studies:

Food Technology and Human Nutrition at Poznań University of Life Sciences, Poland

Environmental Protection at Adam Mickiewicz University in Poznań, Poland

🍺 ⚗️ 🧫 👅👃

The doctoral thesis focuses on the use of pressure fermentation in the production of low- and non-alcoholic b**rs. The research will investigate the effect of elevated pressure on yeast activity during fermentation and on the amount of alcohol produced. Particular attention will also be paid to the compounds responsible for the aroma and flavour of b**r, as reducing its alcohol content often results in a decline in its sensory quality. The aim of the research is to gain a better understanding of this process and to determine the potential for producing low-alcohol b**r that retains the characteristic sensory properties of traditional b**r.

🎲🐉⛰️🎧 “Outside my academic work, I am a bit of a nerd – I play D&D, read a lot of books, and love hiking in the mountains. I am also a big fan of The Magnus Archives podcast.”

🌳🥾 Our PhD student is interested in environmental protection and Polish nature, and his goal is to visit all existing and planned national parks in Poland.

❗🌿❗🌿❗🌿❗𝗝𝗲𝘀𝘇𝗰𝘇𝗲 𝘁𝘆𝗹𝗸𝗼 𝗸𝗶𝗹𝗸𝗮 𝗱𝗻𝗶 𝗽𝗼𝘇𝗼𝘀𝘁𝗮ł𝗼 𝗱𝗼 𝘇𝗮𝗺𝗸𝗻𝗶𝗲̨𝗰𝗶𝗮 𝗿𝗲𝗷𝗲𝘀𝘁𝗿𝗮𝗰𝗷𝗶 𝗻𝗮 𝗻𝗮𝘀𝘇𝗲 𝗗𝗥𝗭𝗪𝗜 𝗢𝗧𝗪𝗔𝗥𝗧𝗘!!!𝗠𝗔Ł𝗘 𝗣𝗥𝗭𝗬𝗣𝗢𝗠𝗡𝗜𝗘𝗡𝗜𝗘!🍊🔬 DZIEŃ...
24/10/2026

❗🌿❗🌿❗🌿❗
𝗝𝗲𝘀𝘇𝗰𝘇𝗲 𝘁𝘆𝗹𝗸𝗼 𝗸𝗶𝗹𝗸𝗮 𝗱𝗻𝗶 𝗽𝗼𝘇𝗼𝘀𝘁𝗮ł𝗼 𝗱𝗼 𝘇𝗮𝗺𝗸𝗻𝗶𝗲̨𝗰𝗶𝗮 𝗿𝗲𝗷𝗲𝘀𝘁𝗿𝗮𝗰𝗷𝗶 𝗻𝗮 𝗻𝗮𝘀𝘇𝗲 𝗗𝗥𝗭𝗪𝗜 𝗢𝗧𝗪𝗔𝗥𝗧𝗘!!!

𝗠𝗔Ł𝗘 𝗣𝗥𝗭𝗬𝗣𝗢𝗠𝗡𝗜𝗘𝗡𝗜𝗘!

🍊🔬 DZIEŃ Z PASJĄ DO ŻYWNOŚCI 2026 – ODKRYJ NAUKĘ, KTÓRA INSPIRUJE!

Czy zastanawialiście się kiedyś, ile fascynujących tajemnic kryje się w żywności? 🧪 Jak powstają innowacyjne produkty spożywcze? Co decyduje o ich jakości? Jak nauka wpływa na to, co każdego dnia trafia na nasze talerze?

Już 13 listopada 2026 roku będziecie mieli okazję przekonać się, że świat nauk o żywności i żywieniu to przestrzeń pełna odkryć, eksperymentów i niezwykłych możliwości! 🧡

🎓 Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu serdecznie zaprasza uczniów szkół ponadpodstawowych wraz z nauczycielami na wyjątkowe DRZWI OTWARTE pod hasłem „Dzień z Pasją do Żywności”!
Przygotowaliśmy dla Was dzień pełen inspirujących spotkań, naukowych doświadczeń i okazji do poznania naszego Wydziału z zupełnie innej perspektywy!

✨ CO NA WAS CZEKA?

🎤 Debata ekspercka – od studiów do kariery!
🧪 Warsztaty i pokazy tematyczne – nauka w praktyce!
💡 Wydział w pigułce – poznaj nas od środka!
🤝 Studenci, koła naukowe i wyjątkowa atmosfera!

📅 Kiedy? 13 listopada 2026 r. (piątek)
🕘 Godziny: 9:00–13:30
📍 Gdzie? Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 31

📩 CHCECIE DO NAS DOŁĄCZYĆ?
Serdecznie zapraszamy nauczycieli do zgłaszania grup szkolnych za pośrednictwem formularza:
👉 https://forms.cloud.microsoft/e/eZykNFXPwN
📅 Na zgłoszenia czekamy do 30 października 2026 r.!

⏳ Uwaga! Liczba miejsc jest ograniczona, a o udziale w wydarzeniu decyduje kolejność zgłoszeń. Zachęcamy zatem do wcześniejszej rejestracji, aby zapewnić swojej grupie możliwość uczestnictwa w tym wyjątkowym dniu!

🍊🔬
Do zobaczenia 13 listopada na naszym Wydziale!

23/10/2026

[PL🇵🇱/ENG 🇬🇧]
🧠10 października - Światowy Dzień Zdrowia Psychicznego!

Doktorat to czas rozwoju naukowego, realizacji ambicji i podejmowania nowych wyzwań, ale również okres, któremu często towarzyszą stres, presja osiągnięć, niepewność czy trudności w zachowaniu równowagi między życiem zawodowym a prywatnym. 🎓

Z okazji Światowego Dnia Zdrowia Psychicznego chcemy przypomnieć, że zdrowie psychiczne jest równie ważne jak rozwój naukowy, a korzystanie z profesjonalnego wsparcia nie powinno być powodem do wstydu. Nie trzeba też czekać na moment kryzysowy, aby zadbać o swój dobrostan.

Dlatego przypominamy, że w ramach ogólnopolskiego projektu „Beyond The PhD”, w ścieżce Clinical & Wellbeing Path, doktorantki i doktoranci kształcący się w szkołach doktorskich w całej Polsce mogą skorzystać z bezpłatnego wsparcia psychologicznego online! 💚

🧠 W ramach programu dostępnych jest:
🔹 Do 10 bezpłatnych sesji psychoterapeutycznych na osobę.
🔹 Wsparcie wykwalifikowanych specjalistów z Inner Jaworzno - Centrum Psychoterapii Psychodynamicznej.
🔹 Konsultacje prowadzone online, z zachowaniem pełnej poufności.
🔹 Możliwość odbycia spotkań w języku polskim lub angielskim.

📌 Jak skorzystać ze wsparcia?
1️⃣ Wejdź na stronę: https://beyond.krd.edu.pl/clinical-wellbeing-path
2️⃣ Wypełnij formularz rejestracyjny.
3️⃣ Wybierz dogodny termin spośród dostępnych opcji.
4️⃣ Spotkaj się online ze specjalistą. 💻

Światowy Dzień Zdrowia Psychicznego to dobra okazja, aby przypomnieć sobie i innym, że odpoczynek, proszenie o pomoc i troska o własne potrzeby nie są oznaką słabości. Nie musimy być produktywni przez cały czas, aby nasza praca i wysiłek miały wartość. 💬

🤝 Zachęcamy do skorzystania z dostępnego wsparcia oraz przekazania tej informacji innym osobom ze społeczności doktoranckiej. Być może właśnie dziś ktoś z Waszego otoczenia potrzebuje takiego przypomnienia. 💚

BEYOND THE PhD – zadanie finansowane jest ze środków Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego.

[ENG🇬🇧]
🧠10th of October – World Mental Health Day!

A PhD is a time for academic development, fulfilling ambitions and taking on new challenges, but it is also a period often accompanied by stress, the pressure to achieve, uncertainty or difficulties in maintaining a work-life balance. 🎓

To mark World Mental Health Day, we would like to remind you that mental health is just as important as academic development, and seeking professional support is nothing to be ashamed of. Nor should you wait until a crisis arises to look after your wellbeing.

That is why we’d like to remind you that, as part of the nationwide ‘Beyond The PhD’ project, under the Clinical & Wellbeing Path, doctoral candidates enrolled in doctoral programmes across Poland can access free online psychological support! 💚

🧠 The programme offers:
🔹 Up to 10 free psychotherapy sessions per person.
🔹 Support from qualified specialists at Inner Jaworzno – Centre for Psychodynamic Psychotherapy.
🔹 Consultations conducted online, with full confidentiality.
🔹 Sessions available in Polish or English.

📌 How can I access the support?
1️⃣ Go to the website: https://beyond.krd.edu.pl/clinical-wellbeing-path
2️⃣ Fill in the registration form.
3️⃣ Choose a suitable time from the available options.
4️⃣ Meet with a specialist online. 💻

World Mental Health Day is a good opportunity to remind ourselves and others that taking a break, asking for help and looking after our own needs are not signs of weakness. We don’t have to be productive all the time for our work and efforts to be worthwhile. 💬

🤝 We encourage you to make use of the support available and to pass this information on to others in the PhD community. Perhaps today, someone close to you needs just such a reminder. 💚

BEYOND THE PhD – this project is funded by the Minister of Science and Higher Education.

🧭 𝘼𝙙𝙖𝙥𝙩𝙤𝙜𝙚𝙣𝙮 𝙗𝙚𝙯 𝙩𝙖𝙟𝙚𝙢𝙣𝙞𝙘 𝗔𝘀𝗵𝘄𝗮𝗴𝗮𝗻𝗱𝗵𝗮 jest dziś jednym z najpopularniejszych adaptogenów. W reklamach pojawia się jako n...
23/10/2026

🧭 𝘼𝙙𝙖𝙥𝙩𝙤𝙜𝙚𝙣𝙮 𝙗𝙚𝙯 𝙩𝙖𝙟𝙚𝙢𝙣𝙞𝙘

𝗔𝘀𝗵𝘄𝗮𝗴𝗮𝗻𝗱𝗵𝗮 jest dziś jednym z najpopularniejszych adaptogenów. W reklamach pojawia się jako naturalne wsparcie „na stres”, „na sen”, „na koncentrację” czy „na energię”. Brzmi jak roślina do zadań specjalnych, prawda? 😉

𝗖𝘇𝘆𝗺 𝗷𝗲𝘀𝘁 𝗮𝘀𝗵𝘄𝗮𝗴𝗮𝗻𝗱𝗵𝗮? 🤔

Ashwagandha, czyli 𝘞𝘪𝘵𝘩𝘢𝘯𝘪𝘢 𝘴𝘰𝘮𝘯𝘪𝘧𝘦𝘳𝘢, znana jest także jako 𝘄𝗶𝘁𝗮𝗻𝗶𝗮 𝗼𝘀𝗽𝗮ł𝗮 lub 𝘇̇𝗲𝗻́-𝘀𝘇𝗲𝗻́ 𝗶𝗻𝗱𝘆𝗷𝘀𝗸𝗶.

Najczęściej wykorzystywanym surowcem jest 𝗸𝗼𝗿𝘇𝗲𝗻́ ashwagandhy, choć w suplementach można spotkać także ekstrakty z liści. To ważne, bo różne części tej samej rośliny mogą różnić się składem i zawartością substancji aktywnych.

Za jedną z najważniejszych grup związków aktywnych uznaje się 𝘄𝗶𝘁𝗮𝗻𝗼𝗹𝗶𝗱𝘆 – to właśnie na ich zawartość warto zwrócić uwagę przy wyborze preparatu z ashwagandhą.

🔬 𝗗𝘇𝗶𝗮ł𝗮𝗻𝗶𝗲 𝗮𝘀𝗵𝘄𝗮𝗴𝗮𝗻𝗱𝗵𝘆 – 𝗰𝗼 𝗺𝗼́𝘄𝗶𝗮̨ 𝗯𝗮𝗱𝗮𝗻𝗶𝗮?

akres badań nad ashwagandhą jest szeroki. Obejmuje m.in. jej potencjalne działanie przeciwzapalne, immunomodulujące i neuroprotekcyjne, a także możliwe znaczenie w kontekście metabolizmu, płodności czy funkcjonowania tarczycy. Najwięcej danych dotyczy jednak 𝘀𝘁𝗿𝗲𝘀𝘂, 𝗹𝗲̨𝗸𝘂, 𝗷𝗮𝗸𝗼𝘀́𝗰𝗶 𝘀𝗻𝘂, 𝗳𝘂𝗻𝗸𝗰𝗷𝗶 𝗽𝗼𝘇𝗻𝗮𝘄𝗰𝘇𝘆𝗰𝗵 oraz wybranych parametrów sprawności fizycznej.

👉 𝗦𝘁𝗿𝗲𝘀 𝗶 𝗻𝗮𝗽𝗶𝗲̨𝗰𝗶𝗲 – w badaniach klinicznych obserwowano, że wybrane ekstrakty z ashwagandhy mogą zmniejszać odczuwany stres i nasilenie lęku, a także wiązać się z obniżeniem poziomu kortyzolu – jednego z hormonów zaangażowanych w reakcję stresową.

👉 𝗪𝗽ł𝘆𝘄 𝗻𝗮 𝘀𝗲𝗻 – ashwagandha może wspierać prawidłowy sen m.in. przez łagodzenie napięcia wywołanego stresem. Prawdopodobnie znaczenie ma tu także wpływ na układ GABA-ergiczny, który pomaga wyciszać aktywność układu nerwowego. W części badań obserwowano łatwiejsze zasypianie, dłuższy czas snu i lepszą efektywność snu.

👉 𝗙𝘂𝗻𝗸𝗰𝗷𝗲 𝗽𝗼𝘇𝗻𝗮𝘄𝗰𝘇𝗲 – suplementacja ashwagandhą może korzystnie wpływać na wybrane funkcje poznawcze, m.in. 𝗽𝗮𝗺𝗶𝗲̨𝗰́, 𝘂𝘄𝗮𝗴𝗲̨, szybkość przetwarzania informacji i funkcje wykonawcze. Potencjalne mechanizmy obejmują m.in. działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne, wpływ na układ nerwowy oraz łagodzenie reakcji stresowej.

👉 𝗦𝗶ł𝗮 𝗶 𝘀𝗽𝗿𝗮𝘄𝗻𝗼𝘀́𝗰́ 𝗳𝗶𝘇𝘆𝗰𝘇𝗻𝗮 – w badaniach oceniano także wpływ ashwagandhy na siłę mięśniową, regenerację i zmęczenie po wysiłku. Wykazano, że suplementacja ashwagandhą może zwiększać 𝘀𝗶ł𝗲̨ 𝗺𝗶𝗲̨𝘀́𝗻𝗶𝗼𝘄𝗮̨, szczególnie u osób aktywnych fizycznie. Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu na masę ciała ani poziom tkanki tłuszczowej. Możliwe mechanizmy obejmują m.in. wpływ na regenerację, jakość snu, reakcję stresową oraz właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.

𝗞𝘄𝗲𝘀𝘁𝗶𝗮 𝗱𝗮𝘄𝗸𝗶 💊

Zespół GIS ds. Suplementów Diety wskazuje, że sproszkowany korzeń 𝘞𝘪𝘵𝘩𝘢𝘯𝘪𝘢 𝘴𝘰𝘮𝘯𝘪𝘧𝘦𝘳𝘢 można stosować w ilości 𝗽𝗼𝗻𝗶𝘇̇𝗲𝗷 𝟯 𝗴 𝗻𝗮 𝗱𝗼𝗯𝗲̨. Natomiast 𝗺𝗮𝗸𝘀𝘆𝗺𝗮𝗹𝗻𝗮 zawartość 𝘄𝗶𝘁𝗮𝗻𝗼𝗹𝗶𝗱𝗼́𝘄 nie powinna przekraczać 𝟭𝟬 𝗺𝗴 w zalecanej dziennej porcji produktu.

Przy wyborze preparatu należy zatem sprawdzić nie tylko ilość samego surowca w kapsułce, ale też dzienną dawkę 𝘄𝗶𝘁𝗮𝗻𝗼𝗹𝗶𝗱𝗼́𝘄.

Większość badań klinicznych dotyczy krótkotrwałego stosowania ashwagandhy, najczęściej przez kilka do kilkunastu tygodni. Dlatego przy dłuższej suplementacji warto zrobić przerwę lub skonsultować jej stosowanie z lekarzem albo farmaceutą.

𝗖𝘇𝘆 𝗮𝘀𝗵𝘄𝗮𝗴𝗮𝗻𝗱𝗵𝗮 𝗷𝗲𝘀𝘁 𝗯𝗲𝘇𝗽𝗶𝗲𝗰𝘇𝗻𝗮? 🛑

W krótkoterminowych badaniach klinicznych ashwagandha była zwykle dobrze tolerowana. Zgłaszane działania niepożądane miały najczęściej łagodny lub umiarkowany charakter i obejmowały m.in. dolegliwości żołądkowo-jelitowe, senność czy zawroty głowy.

Mimo to ashwagandha 𝗻𝗶𝗲 𝗷𝗲𝘀𝘁 𝗽𝗼𝗹𝗲𝗰𝗮𝗻𝗮:

❌ dzieciom,

❌ kobietom w ciąży,

❌ kobietom karmiącym piersią,

❌ osobom stosującym leki uspokajające, nasenne lub przeciwpadaczkowe.

𝗦𝘇𝗰𝘇𝗲𝗴𝗼́𝗹𝗻𝗮̨ 𝗼𝘀𝘁𝗿𝗼𝘇̇𝗻𝗼𝘀́𝗰́ powinny zachować także osoby cierpiące na choroby tarczycy lub przyjmujące leki tarczycowe, osoby z chorobami autoimmunologicznymi, chorobami wątroby oraz osoby przyjmujące wiele leków.

Dlaczego? Ashwagandha może wpływać m.in. na układ nerwowy i hormonalny, a także wchodzić w interakcje z niektórymi lekami lub nasilać ich działanie. Dane dotyczące bezpieczeństwa długotrwałego stosowania są nadal ograniczone, a w literaturze opisano rzadkie przypadki problemów z wątrobą po stosowaniu preparatów z ashwagandhą. W powyższych sytuacjach jej stosowanie warto skonsultować z lekarzem lub farmaceutą.

📌 Ashwagandha należy do lepiej przebadanych adaptogenów. Może być rozważana jako wsparcie w okresie zwiększonego napięcia psychicznego i problemów ze snem, ale nie zastąpi leczenia, psychoterapii, higieny snu ani dobrze zbilansowanej diety.

21/10/2026

Drzwi Otwarte Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu za nami 😍😍😍

21/10/2026

🎓 Studiowanie się opłaca - a ze zniżką jeszcze bardziej! 💸
Nowy semestr to nowe wyzwania, nowe plany i… nowe zniżki w SKR mobile! 🔥
Już w październiku pojawią się kolejne oferty, dzięki którym możecie zaoszczędzić podczas studenckiej codzienności - od jedzenia i zakupów po rozrywkę i wiele więcej. 🙌
📲 Pobierz SKR mobile i sprawdź, ile możesz zaoszczędzić dzięki swojej legitymacji!
👉 Studiowanie się opłaca - pobierz aplikację, link w bio.
Facebook:
Instagram:
TikTok: .karta.r

🌰 𝗭̇𝘆𝘄𝗶𝗲𝗻𝗶𝗼𝘄𝗼 𝗼… 𝗸𝗮𝘀𝘇𝘁𝗮𝗻𝗮𝗰𝗵 𝗷𝗮𝗱𝗮𝗹𝗻𝘆𝗰𝗵! Fani polskiej kinematografii znają je z kultowego odzewu w serialu „Stawka większ...
21/10/2026

🌰 𝗭̇𝘆𝘄𝗶𝗲𝗻𝗶𝗼𝘄𝗼 𝗼… 𝗸𝗮𝘀𝘇𝘁𝗮𝗻𝗮𝗰𝗵 𝗷𝗮𝗱𝗮𝗹𝗻𝘆𝗰𝗵!

Fani polskiej kinematografii znają je z kultowego odzewu w serialu „Stawka większa niż życie” i choć jadalnych kasztanów można spróbować już nie tylko w Paryżu, dla większości osób wciąż są jedynie jesienną ciekawostką. A szkoda, bo oferują nie tylko niecodzienny smak, ale i wiele wartości odżywczych.

🌍 𝗚𝗱𝘇𝗶𝗲 𝗿𝗼𝘀𝗻𝗮̨ 𝗶 𝗸𝗶𝗲𝗱𝘆 𝘁𝗿𝘄𝗮 𝗻𝗮 𝗻𝗶𝗲 𝘀𝗲𝘇𝗼𝗻?

Kasztan jadalny (𝘊𝘢𝘴𝘵𝘢𝘯𝘦𝘢 𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢) pochodzi z obszarów południowej Europy i Azji Mniejszej. Jest uprawiany przede wszystkim w 𝗿𝗲𝗴𝗶𝗼𝗻𝗶𝗲 𝘀́𝗿𝗼́𝗱𝘇𝗶𝗲𝗺𝗻𝗼𝗺𝗼𝗿𝘀𝗸𝗶𝗺, m.in. we Włoszech, Hiszpanii, Portugalii i Francji. Inne gatunki kasztanów jadalnych występują również w Azji i Ameryce Północnej.

Kasztan jadalny preferuje łagodny, stosunkowo ciepły klimat, a silne mrozy mogą utrudniać jego uprawę, dlatego w Polsce nie jest tak popularny jak w krajach południowej Europy.

📅 Ich zbiory przypadają na jesień, najczęściej od października do listopada. Jednak w zależności od regionu i odmiany pierwsze owoce zbiera się już we wrześniu, a w niektórych rejonach zbiory mogą trwać do grudnia.

🔬 𝗝𝗮𝗸𝗮 𝗷𝗲𝘀𝘁 𝗶𝗰𝗵 𝘄𝗮𝗿𝘁𝗼𝘀́𝗰́ 𝗼𝗱𝘇̇𝘆𝘄𝗰𝘇𝗮?

Kasztany jadalne różnią się od popularnych orzechów włoskich, laskowych czy migdałów przede wszystkim 𝘇𝗻𝗮𝗰𝘇𝗻𝗶𝗲 𝗻𝗶𝘇̇𝘀𝘇𝗮̨ 𝘇𝗮𝘄𝗮𝗿𝘁𝗼𝘀́𝗰𝗶𝗮̨ 𝘁ł𝘂𝘀𝘇𝗰𝘇𝘂 𝗶 𝘄𝗶𝗲̨𝗸𝘀𝘇𝘆𝗺 𝘂𝗱𝘇𝗶𝗮ł𝗲𝗺 𝘄𝗲̨𝗴𝗹𝗼𝘄𝗼𝗱𝗮𝗻𝗼́𝘄. Pod względem składu przypominają więc bardziej produkty skrobiowe niż typowe orzechy:

🔹 Węglowodany – w 100 g surowych kasztanów jadalnych znajduje się około 44 g węglowodanów, z czego 𝘇𝗻𝗮𝗰𝘇𝗻𝗮̨ 𝗰𝘇𝗲̨𝘀́𝗰́ 𝘀𝘁𝗮𝗻𝗼𝘄𝗶 𝘀𝗸𝗿𝗼𝗯𝗶𝗮. Ich naturalnie słodki smak wiąże się m.in. z obecnością cukrów, takich jak sacharoza i fruktoza. Kasztany dostarczają również 𝘀𝗽𝗼𝗿𝘆𝗰𝗵 𝗶𝗹𝗼𝘀́𝗰𝗶 𝗯ł𝗼𝗻𝗻𝗶𝗸𝗮 𝗽𝗼𝗸𝗮𝗿𝗺𝗼𝘄𝗲𝗴𝗼. Warto jednak wiedzieć, że mają średni indeks glikemiczny (60) i wysoki ładunek glikemiczny (29,5).

🔹 Tłuszcz – kasztany zawierają zaledwie ok. 1–2 g tłuszczu na 100 g. Występują w nich nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas oleinowy oraz kwas α-linolenowy z rodziny 𝗼𝗺𝗲𝗴𝗮-𝟯.

🔹 Białko – w 100 g surowych kasztanów znajduje się około 2 g białka, 𝗻𝗶𝗲 𝘀𝗮̨ więc jego szczególnie bogatym 𝘇́𝗿𝗼́𝗱ł𝗲𝗺.

🔹 Witaminy – są źródłem głównie 𝘄𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝘇 𝗴𝗿𝘂𝗽𝘆 𝗕, m.in. tiaminy (B1), niacyny (B3), kwasu pantotenowego (B5) i folianów.

🔹 Składniki mineralne – są dobrym 𝘇́𝗿𝗼́𝗱ł𝗲𝗺 𝗽𝗼𝘁𝗮𝘀𝘂. Obecne są w nich także magnez, wapń, fosfor, żelazo, miedź i mangan.

🔹 Antyoksydanty – kasztany jadalne zawierają m.in. kwasy galusowy i elagowy, należące do polifenoli i wykazujące 𝗱𝘇𝗶𝗮ł𝗮𝗻𝗶𝗲 𝗮𝗻𝘁𝘆𝗼𝗸𝘀𝘆𝗱𝗮𝗰𝘆𝗷𝗻𝗲. Związki te mogą ograniczać uszkodzenia komórek powodowane przez reaktywne cząsteczki. Warto jednak pamiętać, że zawartość polifenoli w kasztanach zależy m.in. od odmiany i sposobu przygotowania owoców.

⚖️ 𝗜𝗹𝗲 𝗺𝗮𝗷𝗮̨ 𝗸𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝗶?

100 g surowych kasztanów jadalnych dostarcza ok. 196 kcal. Wartość energetyczna zmienia się w zależności od sposobu przygotowania – pieczone kasztany mogą dostarczać więcej energii w przeliczeniu na 100 g ze względu na utratę wody.

🍽️ 𝗝𝗮𝗸 𝗷𝗲 𝗷𝗲𝘀́𝗰́?

Kasztany jadalne mają delikatnie słodki, orzechowy smak i mączystą konsystencję. Można je jeść na surowo, gotować lub piec, a następnie podawać jako samodzielną przekąskę. Sprawdzają się również jako składnik zup, farszów, sałatek i deserów. Z suszonych kasztanów produkuje się także 𝗺𝗮̨𝗸𝗲̨, 𝗸𝘁𝗼́𝗿𝗮 𝗷𝗲𝘀𝘁 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹𝗻𝗶𝗲 𝗯𝗲𝘇𝗴𝗹𝘂𝘁𝗲𝗻𝗼𝘄𝗮.

💣 Przed pieczeniem należy naciąć twardą skorupkę, aby kasztany nie pękały gwałtownie pod wpływem temperatury.

❌ Pamiętajmy, że do spożycia nadają się jedynie kasztany jadalne. Popularne w polskich parkach 𝗼𝘄𝗼𝗰𝗲 𝗸𝗮𝘀𝘇𝘁𝗮𝗻𝗼𝘄𝗰𝗮 𝘇𝘄𝘆𝗰𝘇𝗮𝗷𝗻𝗲𝗴𝗼 𝘀𝗮̨ 𝘁𝗿𝘂𝗷𝗮̨𝗰𝗲 i gorzkie w smaku.

  Czekamy na was już jutro od godziny 9:00!📌 Hala Maszyn (Katedra Inżynierii Biosystemów), ul. Wojska Polskiego 50
20/10/2026

Czekamy na was już jutro od godziny 9:00!

📌 Hala Maszyn (Katedra Inżynierii Biosystemów), ul. Wojska Polskiego 50

Serdecznie zapraszamy uczniów i nauczycieli na Dzień Otwarty pod hasłem „Kierunek sUPPerprzyszłościowe Studia” 🤩💚 Wydarzenie skierowane jest do przyszłych studentów, którzy chcą lepiej poznać ofertę edukacyjną Uczelni i odkryć, jak połączyć swoją pasję z nauką oraz rozwojem osobistym i akademickim 💪

Podczas wydarzenia na odwiedzających czekać będzie wiele wyjątkowych stref tematycznych (Poznaj UPP, Nie samą nauką student żyje, Popularyzacja nauki), spotkań oraz praktycznych doświadczeń 🤝🔬

W programie znajdą się również:
🔸 fascynujące wykłady poświęcone najnowszym osiągnięciom nauki, technologii i ochrony środowiska,
🔸 interaktywne warsztaty i pokazy, podczas których wiedzę będzie można zdobywać poprzez działanie,
🔸 eksperymenty przygotowane przez koła naukowe i sekcje tematyczne UPP

Szczegółowe informacje znajdziecie na stronie 👉 https://up.poznan.pl/wydarzenia/dzien-otwarty-kierunek-supperprzyszlosciowe-studia-0

Zapraszamy!

Adres

Wojska Polskiego 31/33
Poznan
60-624

Powiadomienia

Bądź na bieżąco: wyślemy Ci e-mail, gdy Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu opublikuje nowości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu, a subskrypcję możesz anulować w dowolnym momencie.

Kontakt: Uniwersytet

Wyślij wiadomość do Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu:

Skróty

Udostępnij

Kategoria