เทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม Food Technology & Innovation UTCC

22/09/2026

ยินดีต้อนรับคณะนักเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย โรงเรียนราชวินิต มาร่วมกิจกรรม Campus Visit กับ สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม วันที่ 22 กันยายน 2569 ในกิจกรรม เครืองดื่มสุขภาพ (Functional Drink) พร้อมรับของที่ระลึกจากสาขา

#เทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม #เด็กหัวการค้า #มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

20/09/2026

18/09/2026

เพราะสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ไม่ควรแลกมาด้วยรสชาติที่ลดลง ฟังมุม⁠มองจากผู้ผลิตอาหารทั่วเอเชียแป....

17/09/2026

🚨🇺🇸 ขนมไทยไม่ธรรมดาอีกต่อไป! เมื่อ “Kanom Dok Mai” ขึ้นชั้น Trader Joe’s เปิดประตูสู่ตลาดอเมริกา

ลองจินตนาการดูครับ...

คุณเดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา เปิดตู้แช่สินค้า แล้วสายตาก็สะดุดกับกล่องสีชมพูสดใส

บนกล่องเขียนว่า

“Kanom Dok Mai – Chewy Thai Coconut Cakes”

นี่ไม่ใช่ขนมเอเชียที่ผลิตเลียนแบบรสชาติไทย และไม่ใช่สินค้าที่วางขายเฉพาะในร้านอาหารเอเชีย

แต่นี่คือ ขนมไทยที่ผลิตในประเทศไทย และกำลังวางอยู่บนชั้นสินค้าของ Trader Joe’s ซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดังที่มีสาขากระจายอยู่ทั่วสหรัฐอเมริกา

จากเดิมที่ชาวอเมริกันจำนวนมากรู้จักขนมไทยผ่าน “ข้าวเหนียวมะม่วง” วันนี้ขนมไทยอีกชนิดกำลังเดินทางออกจากครัวไทย ไปพบกับผู้บริโภคกลุ่มใหม่ในตลาดอเมริกา

🌸 ขนมดอกไม้ไทย ถูกเล่าใหม่ให้คนอเมริกันเข้าใจได้ทันที

Trader Joe’s ไม่ได้ใช้เพียงชื่อว่า “Kanom Dok Mai” แต่เติมคำอธิบายว่า

Chewy Thai Coconut Cakes

เพียงไม่กี่คำ ผู้บริโภคก็พอจะจินตนาการได้ว่า นี่คือขนมไทยที่มีส่วนผสมของมะพร้าวและมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม

ตัวขนมเป็นรูปดอกไม้ สีม่วงและชมพูสะดุดตา ผลิตจากส่วนผสมอย่างกะทิ แป้งมันสำปะหลัง มันเทศสีม่วง และอูเบะ บรรจุในรูปแบบแช่แข็ง กล่องละ 9 ชิ้น น้ำหนักสุทธิ 4.76 ออนซ์ หรือประมาณ 135 กรัม

ราคาขายอยู่ที่ 3.79 ดอลลาร์สหรัฐ

บนกล่องยังสื่อสารจุดขายอย่างชัดเจนว่า

✅ Vegan
✅ Keep Frozen
✅ 9 Count
✅ ผลิตในประเทศไทย

ผู้บริโภคสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แล้วนำมาอุ่นรับประทานเท่าที่ต้องการได้

สะดวก สีสวย ราคาไม่สูง และขนาดกล่องไม่ใหญ่เกินไป จึงช่วยลดความลังเลของคนที่ไม่เคยรู้จักขนมชนิดนี้มาก่อน

“ลองซื้อดูสักกล่อง” จึงกลายเป็นการตัดสินใจที่ง่ายขึ้นมาก

🇺🇸 ทำไมการขึ้นชั้น Trader Joe’s จึงน่าสนใจ

Trader Joe’s ไม่ได้เป็นเพียงซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เป็นร้านที่มีชื่อเสียงเรื่องการค้นหาสินค้าแปลกใหม่ มีเอกลักษณ์ และแตกต่างจากสินค้าทั่วไปในตลาด

สินค้าจำนวนมากจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Trader Joe’s และมีอาหารจากหลายประเทศให้ผู้บริโภคได้ทดลอง

ดังนั้น การที่ขนมไทยชนิดหนึ่งถูกเลือกไปวางขาย จึงไม่ได้หมายถึงแค่ “มีขนมไทยอยู่ในอเมริกา”

แต่มันหมายถึงว่า...

ขนมไทยสามารถถูกพัฒนาให้เข้าไปอยู่ในช่องทางค้าปลีกกระแสหลักของสหรัฐฯ ได้

ไม่จำเป็นต้องขายอยู่เฉพาะในร้านเอเชีย
ไม่จำเป็นต้องรอให้ผู้บริโภครู้จักชื่อขนมมาก่อน
และไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนจนสูญเสียความเป็นไทย

สิ่งสำคัญคือ ต้องรู้ว่าจะ “เล่าเรื่องสินค้าไทย” ให้ผู้บริโภคอเมริกันเข้าใจได้อย่างไร

💡 บทเรียนจากขนมหนึ่งกล่อง

โอกาสของสินค้าไทยไม่ได้เกิดจากรสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียว

แต่เกิดจากการนำหลายเรื่องมาประกอบกันอย่างลงตัว ได้แก่

🔸 ชื่อภาษาอังกฤษที่อ่านแล้วเข้าใจสินค้าได้ทันที
🔸 รูปลักษณ์และสีสันที่หยุดสายตาบนชั้นวาง
🔸 บรรจุภัณฑ์ที่เข้ากับตลาด
🔸 รูปแบบสินค้าแช่แข็งที่ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุ
🔸 ขนาดบรรจุและราคาที่ทำให้คนกล้าทดลอง
🔸 วิธีรับประทานที่สะดวก
🔸 จุดขายที่ตรงกับพฤติกรรมผู้บริโภค เช่น Vegan
🔸 ช่องทางจำหน่ายที่เข้าถึงผู้บริโภคกลุ่มใหญ่

นี่คือการเปลี่ยน “ขนมไทยที่คนอเมริกันไม่รู้จัก” ให้กลายเป็น “สินค้าที่เห็นแล้วอยากหยิบลงตะกร้า”

แต่การมีสินค้าน่าสนใจยังไม่เพียงพอ...

ก่อนขึ้นชั้นวางในสหรัฐฯ ผู้ผลิตและผู้ส่งออกยังต้องเตรียมเรื่องสำคัญให้ครบ ทั้ง

📌 การจดทะเบียนสถานประกอบการกับ U.S. FDA
📌 Food Safety Plan และ Preventive Controls
📌 FSVP ของผู้นำเข้าสหรัฐฯ
📌 ฉลากอาหารและ Nutrition Facts
📌 การแสดงสารก่อภูมิแพ้ โดยเฉพาะเมื่อสูตรมีแป้งสาลี
📌 ความถูกต้องของส่วนประกอบและข้อความกล่าวอ้าง
📌 การควบคุมอุณหภูมิและระบบขนส่งสินค้าแช่แข็ง

เพราะการเข้าสู่ตลาดอเมริกาไม่ได้เริ่มต้นเพียงแค่คำถามว่า

“สินค้าของเราอร่อยหรือไม่?”

แต่ต้องตอบให้ได้ด้วยว่า

“สินค้าของเราพร้อมขึ้นชั้นวางในตลาดอเมริกาหรือยัง?”

วันนี้อาจเป็น “Kanom Dok Mai”
วันข้างหน้าอาจเป็นขนมไทยหรืออาหารไทยจากโรงงานของคุณก็ได้

🇹🇭 เพราะสินค้าไทยไม่ได้ขาดเสน่ห์
สิ่งที่ต้องเพิ่มเติมคือการพัฒนาสินค้า การเข้าใจตลาด และการเตรียมความพร้อมให้ถูกต้องตามกฎหมายของสหรัฐฯ




#ขนมไทยไปอเมริกา
#ส่งออกอาหารไปสหรัฐอเมริกา





#อาหารไทยสู่ตลาดโลก

17/09/2026

🥛 ไขความลับ “จุดหยุดการหมัก” ที่สมบูรณ์แบบ! ยกระดับการผลิตนมหมักด้วยการวัดค่า pH แบบ In-Line เรียลไทม์ ⏱️✨
เคยประสบปัญหาคุณภาพนมหมักแต่ละ Batch ไม่เท่ากัน หรือเสี่ยงต่อการเกิด Over-Fermentation เพราะทราบผลวัด pH ช้าไปหรือไม่? 🤔
ในกระบวนการผลิตนมหมัก (Fermented Dairy) ค่า pH คือหัวใจสำคัญ ที่กำหนดรสชาติ เนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษา เพราะแบคทีเรียกรดแลกติกจะเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลกติก ทำให้โปรตีนนมจับตัวและเกิดความข้นตามต้องการ การหยุดกระบวนการหมัก ณ ค่า pH เป้าหมายที่แม่นยำ จึงเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม
❌ ความท้าทายของการวัดแบบดั้งเดิม (Off-Line Measurement):
• ต้องสุ่มเก็บตัวอย่างซ้ำๆ โดยเฉพาะช่วงท้ายของการหมัก ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งเวลาและแรงงาน • เกิดความล่าช้า (Time Lag) ระหว่างการเก็บตัวอย่างและการรู้ผล ทำให้เสี่ยงที่กระบวนการหมักจะเลยจุดที่เหมาะสม ส่งผลเสียต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์
💡 ก้าวสู่อีกขั้นด้วยเทคโนโลยี In-Line pH Sensor ซึ่งเป็นการติดตั้งเซนเซอร์ตรวจวัดภายในถังหมักโดยตรง ช่วยให้ติดตามค่า pH ได้อย่างต่อเนื่องและแสดงผลแบบเรียลไทม์ พร้อมประโยชน์เชิงลึกสำหรับสายการผลิต:
1️⃣ Real-Time & Continuous Monitoring: ผู้ควบคุมสามารถปรับสภาวะ เช่น การคุมอุณหภูมิได้ทันที และสั่งหยุดกระบวนการหมักได้อย่างแม่นยำตรงตามค่า pH เป้าหมาย
2️⃣ Batch-to-Batch Consistency: ลดความคลาดเคลื่อน มั่นใจได้ในความสม่ำเสมอของรสชาติและเนื้อสัมผัสทุกชุดการผลิต พร้อมลดการสูญเสียวัตถุดิบ
3️⃣ รองรับระบบ CIP (Clean-in-Place): เซนเซอร์ทนทาน สามารถติดตั้งค้างอยู่ในถังระหว่างทำความสะอาดได้ โดยไม่ต้องสอบเทียบใหม่ (No Recalibration) หลังกระบวนการ CIP
4️⃣ มาตรฐานสุขอนามัยระดับสากล: ออกแบบตามหลัก Hygienic Design ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน EHEDG และข้อกำหนดวัสดุสัมผัสอาหาร Regulation (EC) No. 1935/2004

17/09/2026

คั่วอ่อน เปรี้ยวขมน้อย? คั่วกลาง นุ่มกลมกล่อม? หรือคั่วเข้ม ขมเข้มข้น? ☕ กาแฟแก้วโปรดที่คุณดื่มทุกวัน มีวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการคั่ว hidden อยู่! มาเรียนรู้องค์ประกอบทางเคมี รสสัมผัส และเทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเจาะลึก อยากเป็นสายสเปเชียลตี้ดิปกาแฟแบบโปรๆ มาเจอกันที่ Food Tech ได้เลย!
#เทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม #เด็กหัวการค้า #มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย #หอการค้า #หอการค้าไทย

16/09/2026

⭐️ขอเชิญชวนผู้ประกอบการด้านธุรกิจอาหารเข้าร่วมอบรมเชิงปฏิบัติการ ฟรี!!!!🌟

💡สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร
และนวัตกรรม คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย
ร่วมกับ
สภาหอการค้าแห่งประเทศไทย UNITEC FOODS Co., LTD , Japan และ บริษัท ซีเลคเทเบิลส์ จำกัด
ขอเชิญผู้ประกอบการ และบุคคลทั่วไป เข้าร่วมอบรมเชิงปฏิบัติการ Interactive Workshop ภายใต้หัวข้อ "Delicious ZerO ZeroSugar Zero Calories Zero Fat : Innovative Ingredients Formulation for Next-Generation Healthy Food"

📚ผู้เข้าร่วมจะได้รับ:📚
1.ความรู้ด้านนวัตกรรมส่วนประกอบอาหาร สำหรับ Beverage manufacturers, Dairy products manufacturers, Ice cream manufacturers, Bakery และ Confectionery manufacturers ผู้ประกอบการสามารถนำความรู้ดังกล่าวไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และต่อยอดธุรกิจอาหารด้วยนวัตกรรม
2.แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้อร่อยแบบ zero Zero Sugar Zero Calories Zero Fat
3.ตัวอย่าง Ingredient และผลิตภัณฑ์อาหาร

📖รูปแบบ: บรรยาย และ Interactive Workshop
📅 วันที่: 30 กันยายน 2569 เวลา 9:30 -15:00 น.
📍 สถานที่: ห้องสัมมนา อาคาร 5 ชั้น 9 มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย
💰 ไม่มีค่าใช้จ่าย
⚡สมัครด่วนที่: https://forms.gle/Mwz5UGrQRaBYgLdp7
ที่นั่งมีจำนวนจำกัด เพียง 80 ท่านเท่านั้น
☎️ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม:
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย โทร 02-6976504
ผศ.รัชนี ไสยประจง โทร 089-7766272