07/05/2026
🎉🎉ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เกษตรศาสตร์ ขอแสดงความยินดีกับ รศ.ดร.ปิติพร ฤทธิเรืองเดช, ศ.ดร.นันทวัน เทอดไทย และคุณมินตรา นักธรรม ที่ผลงานวิจัยเรื่อง "Mechanistic Insights Into the Drying Kinetics and Structural Integrity of Sweet Marian Plum (Bouea macrophylla) Leather: Influence of Sucralose Substitution" ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัยระดับนานาชาติ Journal of Food Process Engineering (Impact Factor 2.9, Q2)🎉🎉
📌สามารถดาวน์โหลดผลงานได้ที่: https://doi.org/10.1111/jfpe.70546
⏩️งานวิจัยนี้พัฒนามะยงชิดแผ่นสูตรลดน้ำตาลโดยใช้ "ซูคราโลส" ซึ่งช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันสดใส และลดการเกิดผิวหน้าแห้งตึง (Skinning effect) ทำให้ระเหยน้ำได้เร็วขึ้นจนลดเวลาอบแห้งได้ถึง 32.3% นวัตกรรมนี้ยังช่วยสร้างโครงข่ายเพกตินให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มยืดหยุ่น พร้อมรักษาความปลอดภัยทางจุลินทรีย์ด้วยค่า Water activity และ pH ที่เหมาะสม ถือเป็นโครงสร้างทางเทคนิคสำคัญ (Technical Framework) ในการพัฒนากลุ่มอาหารความชื้นปานกลาง (IMFs) ให้มีคุณภาพสูง เพื่อยกระดับอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้ไทยสู่สากลอย่างยั่งยืน
