07/06/2022
ขอแสดงความยินดีกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อุมาพร อาลัย
สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหารและนวัตกรรม
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ได้รับการตีพิมพ์บทความเรื่อง Storage stability of chilled and frozen starch gels as affected by blended starch formulation, sucrose syrup and coconut milk
ในวารสาร International Journal of Food Science ปีที่ (Volume) 2022
อยู่ในฐานข้อมูล The SCImago Journal & Country Rank (SJR) Q2
สำหรับบทความนี้มีเนื้อหาสำคัญ ดังนี้
Effects of starch formulation, highly concentrated sucrose solution, and coconut milk on the stability of starch gels kept under chilled and frozen conditions were determined. Gels containing rice starch (RS), tapioca starch (TS) (RS:TS of 1 : 0.85), and hydroxypropyl distarch phosphate (HDP, 0-50% of total starch) were prepared. After aging at 4°C for 21 days, Water-based gels containing HDP had less extent of texture hardening, lower degree of crystallinity, and more homogeneous microstructure during 4°C aging. However, for the starch gels in sucrose syrup or coconut milk, HDP induced greater gel hardening, higher degree of crystallinity, and denser gel microstructure during chilled storage. This could be due to the crystallization of sucrose or lipid/amylose-lipid complexes. Nevertheless, HDP enhanced freeze-thaw stability of the gels, regardless of the liquid media used (p ≤ 0:05). According to the consumer test of the model desserts subjected to a single freeze-thaw cycle, the sample containing 50% HDP gel in sucrose syrup or 25% HDP gel in coconut milk gained the highest hedonic score of texture and overall acceptance (p ≤ 0:05).
ท่านใดที่สนใจสามารถอ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
http://doi.org/10.1155/2022/9454229
สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหารและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม