09/07/2023
Los propietarios y gerentes de negocios de alimentos deben conocer los nuevos requisitos del Código de alimentos de 2022 de la FDA. Cada determinado número de años, se publica una versión actualizada para ayudar a salvaguardar la salud pública y garantizar la seguridad alimentaria; la versión más reciente se publicó en diciembre de 2022 y se agregaron modificaciones a principios de 2023.
Algunas disposiciones clave en el Código Alimentario 2022 incluyen:
- El sésamo se ha agregado como uno de los principales alérgenos alimentarios, lo que afecta los requisitos de etiquetado.
- Los fabricantes de alimentos ahora deben agregarlo a la sección “Contiene/puede contener” de la etiqueta del alimento.
- Los productos que ya se enviaron a las tiendas no se ven afectados y pueden permanecer en los estantes hasta que se vendan.
- Los dueños o gerentes de restaurantes deben saber que los alimentos empaquetados comercialmente con las instrucciones de cocción del fabricante deben cocinarse de acuerdo con esas instrucciones antes de usarse en alimentos listos para comer u ofrecerse sin empaque para el consumo humano.
- Hay una excepción si el empaque indica que el alimento se puede consumir sin cocinar.
-Otra disposición que afecta a los restaurantes establece que si el fabricante indica que un producto no ha sido procesado para controlar patógenos, este producto debe cocinarse a “un tiempo y temperatura apropiados”. El restaurante tiene cierto margen de maniobra para tomar decisiones sobre el tiempo y la temperatura adecuados, pero debe hacerlo con mucho cuidado.
El nuevo código también establece que los restaurantes pueden donar alimentos sin usar siempre que hayan sido “almacenados, preparados, empacados, exhibidos y etiquetados de acuerdo con las disposiciones de seguridad del Código Alimentario”.
“Estas nuevas reglas ayudan a brindar claridad a los propietarios y gerentes de restaurantes al tiempo que brindan productos finales más seguros para los consumidores. También permite que los restaurantes reduzcan el desperdicio de alimentos y ayuden a otros al proporcionar pautas para las donaciones de alimentos. No se les prohibía a los restaurantes donar alimentos sin usar antes, pero sin pautas específicas, muchos propietarios de restaurantes se mostraban reacios a hacerlo debido a preocupaciones legales”, dijo Lisa Nicely, cofundadora de Global Food Safety Consultants (GFSC).
