21/08/2026
وردني التساؤل التالي من عدة شركات في ريف دمشق تعمل في مجال منتجات الخضار والفواكه تتسائل،
هل مواصفة عصير الخضار والفواكه السورية ,رقم 367 تشمل عصير الحصرم؟
الجواب :
في البداية يجب أن نحدد ماهو الهدف من تصنيع عصير العنب وماهو الهدف من تصنيع عصير الحصرم؟
-عصير العنب كعصير فاكهة كما نعلم يمكن ان يتم تناوله مباشرة او بعد تخفيفه بالماء حسب الرغبة.
-أما عصير الحصرم فهو يُعد للإستفادة من حموضته المرتفعة حيث يضاف بكميات قليلة إلى الطعام كبديل لحمض الليمون ولا يمكن تناول عصيره مباشرة لإرتفاع حموضته.
وبالتالي فإن عصير الحصرم هو منتج مستخلص من ثمار العنب غير الناضجة، 👈ولذلك لا ينطبق عليه تعريف «عصير الفاكهة» في مواصفات الكودكس CXS 247-2005 الذي يشترط أن تكون الفاكهة مناسبة وناضجة، كما لا يصنف عصير خضر.
وعليه👈 ينبغي أن تكون له مواصفة مستقلة، وكون الحصرم هو عنبًا غير مكتمل النضج لا يجعله تلقائيًا خارج مفهوم «الفاكهة»، لكن عصير الحصرم تحديدًا لا يطابق تعريف عصير الفاكهة في مواصفات الكودكس CXS 247-2005 إذا كان مصنوعًا من العنب غير الناضج.
لماذا؟:
مواصفات الكودكس العام لعصائر الفاكهة والنكتار
CXS 247-2005 يعرّف عصير الفاكهة بأنه السائل الناتج من الجزء الصالح للأكل من فاكهة سليمة،⬅️ مكتملة النضج ومناسبة وطازجة ،
والحصرم هو علميًا عصير العنب غير الناضج، وتختلف خصائصه بشكل واضح عن عصير العنب الناضج؛ فمثلًا تكون حموضته مرتفعة والـBrix منخفضًا،
لذلك يجب التفريق بين
المنتج في حالتين:
1-عصير عنب ناضج
وهو عصير فاكهة ويخضع لـ CXS 247-2005 ويخضع أيضا للمواصفة السورية الخاصة بعصير الخضار والفواكه.رقم 367 .
2-عصير عنب غير ناضج «حصرم»حسب المواصفة كودكس المذكورةليس عصير فاكهة ولا يخضع لمواصفة عصير الخضار والفواكه السورية 367.
لذلك فإن عصير الحصرم المعبأ
يحتاج إلى مواصفة كما أسلفنا مواصفة وطنية تحدد متطلباته.
الخلاصة :
عصير الحصرم هو منتج مستخلص من ثمار العنب غير الناضجة، ولذلك لا ينطبق عليه تعريف «عصير الفاكهة»
فمثلا : عصير العنب يجب ان لا تزيد حموضته كحمض ليمون عن 0.8% حسب المواصفة القياسية السورية وهذا لا يتحقق في عصير الحصرم كون حموضته أعلى بكثير.
وأخيرا :
ناس تأكل حصرم وأخرون يضرسون.🤦♂️
كيمياء تحليل الأغذية و المياه والمنظفات .
ك.يحيى الخالد.دمشق.
