21/04/2026
Wraz z Panią Profesor Elżbietą Wojaczyńską mieliśmy przyjemność poprowadzić warsztaty dla słuchaczy Politechnika Trzeciego Wieku, poświęcone kuchni molekularnej, czyli przestrzeni, w której naukowa ciekawość spotyka się z kulinarną kreatywnością. Spotkanie odbyło się w czwartek, 16 kwietnia 2026 roku i było świetną okazją, by pokazać, że chemia to coś znacznie więcej niż wzory na tablicy.
Podczas warsztatów przyjrzeliśmy się z bliska m.in.:
🥄 emulsjom - jak powstają i co sprawia, że składniki, które na co dzień się rozdzielają, potrafią stworzyć spójną całość
☁️ pianom – z czego się tworzą, co wpływa na ich trwałość i dlaczego jedne są bardziej „uparcie stabilne” niż inne
🔥 reakcji Maillarda – czyli temu, co odpowiada za smak i aromat dobrze przyrumienionych potraw
Nie zabrakło też części praktycznej:
🧪 tworzyliśmy kulki w procesie sieciowania z wykorzystaniem alginianu sodu
🍨 przygotowaliśmy lody z użyciem ciekłego azotu – szybko, efektownie i bardzo naukowo
To było spotkanie pełne eksperymentów, ciekawych obserwacji i dowodów na to, że chemia naprawdę jest wszędzie - nawet tam, gdzie najmniej się jej spodziewamy.
📸 Zdjęcia: Krzysztof Wilma
