كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات

13/05/2026

في منشأت المياه الغازية :
‏جهاز يستخدم لاختبار نسبة ودقة المياه الغازية إلى الشراب في آلة الصودا.
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات .

12/05/2026

لاتعذب حالك وتنتظر من 3 إلى 4 ساعات وربما اكثر لتحصل على نتيجة الرطوبة بفرن التجفيف لمادة غذائية او أولية او صناعية وفر وقتك وإضبط منتجك بحصولك على النتيجة بسرعة فائقة وخلال دقائق معدودة.

جهاز قياس الرطوبة السريع
Monisture Analyzer ،
من شركة Deben الانكليزية
اللمبة هالوجين
طريقتين للمعايرة
ممكن وصله الى طابعة .
Rs232
الوزن الاقصى لوزن العينة 110غ
متوفر حاليا .
0983788235
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات .

10/05/2026

بإذن الله قريباً ستصدر نسخة جديدة محدثة من كتابي طرائق تحليل الأغذية،سيحتوي مواضيع جديدة مهمة، مواضيع لم تطرح في كتابنا السابق. .
الكيميائي : يحيى الخالد.دمشق

09/05/2026

هذا الجهاز هو مقياس رطوبة رقمي (Digital Moisture Meter)، ماركة (Tavool)، فهي علامة تجارية معروفة في هذا المجال.
​إليك أهم المعلومات عنه:
​1. بلد الصناعة
​العلامة التجارية Tavool هي علامة مسجلة لشركة صينية، ومعظم هذه الأجهزة تُصنع في الصين. هي منتشرة بشكل كبير في الأسواق العالمية (مثل أمازون) وتعتبر من الأجهزة الموجهة للاستخدام المنزلي والمهني المتوسط.
​2. وظيفة الجهاز (ماذا نعرف به؟)
​يستخدم هذا الجهاز لقياس نسبة الرطوبة المحتبسة داخل المواد الإنشائية المختلفة. بدلاً من الاعتماد على النظر، يعطيك الجهاز رقماً دقيقاً يساعدك في:
​فحص الأخشاب: التأكد من أن الخشب جاف تماماً قبل البدء بالطلاء أو النجارة أو استخدامه في البناء (كما يظهر في صوري "Hardwood" و "Softwood").
​كشف تسريبات المياه: فحص الجدران (Drywall) والأسقف للتأكد من وجود تسريب خلفها قبل أن تظهر بقع العفن أو الرطوبة بشكل واضح.
​فحص مواد البناء: قياس الرطوبة في الخرسانة أو الطوب (Masonry) للتأكد من جاهزيتها لوضع الأرضيات أو الدهان.
​3. مميزاته التقنية
​عدم الإتلاف (Pinless): هذا الموديل يعتمد على تقنية الموجات الكهرومغناطيسية (الاستشعار عن بعد)، أي أنه يقيس الرطوبة بمجرد وضعه على السطح دون الحاجة لغرس دبابيس في الخشب أو الجدار، مما يحافظ على سلامة السطح.
​تعدد الأوضاع: كما هو موضح في الصورة، يحتوي على إعدادات مخصصة لكل مادة (خشب صلب، خشب طري، جدران جافة، بناء) لأن كل مادة لها كثافة وتوصيل مختلف.
​شاشة LCD: تعرض النسبة المئوية للرطوبة، وغالباً ما يتغير لون الشاشة (أخضر، أصفر، أحمر) ليعطيك تنبيهاً سريعاً إذا كانت الرطوبة مرتفعة جداً.
⬅️​متوفر لدينا
0983788235دمشق.
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات

09/05/2026

عندما يملك الإنسان ضمير حي ، (ويطبق مقولة مالا أرضاه لنفسي لا أرضاه للأخرين) دون رقابة من قبل السلطة إنما رقابة الضمير ومخافة الله .
لمثل أُ ولئك كل التقدير أينما وجدوا .
مواطن سعودي يتلف كميات كبيرة بندورة مجففة في الصحراء قيمتها لاتقل عن 8000$
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات

08/05/2026

حلاوة الجبن سورية🌍 :
حلاوة الجبن تُعد من الحلويات الغنية بالطاقة بسبب احتوائها على الجبن والقشطة والسكر والسميد.
القيم الغذائية :
تختلف حسب الوصفة ونسبة القطر والقشطة،
لكن وسطياً لكل 100 غرام تكون تقريباً
القيمة التقريبية للطاقة:
280–380 سعرة حرارية حسب المكونات المضافة:
الكربوهيدرات35–50 غ
السكريات25–40 غ
البروتين 6 - 10غ
الدهون الكلية10–18 غ
الدهون المشبعة5–10 غ
الكالسيوم مرتفع نسبياً بسبب الجبن والقشطة
الصوديوم متوسط إلى مرتفع
الرطوبةمرتفعة نسبياً بسبب القشطة والقطر
مصدر السعرات الرئيسي
القطر : المصدر الأكبر للسكر والطاقة.
الجبن والقشطة: يضيفان الدهون والبروتين والكالسيوم.
السميد: يزوّد بالكربوهيدرات والنشا.
ملاحظات غذائية
تعتبر حلوى عالية الحمل السكري بسبب تركيز السكر.
تحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم مقارنة بكثير من الحلويات الشرقية.
النسخ التجارية الثقيلة بالقطر قد تتجاوز 400 سعرة لكل100غ.
النسخ “الخفيفة” تقلل القطر وتستخدم قشطة أقل دسماً.
من ناحية تحليل الأغذية:
عند تحليل حلاوة الجبن مخبرياً غالباً يتم قياس:
الرطوبة.
الدهن الكلي.
البروتين بطريقة كيلدال.
الرماد الكلي.
السكريات الكلية والمرجعة.
النشاط المائي Aw بسبب حساسيتها الميكروبية.
الحمل الميكروبي للقشطة خاصة الخمائر والفطور.
كما أن ارتفاع الرطوبة والنشاط المائي يجعل فترة صلاحيتها قصيرة نسبياً مقارنة بحلويات جافة .

حلاوة الجبن هي واحدة من أشهر الحلويات في Syria، وخصوصاً في
حماة...حمص...حلب..
Hama وHoms وAleppo، ثم انتشرت بقوة في لبنان Lebanon وباقي بلاد الشام.
تتكوّن أساساً من ،:
عجينة السميد والجبن المطاطي المحلّى، تُحشى بالقشطة وتُزيَّن بالفستق والقطر.
قصتها الأصلية
يُقال إن أصلها يعود إلى محاولات صُنّاع الحلويات في المدن الشامية دمج منتجات الألبان المحلية مع الحلويات العربية التقليدية.
الجبن المستخدم كان غالباً جبناً قليل الملوحة مثل العكاوي أو الموزاريلا المحلية، ومع إضافة السميد الساخن تشكّلت عجينة مرنة غير معتادة، فأصبحت الحلوى مميزة بقوامها “المطاطي الناعم”.
اشتهرت بشكل خاص في مدينة Hama حيث ارتبطت بمحلات الحلويات القديمة، ثم أصبحت رمزاً للحلويات الفاخرة في المناسبات والسهرات العائلية.
كيف تحولت إلى “ترند”؟
خلال السنوات الأخيرة تحولت حلاوة الجبن إلى ترند عربي وعالمي لعدة أسباب:
شكلها الملفوف ولمعان القطر جعلاها “تصويرية” جداً على وسائل التواصل..
انتشار المطاعم والحلويات الشامية في أوروبا والخليج.
دخولها في تحديات الطعام ووصفات “Street Food”.
تطويرها بنكهات حديثة مثل النوتيلا والفواكه والبوظة.
كما ساهم صانعو المحتوى والطهاة المشهورون في تحويلها من حلوى شعبية محلية إلى منتج “فاخر” يُعرض بطريقة سينمائية مع سكب القطر والفستق أمام الكاميرا.
لماذا يحبها الناس؟
السبب الأساسي هو التناقض الجميل في القوام:
خارجية دافئة ومرنة.
قشطة باردة وخفيفة.
قرمشة الفستق.
حلاوة معتدلة مقارنة ببعض الحلويات العربية الثقيلة.
ولهذا كثيرون يعتبرونها “أخف” من الكنافة رغم احتوائها على الجبن والسكر.
المثير للاهتمام
مع أن اسمها يوحي بأنها “جبن مع سكر”، إلا أن نجاحها يعتمد كيميائياً على:
نوع البروتين في الجبن.
نسبة الرطوبة.
توازن السميد والنشاء.
درجة الحرارة أثناء العجن.
وأي خطأ بسيط يجعلها تتشقق أو تصبح مطاطية أكثر من اللازم، لذلك بقيت مهارة صناعتها مرتبطة بالحلوانيين المحترفين لسنوات طويلة.
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات .
ك.يحيى الخالد.

06/05/2026

باقي 3 شواغر لنعلن عن وقت بدء الدورة وكل التفاصيل...الدورة مسائية غالبا تبدأ الساعة 16 لمدة6 ايام ..اسبوعين كل اسبوع 3 ايام .بمعدل مجموع ساعات 20ساعة.
للاستفسار ارقام الهواتف في الاعلان.
المدرب الكيميائي يحيى الخالد.

05/05/2026

هل عَلِمتَ يوماً بأن المنظفات الصنعية التي تحتوي في تركيبها على المادة الفعالة (التكسابون SLES ) وأن 👈التكسابون المصنع بطرق غير دقيقة وغير مثالية👉 له أضراره فالتكسابون الذي يستخدم كمادة فعالة في الشامبو وسائل غسيل الأيدي وسائل تنظيف الادوات المنزلية وبعض منتجات العناية الشخصية قد يحوي مركب
4,1-دي أوكسان (4,1-Dioxane) إذا كان ذو صناعة رديئة ,هو مركب كيميائي يُعتبر ملوثًا ثانويًا (ليس مضافًا عمدًا) يظهر في بعض مواد التنظيف نتيجة عمليات التصنيع، خصوصًا في المواد الخافضة للتوتر السطحي مثل التكسابون (SLES).
الصيغة والخواص
الصيغة الجزيئية: C₄H₈O₂
الاسم النظامي: 4,1-Dioxane
البنية: حلقة سداسية تحتوي على ذرتي أكسجين (ether cyclic compound)
الخواص:
سائل عديم اللون
قابل للذوبان في الماء
متطاير نسبيًا
كيف يتشكل في الشامبو؟
يتكون كـ ناتج جانبي أثناء عملية الإيثوكسلة (Ethoxylation) لمواد مثل:
Sodium Lauryl Ether Sulfate (SLES) --> التكسابون
بعض PEG ومواد الإيمولسيفاير
السبب:
تفاعل أكسيد الإيثيلين مع الكحولات الدهنية قد يؤدي إلى تكوين حلقات جانبية مثل 4،1-دي أوكسان.
أضراره الصحية
مصنف كمادة مسرطنة محتملة (IARC: Group 2B)
قد يسبب:
تهيج الجلد والعين
تأثيرات على الكبد والكلى عند التعرض المزمن
يتم امتصاصه بسهولة عبر الجلد نسبيًا
- الحدود والمواصفات
لا يُسمح بإضافته عمدًا، لكن يُحدد كـ ملوث
في المواصفات الأوروبية والأمريكية:
يفضل أن يكون < 10 ppm في المنتجات التجميلية
بعض الشركات تستهدف < 1 ppm
🧼 كيف يتم تقليل وجوده؟
استخدام تقنية التفريغ (Vacuum Stripping) أثناء التصنيع
تحسين شروط الإيثوكسلة
اختيار مواد خام منخفضة التلوث.
التحليل:
يُحدد غالبًا باستخدام:
GC او
GC-MS
يحتاج تحضير عينة دقيق بسبب تطايره
طريقة تحليل 1, 4-دي أوكسان بالـ GC حسب AOAC أو EPA
أو القيم المرجعية الدقيقة في الكودكس أو الاتحاد الأوروبي.
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات .
الكيميائي يحيى الخالد

01/05/2026

زيارة قمت بها اليوم الجمعة 01/05/2026 إلى منابع بلدة بيت جن الواقعة في ريف دمشق جنوب دمشق المحاذية لمحافظة القنيطرة ،سبحان الله على جمال المنظر وتدفق المياه الباردة والتي فيها كل مواصفات الماء الصالح للشرب .
ولكن ما أدهشني أعداد الناس المصطافين الذي لايقدر والازدحام الشديد.كل التحية والمحبة لأهل بيت جن الكرماء .
وكعادة الكيميائي فقد قمت بالتحليل البسيط للاطلاع على نسبة الأملاح الكلية ، بجهاز الناقليلة فكانت الناقلية 190ميكروسيمنس/سم
اي ان الملوحة 127ملغ/ليتر وهو رقم نموذجي .
صورة القياس في التعليق الأول
ك.يحيى الخالد .

30/04/2026

المركز الألماني السوري في دمشق - المنطقة الحرة -خلف مبنى الجمارك القديم .
دورة تحليل الأغذية مع

⬅️الكيميائي يحيى الخالد

برنامج تدريبي متكامل نظري والعملي(حسب المٌتاح) يهدف إلى تزويد المشاركين بالمهارات الأساسية والمتقدمة في تحليل الأغذية

محاور الدورة:

الجزء الأول: أساسيات التحليل والمعايرات
تحضير المحاليل القياسية، أهم القوانين المستخدمة في تحليل الأغذية والمياه، المشعرات (الدلائل)، والحسابات في المعايرات الحجمية.
طرق الترسيب واستخدامتها في تحليل الأغذية.

الجزء الثاني: تحليل مكونات الأغذية
الدسم، البروتينات، الرطوبة، الرماد، الكربوهيدرات، السكريات، العسل، والألياف....وغيرها
نظري والعملي حسب المتاح

الجزء الرابع: تحليل الزيوت والدهون
FFA، البيروكسيد، كشف الغش، التحليل بطريقة GC، قرينة التصبن، الحموض الطيارة
نظري وعملي حسب المتاح

الجزء الخامس: مضافات الغذاء
التصنيف الدولي، الملونات، البنزوات، السوربات، مضادات الأكسدة، و SO2
نظري
تحليل المياه:
Tds , قساوة، الأيونات....
تنظيم الدورة:
6 جلسات خلال أسبوعين
3 جلسات أسبوعيًا من الاثنين إلى الأربعاء
👈يتم تحديد الموعد بعد اكتمال العدد،👉

الرسوم:
3000 ليرة سورية جديدة

الدفع:
داخل المركز من السبت إلى الخميس من الساعة 10:00 حتى 16:00
أو عبر تطبيق Sham Cash مع إرسال إشعار التحويل عبر الواتساب

ملاحظة:
يتم إضافة المسجلين إلى مجموعة واتساب خاصة لمتابعة التدريب والتفاصيل

مع تحيات المركز الألماني السوري للكيمياء

29/04/2026

نتمنى الفائدة لكل من سيحضر
سيتم تحديد موعد بدء الدورة عند إكتمال العدد.
المدرب الكيميائي : يحيى الخالد
دمشق.

ابدأ من الصفر وادخل عالم تحليل الأغذية بخطوات عملية وواضحة

يعلن German Syrian Chemistry Center عن إعادة إطلاق
دورة تحليل الأغذية مع الكيميائي يحيى الخالد

هذه الدورة موجهة لكل من يريد اكتساب مهارة حقيقية والعمل في مجال التحاليل المخبرية الغذائية

محتوى الدورة:
شرح المواصفات القياسية للأغذية
التحاليل الأساسية (الرطوبة، الرماد، الدهون، البروتين، الألياف)
كشف الغش في الزيوت والمنتجات الغذائية
حساب القيمة الغذائية بشكل عملي
التدريب على العمل داخل مخابر الأغذية
تطبيقات عملية على: الحليب ومشتقاته، الشوكولا، الحلويات، الدقيق وغيرها

مدة الدورة: 20 ساعة تدريبية
تشمل تطبيقات عملية داخل المخبر

للتسجيل والاستفسار:
الانضمام إلى مجموعة الواتساب عبر الرابط التالي:
https://chat.whatsapp.com/FnTZIBgZu5N60CquCUyaTK?mode=gi_t

أو التواصل مباشرة:
+963 982 023 866
+49 176 57825472

⸻

Starte bei Null und entwickle praktische Fähigkeiten in der Lebensmittelanalyse

Das German Syrian Chemistry Center kündigt den Kurs Lebensmittelanalyse an
mit dem Chemiker Yahya Al-Khaled

Der Kurs richtet sich an alle, die praxisnahe Laborerfahrung sammeln möchten

Kursinhalte:
Lebensmittelstandards
Grundanalysen (Feuchtigkeit, Asche, Fett, Protein, Ballaststoffe)
Erkennung von Verfälschungen
Nährwertberechnung
Praktische Laborarbeit
Anwendungen: Milchprodukte, Schokolade, Süßwaren, Mehl u.v.m.

Dauer: 20 Stunden
Mit praktischen Laboranwendungen

Anmeldung & Infos:
WhatsApp-Gruppe beitreten:
https://chat.whatsapp.com/FnTZIBgZu5N60CquCUyaTK?mode=gi_t

Oder direkt kontaktieren:
+963 982 023 866
+49 176 57825472