Restaurangakademien

Vägbeskrivning Webbplats Kontakta universitetet

Restaurangakademien Restaurangakademien är en gastronomisk utbildnings- och mötesplats för alla - från den intresser

Nedan följer exempel på några av våra utbildningar:

- Grunderna inom vin - WSET Level 1
Grundutbildningen för dig som vill ta ditt vintresse till en ny nivå

- Sommelierutbildning, Steg 1 och 2 - WSET Level 2 och 3
Bli en diplomerad sommelier med våra fördjupande sommelierutbildningar

- YH - Internationell Sommelier
Studera till professionell sommelier med verklighetsanknuten restaurangpraktik

- Ostutbildning
Bli diplomerad fromager med vår utbildning där osten är i fokus! Utöver våra längre utbildningar erbjuder vi 1-4 dagars kurser inom både mat, dryck, ekonomi och service som exempelvis:

- Grönsaken i fokus
- Restaurangmatlagning för hemmakocken
- Mat och vin i kombination
- Masterclass Champagne
- Praktisk matlagningskemi och fenomen
- Grunden inom choklad
- Ekonomi och ledarskap
- Service grundkurs

För mer information och bokning hänvisar vi till vår hemsida www.restaurangakademien.se!

Vad är det egentligen som gör skillnaden mellan ett okej bröd och ett riktigt bra bröd?Det vet Adam Söderström en hel de...
10/10/2026

Vad är det egentligen som gör skillnaden mellan ett okej bröd och ett riktigt bra bröd?

Det vet Adam Söderström en hel del om. Han har arbetat som bagare sedan 2011, ansvarat för produktionen på Bageri Petrus, vunnit Årets Bagare och både tävlat och coachat i Svenska Bagarlandslaget. Hans specialområde är matbröd och inte minst processerna bakom det.

Under två dagar på Restaurangakademien delar Adam med sig av sin kunskap om att baka med både jäst och surdeg. Vi arbetar praktiskt med hela vägen från råvara och deg till jäsning och färdigt bröd, samtidigt som vi går på djupet i vad som faktiskt händer under de olika momenten.

Det blir surdeg, degkörning, skållningar, smaksatta degar, bakkemi och avbak. Vi provar också att baka i gjutjärnsgryta en enkel metod för att få riktigt fina resultat även hemma.

Välkommen till två härliga dagar tillsammans med Adam.
Datum: 14-15/11
https://www.restaurangakademien.se/kurser/matlagning/baka-med-jast-och-surdeg/

Är våren 2027 kanske tiden då du äntligen ska börja läsa till sommelier?På måndag, den 12 oktober, har vi prova på-kväll...
06/10/2026

Är våren 2027 kanske tiden då du äntligen ska börja läsa till sommelier?
På måndag, den 12 oktober, har vi prova på-kväll på Restaurangakademien för dig som är nyfiken på vår sommelierutbildning och vill få en bättre bild av vad som väntar.

Under kvällen får du prova på vinprovning, se våra lokaler och träffa oss som arbetar med utbildningen. Du får också möjlighet att ställa alla de där frågorna som dyker upp när man funderar på att börja studera, om upplägg, studietakt, innehåll och vad utbildningen kan leda till.

📅 Måndag 12 oktober
⏰ 17.30–19.00
📍 Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Slakthusområdet

Det kostar ingenting att delta, men platserna är begränsade.
Välkommen att ta reda på om sommelierutbildningen kan vara ditt nästa steg i vår.
https://www.restaurangakademien.se/kurser/dryck/prova-pa-kvall-sommelierutbildningen/

Evelina Änggren är Årets k**k 2026 🍾✨. Stort grattis Årets K**k Evelina Änggren
01/10/2026

Evelina Änggren är Årets k**k 2026 🍾✨. Stort grattis

Årets K**k Evelina Änggren

01/10/2026

Hur smakar framtidens matsystem? I början av veckan var vi på plats på Sweden Foodtechs årliga Big Meet på Rosendals Trädgård i Stockholm. Två dagar där aktörer från olika delar av matsystemet samlades för att prata framtid, utmaningar och möjligheter.

Årets tema var Taste as a strategic tool, med smak som utgångspunkt för samtal om bland annat innovation, resiliens och tradition.

För oss på Restaurangakademien blev det dagar fyllda av föreläsningar, samtal och nya perspektiv. Vi deltog också i STHLM M.A.T.s workshop, som blev en del av dagarnas många diskussioner och möten kring framtidens mat och matsystem.

Inspirerande dagar där framtid och tradition fick mötas och där vi fick med oss både nya tankar och frågor tillbaka till Restaurangakademien.

Tack Sweden Foodtech och Stockholm Stad för fina och tankeväckande dagar!

I höst välkomnar vi Michelle Cherutti-Kowal MW tillbaka till Restaurangakademien för en masterclass med fullt fokus på I...
30/09/2026

I höst välkomnar vi Michelle Cherutti-Kowal MW tillbaka till Restaurangakademien för en masterclass med fullt fokus på Italien.

Michelle har arbetat med vin i över 20 år och är idag vinkonsult, internationell vinbedömare och skribent för Decanter. Hon undervisar dessutom på Diploma in W**e hos oss på Restaurangakademien och andra WSET-utbildningar i Storbritannien och runt om i världen.

Den här gången tar hon sig an det italienska vinlandskapet ur ett samtida perspektiv. Hur möter Italiens viner dagens gäster och deras preferenser? Vilka stilar blir allt mer intressanta på vinlistan? Och hur kan allt från friska vita och lättare röda till några av landets stora, lagringsdugliga viner skapa nya möjligheter i kombination med mat?

Under masterclassen provar och jämför vi en rad olika italienska vinstilar, regioner och uttryck med Michelles stora kunskap och erfarenhet som guide.
Masterclassen riktar sig till dig med tidigare provningserfarenhet och ett stort intresse för vin, exempelvis som sommelier, inköpare, yrkesverksam inom restaurang eller erfaren vinentusiast.

Masterclassen hålls på engelska den 4/11 klockan 9:00-16:00.
https://www.restaurangakademien.se/kurser/dryck/masterclass-unlocking-italian-wine-potential-for-hospitality/

För Thao Nguyen Askling börjar kunskapen om det vietnamesiska köket långt innan hon blev kursledare hos oss.Thao är född...
29/09/2026

För Thao Nguyen Askling börjar kunskapen om det vietnamesiska köket långt innan hon blev kursledare hos oss.

Thao är född och uppvuxen söder om Saigon och fick redan som barn lära sig grunderna i den traditionella vietnamesiska matlagningen. Idag delar hon med sig av den kunskapen på Restaurangakademien och i höst är det dags för två nya kursdagar i köket.

Under kursen arbetar vi med det som kännetecknar så mycket av den vietnamesiska matlagningen: färska örter, aromatiska buljonger, olika texturer och balansen mellan sött, syrligt, salt och starkt.

Den första dagen ägnar vi åt bland annat vårrullar, färska tillbehör, ångkokning och långkok. När vi ses igen skruvar vi upp temperaturen och arbetar vidare med fritering och grillning.

Två dagar där Thao delar med sig av tekniker, rätter och kunskap från ett kök som ligger henne väldigt nära.

25 oktober & 1 november på Restaurangakademien.

https://www.restaurangakademien.se/kurser/matlagning/vietnamesiskt/

Rioja är en region med en lång historia men också en region som befinner sig i ständig utveckling.Under vår Masterclass ...
28/09/2026

Rioja är en region med en lång historia men också en region som befinner sig i ständig utveckling.

Under vår Masterclass Rioja tar Michel Jamais med oss både bakåt och framåt i tiden. Från de klassiska, länge lagrade vinerna och de traditionella klassificeringarna till dagens mer ursprungsdrivna uttryck och en ny generation producenter som på olika sätt utmanar bilden av vad Rioja kan vara.

Vi provar oss igenom olika stilar och tittar närmare på vad som formar vinerna. Terroir, druvmaterial och vinmakning blir en del av berättelsen, liksom hur synen på ursprung och kvalitet har förändrats i regionen.

Michel guidar genom provningen och sätter vinerna i sitt historiska och nutida sammanhang, med gott om utrymme för att jämföra, diskutera och gå på djupet.

En masterclass för dig som vill förstå Rioja bortom etiketten och få en tydligare bild av en klassisk vinregion i förändring.

Datum: 13/10 klockan 9:00-16:00

https://www.restaurangakademien.se/kurser/dryck/masterclass-rioja/

25/09/2026

Tre dagar med praktiska prov för våra YH-studenter!

Dekantering, service och allt det där som behöver sitta både i händerna och i huvudet har stått på schemat.

Bra träning och ett fint kvitto på allt de hunnit lära sig hittills. Och tajmingen kunde knappast vara bättre, om några veckor är det dags för den första LIA-perioden och att ta med sig kunskaperna ut i verkligheten.

Heja er!

Förra gången vi hade bistromatlagning på schemat blev kursen snabbt en riktig favorit. Så vad gör man då? Jo, man ser ti...
24/09/2026

Förra gången vi hade bistromatlagning på schemat blev kursen snabbt en riktig favorit. Så vad gör man då? Jo, man ser till att Jimmy Lappalainen kommer tillbaka och kör den igen.

Under en heldag går vi in i bistromatens värld, med rötterna i det klassiska franska köket men med inspiration även från andra delar av Europa. Jimmy guidar genom råvaror, tekniker och smakkombinationer och visar hur enkelhet och riktigt bra hantverk kan få ta plats på samma tallrik.

Vi arbetar praktiskt med tillagningsmetoder, smaker och hur man bygger upp en meny med en tydlig tanke från början till slut.

Efter förra kursen skrev en av deltagarna: ”Det var så inspirerande, lärorikt och gav verkligen mersmak!”

En annan beskrev dagen som inspirerande, med kunniga och hjälpsamma kursledare och otroligt god mat.

Nu gör vi det alltså igen. En hel dag med Jimmy och bistromatlagning på Restaurangakademien.
Datum: 24/10 9:30-15:30

https://www.restaurangakademien.se/kurser/matlagning/bistromatlagning-2/

Stort grattis William Carlström!Igår avgjordes den skandinaviska uttagningen till Pâté-Croûte på franska ambassaden i Kö...
23/09/2026

Stort grattis William Carlström!

Igår avgjordes den skandinaviska uttagningen till Pâté-Croûte på franska ambassaden i Köpenhamn. Sveriges representant var William Carlström, som förra hösten vann den svenska uttagningen här hos oss på Restaurangakademien.

Och nu gjorde han det igen! William tog hem segern även i den skandinaviska uttagningen och får därmed ta nästa steg i tävlingen.

Stort grattis William, så roligt att få följa resan vidare!

Bilderna är från den svenska uttagningen på Restaurangakademien och videon från gårdagens prisutdelning i Köpenhamn.

Adress

Rökerigatan 4
Johanneshov
12162

Webbplats

Aviseringar

Bli först med att veta: vi skickar ett mejl när Restaurangakademien publicerar nyheter och kampanjer. Din e-postadress används inte till något annat, och du kan avsluta prenumerationen när som helst.

Kontakta Universitetet

Skicka ett meddelande till Restaurangakademien:

Genvägar

Dela